Käsekuchen mit Waldbeeren: Ein erfrischendes Rezept

Der August ist der Monat der süssen Beeren. Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren und noch viele mehr haben jetzt ihre Hochsaison. Hier ist ein einfaches Rezept für eine köstliche Käsekuchen-Torte mit Waldbeeren, die ohne Backen auskommt. Ideal für warme Tage, an denen man die Küche kühl halten möchte.

Botanische Einordnung der Beeren

Es ist interessant zu wissen, dass nicht alle Früchte, die wir als Beeren bezeichnen, botanisch gesehen auch welche sind. Himbeeren und Brombeeren gehören zu den Sammelsteinfrüchten, während Erdbeeren Sammelnussfrüchte sind. Eigentlich sind nur Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren und Heidelbeeren echte Schliessfrüchte (Beeren). Aber keine Sorge, für unser Rezept spielt das keine Rolle!

Zutaten und Zubereitung

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie diesen erfrischenden Käsekuchen zubereiten können:

Boden

1. Petit Beurre in einen Tiefkühlbeutel geben und mit einem Wallholz fein zerdrücken.
2. Mit Butter mischen.
3. Auf den vorbereiteten Formenboden verteilen und von Hand gut andrücken.
4. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Füllung

1. Frischkäse, Vanille und Puderzucker mit dem Schwingbesen verrühren.
2. Rahm vorsichtig darunterziehen.
3. Boden vorsichtig aus der Form lösen.
4. Frischkäse-Crème mit Spachtel oder Spritzbeutel auftragen.
5. Beeren darauf verteilen.
6. Meringues darüber zerbröseln.
7. Bis zum Servieren kühl stellen.

Ob gross oder klein: Auch eine andere Backform eignet sich für das Backen der Beerentarte.

Alternative Zubereitung des Bodens

1. Guetzli in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen oder im Cutter mahlen.
2. Mit Butter und Zitronensaft mischen.
3. Masse auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen und mit dem Boden eines Glases gut andrücken.

Zubereitung der Fruchtschicht

1. Heidelbeeren und Brombeeren darauf verteilen.
2. Heidelbeeren und Brombeeren mit dem Zucker pürieren.
3. Frischkäse und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale mit den Schwingbesen des Handrührgeräts gut verrühren.
4. 3 EL der Masse mit dem Fruchtpüree verrühren.
5. Restliche Frischkäsemasse auf dem Guetzliboden verteilen.
6. Fruchtpürre-Masse löffelweise darauf verteilen und mit einer Gabel marmorieren.
7. Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen.
8. Beeren darauf verteilen, Puderzucker darüberstreuen.

Auftauen und Lagerung

Gefroren auf dem Teller anrichten und im Kühlschrank ca. 3-4 h oder bei Raumtemperatur ca. 90 min auftauen lassen. Aufgetaut bei 5°C lagern und innert 24 h konsumieren. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Fertig in: 30 Minuten

Nährwertangaben

Die Nährwertangaben können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Inhaltsstoffe und Allergene

Bitte beachten Sie die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Enthaltene Allergene: Milch, Laktose, Eigelb, Weizenmehl

Weitere Rezeptideen

Wenn Sie auf der Suche nach weiteren Beeren Rezepten sind, probieren Sie doch auch:

• Himbeer Balsamico
• Feine Pavlova
• Himbeer Chili Konfi
• Erdbeeren Rimuss Konfi
• Holunderbeeren Likör
• Beeren Galette

Eine Kugel Vanilleeis dazu und man ist im 7. Himmel!

Zutatenliste

Hier ist eine Übersicht der Hauptzutaten:

Hach, die Himbeer-Käse-Torte ist ein Genuss und die Küche blieb schön kühl. Was will man mehr?

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