Kartoffel Pommes Zubereitung: So gelingen perfekte Fritten

Selbstgemachte Pommes schmecken nicht nur besser, sondern sind oft auch gesünder als Tiefkühlprodukte. Sie haben die Wahl, ob Sie sie in der Fritteuse, im Backofen oder im Airfryer zubereiten. Hier finden Sie Tipps und Tricks, wie Ihre Pommes perfekt knusprig werden.

Inhaltsverzeichnis

1. Vorbereitung der Kartoffeln
2. Rezept 1: Zubereitung in der Fritteuse
3. Rezept 2: Zubereitung im Backofen
4. Zubereitung im Airfryer
5. Trick: So werden die Pommes richtig knusprig
6. Zubereitung Tartare Sauce

Vorbereitung der Kartoffeln

Für die Zubereitung deiner Pommes eignen sich grosse Kartoffeln am besten, denn entsprechend gross werden auch die fertigen Pommes. Sowohl mehlig kochende als auch festkochende Knollen eignen sich für die Zubereitung, wobei die Wahl letztlich Geschmackssache ist.

Zubereitung:

1. Kartoffeln zuerst in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, diese dann in 7 mm dicke Stifte schneiden.
2. Die geschnittenen Kartoffeln unter fliessendem kaltem Wasser ca. 5 Minuten wässern. Beim Wässern wird die Kartoffelstärke ausgewaschen, was zu knusprigeren Pommes führt.
3. Anschliessend die Kartoffeln gut abtropfen und abtrocknen lassen. Das anschliessende Abtrocknen verhindert zudem das Spritzen des Fettes.

Rezept 1: Zubereitung in der Fritteuse

Die Pommes werden bei 140 Grad im heissen Öl vorfrittiert. Als Frittieröl können alle hocherhitzbaren Öle verwendet werden. Am besten werden die Pommes frites in der Regel mit geschmacksneutralen Ölen wie Sonnenblumenöl. Es sei denn, du möchtest einen besonderen Geschmack erreichen und nutzt daher zum Beispiel den Tipp vom Sternekoch Alfred Schuhbeck, der für seine selbstgemachten Pommes frites Erdnussöl verwendet.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg eher mehlig kochende Kartoffeln
• 3 Liter Öl zum Frittieren
• Salz

Tipp: Das Rezept funktioniert auch mit Süsskartoffeln.

Zubereitung:

1. Die gewaschenen Kartoffeln werden geschält und in etwa 1 cm breite Stifte geschnitten. Die Dicke ist hierbei aber weniger relevant als die Gleichmässigkeit. Denn nur gleichmässig geschnitten werden die Kartoffelsticks später auch alle zusammen gar.
2. Das Öl wird in die Fritteuse (du kannst auch einen guten Topf nehmen) gegeben und bei mittlerer Hitze auf etwa 140 Grad erhitzt. Tipp: Wer kein Thermometer hat, kann einfach zwischendurch einen Kartoffelstick ins Fett geben und so testen, ob es schon heiss ist.
3. Nun werden die Pommes Frites kurz im heissen Fett gegart. Vorsicht: Beim Hineingeben kann es spritzen! Sind die Kartoffelsticks einen Zentimeter dick geschnitten, dann etwa 5 Minuten im heissen Fett ziehen lassen. Sind sie dünner, dann sollten 2 bis 3 Minuten ausreichen. Anschliessend herausnehmen und ruhen lassen. Und zwar in etwa so lange, bis das Fett auf 180 bis 190 Grad erhitzt wurde, oder einfach einige Minuten.
4. Ist das Fett heiss genug, werden die Kartoffelstifte weiter so lange frittiert, bis sie goldgelb sind und allesamt an der Oberfläche schwimmen. Jetzt sind deine Pommes perfekt und du kannst sie mit dem Schaumlöffel herausnehmen - kurz über der Fritteuse oder dem Topf ausschütteln - und lässt sie noch einen Moment auf einem saugfähigem Küchenpapier abtropfen.
5. Alles, was jetzt noch fehlt: Die selbstgemachten Pommes in eine Schüssel geben, salzen, servieren und geniessen, zum Beispiel zu einem leckeren frischen Salat.

Rezept 2: Pommes aus dem Ofen

Pommes aus dem Backofen sind gesünder als frittierte, schmecken aber genauso lecker. Dennoch können die eigenen Kartoffelstangen deutlich gesünder werden als die gekauften, da sie garantiert keine Zusatzstoffe enthalten. Für die schlanke Linie wählst du natürlich den Ofen. Gut verteilt auf einem Backblech werden die Pommes im Ofen perfekt knusprig.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Kartoffeln
• Salz
• Optional: weitere Gewürze oder getrocknete Kräuter sowie etwas Olivenöl, alternativ geht Sonnenblumen- oder Sesamöl

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln können mit oder ohne Schale verwendet werden. Entweder also vorab waschen oder schälen und in Stifte schneiden. Wer die Kartoffeln in dicke Scheiben oder dicke Stifte schneidet, erhält klassische Kartoffelecken, dünner geschnitten werden daraus eher knusprige Pommes.
2. Die Kartoffelstreifen in einen Gefrierbeutel oder eine verschliessbare Schüssel geben. Etwas Olivenöl hinzugeben sowie die gewünschten Gewürze, die Tüte oder den Behälter gut verschliessen und etwa eine halbe Minute lang ordentlich schütteln. So verteilen sich Gewürze und Öl ideal auf alle Pommes.
3. Die Kartoffelstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 Grad im Backofen in ungefähr 20-30 Minuten fertig backen. Die Backzeit hängt stark von der Dicke der selbstgemachten Pommes frites ab. Daher bei den ersten Versuchen am besten zwischendurch immer mal wieder nachsehen, ob sie schon fertig sind und eventuell die Dauer oder auch die Backtemperatur entsprechend anpassen.

Ganz so knusprig wie klassische Pommes werden diese Kartoffelstreifen aus dem Backofen zwar nicht. Aber dafür gehen sie schnell, sind viel weniger fettig und schmecken richtig lecker.

Zubereitung im Airfryer

Für die Zubereitung im Airfryer festkochende Kartoffeln verwenden.

Zubereitung:

1. Pommes frites mit 2 EL Öl mischen.
2. Je nach Grösse des Airfryers (Korb nicht überladen) alles oder nacheinander jeweils die Hälfte 20-25 Minuten bei 180° C heissluftfrittieren.
3. Zwischendurch 2-3 Mal mit einer Bratschaufel wenden.

Trick: So werden die Pommes richtig knusprig

Einer der Tricks beim Pommes-Selbermachen: Die Kartoffelstücke vor dem Fritieren oder Backen ein paar Minuten lang in Wasser legen, gut auf einem Tuch abtropfen lassen und abtrocknen. Das nimmt den Kartoffeln die Stärke, was sie später knuspriger macht.

Zubereitung Tartare Sauce

Zubereitung Mayonnaise:

1. Das Ei mit dem Senf, dem Zitronensaft und dem Salz in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren.
2. Das Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Fadenlauf dazugiessen, bis eine dickflüssige helle Mayonnaise entsteht.

Zubereitung Tartare Sauce:

1. Die Petersilie und die Kapern fein hacken.
2. Die Essiggurken in feine Würfel schneiden.
3. Alles mit der Mayonnaise verrühren.
4. Bis zum Servieren kühl stellen.

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