Das Einfrieren von Lebensmitteln ist eine praktische Methode, um saisonale Produkte länger haltbar zu machen und Vorräte anzulegen. Doch nicht alle Lebensmittel eignen sich gleich gut für die Tiefkühlung. Besonders bei Milchprodukten und deren veganen Alternativen stellt sich oft die Frage, ob das Einfrieren und anschliessende Auftauen die Qualität beeinträchtigt. Dieser Artikel beleuchtet, ob und wie man veganen Joghurt einfrieren und wieder auftauen kann.
Grundsätzlich gilt: Zum Einfrieren von Lebensmitteln sollte nur beste Qualität verwendet werden, d. h. möglichst erntefrisches Gemüse und Obst und frische, hygienisch einwandfreie Lebensmittel tierischen Ursprungs.
Richtig vorbereitet: Obst und Gemüse waschen, putzen oder schälen und eventuell zerkleinern. Wer Gemüse einfrieren möchte, kann es zusätzlich noch kurz blanchieren. Dafür das Gemüse für ein paar Minuten in kochendes Wasser geben und anschliessend in Eiswasser abkühlen. So werden bestimmte Eiweissstoffe (Enzyme) inaktiviert und die Farbe und die im Gemüse enthaltenen Vitamine bleiben besser erhalten.
Gut verpackt und beschriftet: Ist das Obst oder Gemüse zum Einfrieren vorbereitet, sollte es möglichst ohne Lufteinschlüsse verpackt werden. Dies beugt der Entstehung von so genanntem Gefrierbrand vor, der sich sonst in gräulich-verfärbten, trocken-strohigen Stellen am Lebensmittel zeigt. Das ist zwar meist ungefährlich, beeinträchtigt aber Optik und Genuss erheblich. Als Verpackung eignen sich entsprechend gekennzeichnete Folien, Beutel oder Gefrierdosen. Steht bereits fest, welche Menge später für die Zubereitung benötigt wird, diese abmessen und portionsweise Einfrieren. Grössere Mengen sind im gefrorenen Zustand schwierig zu zerteilen, während abgemessene Portionen direkt verwendet werden können.
Vereinzelt vorfrosten: Sollen Obst und Gemüse ihre ursprüngliche Form besser behalten und frei rollend bleiben bietet sich das Vorgefrieren an. Hierfür beispielsweise vorbereitete Himbeeren mit etwas Abstand einzeln nebeneinander auf einem Tablett einfrieren und danach erst in einen Beutel oder eine Dose füllen.
Einlagern: Neue, noch nicht gefrorene Lebensmittel sollten möglichst nicht direkt auf den gefrorenen vorhandenen Lebensmitteln liegen, damit diese nicht antauen. Frische Ware immer nach hinten, ältere nach vorne packen.
Geeignete und ungeeignete Lebensmittel für die Tiefkühlung
Nicht alle Lebensmittel sind gleichermassen für das Einfrieren geeignet. Einige Produkte verändern ihre Konsistenz oder ihren Geschmack erheblich, was den Genuss beeinträchtigen kann.
Nicht zum Einfrieren geeignet sind beispielsweise:
- Blattsalate: Sie sind nach dem Auftauen nicht mehr knackig, weil der hohe Wassergehalt zu einer grossen Zellzerstörung beim Gefrieren führt.
- Radieschen und Rettich: Aus dem gleichen Grund wie Blattsalate.
- Ganze Tomaten: Werden nach dem Auftauen matschig.
- Rohe Kartoffeln: Das Zellgewebe wird zerstört und die Konsistenz beim Auftauen wird zu weich.
- Rohe Eier in der Schale: Können platzen.
- Pudding und gebundene Saucen: Werden beim Einfrieren flüssig, da die Stärke das beim Kochen gebundene Wasser beim Auftauen wieder abgibt (ausser gefrier-tau-stabile).
- Joghurt, saure Sahne und Crème fraîche: Verändern ihre Konsistenz und flocken aus.
Ungeeignet sind auch Joghurt, saure Sahne und Crème fraîche.
