Gratinierte Spargel Pfannkuchen Rezept

Gratinierte Spargel Pfannkuchen sind eine köstliche und vielseitige Mahlzeit, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignet. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um dieses Gericht zuzubereiten, von den Zutaten bis hin zu den Zubereitungsschritten.

Zutaten und Nährwerte

Bevor wir ins Detail gehen, hier eine Übersicht der wichtigsten Nährwerte pro Portion:

Zubereitung der Crêpes

Die Basis für unsere gratinierten Spargel Pfannkuchen sind natürlich die Crêpes. Hier ist, wie Sie sie zubereiten:

1. Teig vorbereiten: Das Mehl in eine Schüssel sieben. Milch und Salz mischen und unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Mehl geben. Den Teig so lange schlagen, bis er glatt ist. Die Eier verquirlen und beifügen. In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen, dann unter den Crêpesteig rühren.
2. Kräuter hinzufügen: 4 schöne Bärlauchblätter beiseitelegen. Den restlichen Bärlauch in feine Streifchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Kräuter unter den Crêpesteig mischen und diesen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Crêpes backen: Eine beschichtete Bratpfanne sparsam mit wenig Butter ausstreichen und erhitzen. Den Crêpesteig nochmals gut durchrühren. Ein zurückbehaltenes Bärlauchblatt in die Bratpfanne geben und sofort mit ¼ des Teiges decken. Die Crêpe bei kleiner Hitze backen, bis sie sich dem Rand entlang von alleine löst. Die Crêpe wenden und auf der zweiten Seite nur gerade noch 10 Sekunden backen. Auf dieselbe Weise 3 weitere Crêpes backen.

Spargel vorbereiten

Der Spargel ist der Star dieses Gerichts. So bereiten Sie ihn optimal vor:

1. Spargel schälen: Die Spargeln schälen und das holzige Ende grosszügig abschneiden.
2. Spargel kochen: In einer eher weiten Pfanne gut 1 Liter Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen. Die Spargeln hineinlegen und je nach Dicke der Stangen während 10-12 Minuten knapp weich kochen. Sorgfältig herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Tipp: Spargel von kurz unter dem Kopf an abschälen. Wasser mit den restlichen Zutaten aufkochen. Spargel in ein Tuch einschlagen und mit einem Küchengarn binden oder in ein Spargelsieb einsetzen. In die kochende Flüssigkeit geben. Nun den Spargel je nach Dicke 15 - 20 Minuten kurz unter dem Kochpunkt garen. Nicht wallend kochen lassen. Nach Beendigung der Garzeit die festen Enden abschneiden.

GARPUNKT: Der Spargel muss elastisch sein ohne weich oder gar matschig zu sein. Wer möchte, lässt den Spargel im Kern ein wenig fest. So kann man den Spargel am besten weiterverarbeiten oder als Salat verwenden.

Gratinieren der Pfannkuchen

Jetzt kommt der Teil, der dem Gericht seinen Namen gibt - das Gratinieren:

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Crêpes füllen: Die Crêpes mit dem Bärlauchblatt nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Mit je 1 Esslöffel Crème fraîche bestreichen. Darauf jeweils 3 noch warme Spargeln so nebeneinander legen, dass die Spargelspitzen über den Crêpesrand hinausragen. Jede Crêpe von 3 Seiten her so über die Spargeln schlagen, dass ein kleines Paket entsteht. Die gefüllten Crêpes mit dem Bärlauchblatt nach oben in eine ausgebutterte Gratinform legen.
3. Gratinieren: Mit dem Sbrinz bestreuen, dann die Butter in Flocken darüberverteilen. In die Lücken zwischen den Crêpes den Rahm giessen.
4. Backen: Die Spargelcrêpes im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte 10-12 Minuten überbacken.

Variationen und zusätzliche Tipps

• Mit Parmaschinken: Crêpeteig mit dem Parmaschinken belegen und darauf den lauwarmen Spargel legen. Crêpe einschlagen. Spargelcrêpe in eine feuerfeste Form geben. Mit der Sauce übergiessen und mit Tomatenwürfeln und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (nur Oberhitze) auf höchster Stufe gratinieren.
• Gratin-Sauce: In der Butter die feingewürfelten Schalotten anschwitzen. Grüne Pfefferkörner dazugeben und mit dem Spargelfond ablöschen. Crème fraîche mit den Eigelben verrühren und in die warme Masse einrühren, aber nicht kochen lassen.
• Gemüsefüllung: Zucchini und Kürbis in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, die Pilze je nach Grösse vierteln oder achteln, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch mit den Pilzen scharf anbraten, dann die Zucchini und den Kürbis dazugeben. Mit Gemüsebrühe oder Weisswein ablöschen, die Temperatur reduzieren und 10 - 15 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Thymianblättchen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika- oder Chilipulver würzen. Vom Feuer nehmen.

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