Besonders schonend taut Obst langsam im Kühlschrank auf; am besten auf einem Sieb, damit der Saft gut abtropfen kann. Schneller geht es natürlich bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle. Für Backwaren, Mixgetränke oder Desserts kann das Obst auch gefroren verwendet werden.
Die Nährstoffe in Gemüse bleiben am besten erhalten, wenn es gefroren verarbeitet wird. Es darf also direkt aus dem Gefrierfach in der Pfanne, der Suppe oder der Auflaufform landen.
Vegane Alternativen und ihre Eignung zum Einfrieren
Vegane Produkte erfreuen sich wachsender Beliebtheit, und es gibt mittlerweile zahlreiche Alternativen zu herkömmlichen Milchprodukten. Dazu gehören auch vegane Joghurts, die oft auf Soja-, Hafer- oder Mandelbasis hergestellt werden.
Mittlerweile gibt es für praktisch alle Milchprodukte veganen Ersatz. Meist aus Soja, Hafer oder Mandeln.
Vegane Joghurts
Ähnlich wie bei herkömmlichem Joghurt kann sich die Konsistenz von veganem Joghurt nach dem Auftauen verändern. Er kann leicht flockig oder wässrig werden. Dies ist jedoch kein Zeichen von Verderb, sondern lediglich eine Veränderung der Struktur. Um dies zu minimieren, sollte man den Joghurt langsam im Kühlschrank auftauen und vor dem Verzehr gut umrühren.
Anwendungsbereiche für aufgetauten veganen Joghurt
Auch wenn sich die Konsistenz verändert, kann aufgetauter veganer Joghurt weiterhin in verschiedenen Bereichen verwendet werden:
- Smoothies: Hier spielt die Konsistenz keine grosse Rolle, da der Joghurt ohnehin mit anderen Zutaten vermischt wird.
- Backwaren: In Kuchen oder Muffins kann aufgetauter veganer Joghurt problemlos verwendet werden.
- Saucen und Dips: Auch hier kann die veränderte Konsistenz durch die Zugabe anderer Zutaten ausgeglichen werden.
Veganer Joghurt im Test | Vegane Joghurtalternativen | Welcher vegane Joghurt schmeckt?
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit
Um die Qualität von gefrorenen Lebensmitteln zu erhalten, sind einige Lagerungshinweise zu beachten:
- Verpackung: Die Lebensmittel sollten luftdicht verpackt sein, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Temperatur: Die Lagertemperatur im Tiefkühler sollte mindestens -18°C betragen.
- Lagerdauer: Die Lagerdauer variiert je nach Lebensmittel. Gemüse und Früchte können in der Regel 6-12 Monate gelagert werden, während fetthaltige Produkte wie Wurstwaren oder Aufschnitt weniger lange haltbar sind.
Empfohlene Lagerdauer für verschiedene Lebensmittel:
| Lebensmittel | Empfohlene Lagerdauer |
|---|---|
| Schweinefleisch | 2 - 4 Monate |
| Poulet, Kalb- und Lammfleisch | 4 - 5 Monate |
| Rindfleisch | 6 - 10 Monate |
| Hackfleisch, roh | 1 - 3 Monate |
| Fisch und Meeresfrüchte | 2 - 6 Monate |
| Gemüse, Früchte | 6 - 12 Monate |
| Pilze | 4 - 6 Monate |
| Brot | 4 - 6 Monate |
| Teige und Teiglinge | 3 - 4 Monate |
| Fertige Speisen | 2 - 3 Monate |
Wichtig: Einmal aufgetaute Lebensmittel sollten grundsätzlich nicht wieder eingefroren werden, da dies die Qualität beeinträchtigen kann. Sinnvoller und sicherer als das erneute Wiedereinfrieren ist die sofortige Weiterverarbeitung.
Fazit
Obwohl veganer Joghurt nach dem Auftauen seine Konsistenz verändern kann, ist das Einfrieren dennoch eine praktikable Methode, um ihn länger haltbar zu machen. Bei richtiger Lagerung und Verwendung kann er weiterhin in vielen Bereichen der veganen Küche eingesetzt werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nicht alle Lebensmittel für die Tiefkühlung geeignet sind und dass die Qualität durch das Einfrieren und Auftauen beeinträchtigt werden kann.
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