Frische, selbstgemachte Ravioli sind immer etwas ganz Besonderes. Nudelkenner wissen die Ravioli zu schätzen, insbesondere wenn sie in Handarbeit entstanden sind. Bei dieser speziellen Pasta-Sorte handelt es sich grundsätzlich um zweilagige Quadrate, Dreiecke oder Halbkreise, die mit einer Füllung versehen werden. Das Wunderbare an Ravioli sind die Füllungen und die damit verbundene Vielfalt der Pasta-Gerichte. Du kannst die Nudeln nach Lust und Laune füllen und dabei auch experimentierfreudig zu Werke gehen.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie köstliche Ravioli mit Fleischfüllung zubereiten können, von der Herstellung des perfekten Teigs bis zum Anrichten des fertigen Gerichts.
Ravioli mit Rindfleischfüllung
Die Geschichte der Ravioli
Wusstest du, dass die Ravioli im Mittelalter in Italien zum ersten Mal zubereitet wurden? Sie dienten ursprünglich dazu, die Reste vom Vortag noch einmal zu verarbeiten. Daher wird mit der Nudelspezialität oftmals schnelles Essen ohne viel Geschmack assoziiert. Doch lass dich von diesem Eindruck nicht täuschen.
Der perfekte Teig
Der Teig für die Ravioli ist schnell gemacht. Dafür brauchst du nichts weiter als Mehl, Eier und Salz. Für 4 Personen sollten es etwa 400 Gramm Mehl und 4 Eier sein, die du miteinander verknetest, anschliessend zudeckst und etwa eine halbe Stunde ruhen lässt. Nun rollst du den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und stichst etwa fünf Zentimeter (im Durchmesser) grosse Kreise aus. Dafür eignet sich eine Ausstechform oder ein Glas. Anschliessend gibst du in die Mitte einen Teelöffel deiner Füllung und klappst die Kreise zusammen. Im letzten Schritt drückst du die Ränder der Ravioli mit einer Gabel fest.
Zutaten für den Teig:
- 400g Mehl
- 4 Eier
- Salz
Tipps für den Teig
Beim Formen des Teigs ist es wichtig, darauf zu achten, dass möglichst wenig Luft im Inneren der Ravioli eingeschlossen wird. Denn dies kann beim Kochen dazu führen, dass die Luft sich ausdehnt und die Teigtaschen platzen oder reissen und die Füllung austritt. Daher ist es wichtig, beim Formen der Ravioli die Luft mit den Fingern vorsichtig herauszustreichen. Ausserdem solltest du beachten, dass die Innenseiten der Nudeln möglichst wenig Mehl abbekommen. Denn je klebriger die Seiten sind, desto besser haften sie aneinander.
Die Füllung: Vielfalt und Geschmack
Neben den Klassikern wie einer Bolognese-Füllung gibt es unzählige Möglichkeiten, mit denen die Ravioli verfeinert werden können. Wie wäre es beispielsweise mit einer Füllung aus gebackenem Kürbis? Oder einer Ravioli-Füllung mit Randen und Ingwer?
Rezept für eine Fleischfüllung
Hier ist ein Rezept für eine köstliche Fleischfüllung:
Zutaten:
- Fleisch
- Zwiebel
- Knoblauch
- Gemüse
- Tomatenpüree
- Wein oder Bouillon
- Rahm
- Peterli
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten.
- Zwiebel, Knoblauch und Gemüse kurz mitdünsten.
- Tomatenpüree kurz mitrösten.
- Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen.
- Rahm zugeben, würzen und Peterli daruntermischen.
- Füllung auskühlen lassen.
Ravioli formen und kochen
Den Teig in mehrere Teile schneiden, je zu einem Rechteck in der Grösse der Ravioli-Schablone auswallen. Fleischfüllung daraufgeben, Teigzwischenräume mit wenig Wasser bestreichen. Mit einem 2. Teigblatt bedecken, Zwischenräume gut zusammendrücken und dabei die Luft entweichen lassen. Ravioli schneiden. Bis zum Garen auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen, damit sie nicht ankleben.
Kurz vor dem Servieren die Ravioli portionenweise knapp unter dem Siedepunkt in reichlich Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Ravioli mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben.
Anrichten und Servieren
Ravioli auf vorgewärmte Teller geben. Kräuterbutter (oder andere Sauce) mit etwas Teigwarenwasser erhitzen, über die Ravioli verteilen, garnieren und sofort heiss servieren. Mit geriebenem Käse bestreuen.
Tipp: Ravioli können gut in grösseren Mengen vorbereitet werden. Nach dem Kochen Ravioli gut trocknen lassen und einfrieren. Haltbarkeit mind.
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige weitere Rezeptideen, um Ihre Ravioli-Kreationen zu erweitern:
- Ravioli mit zerzupftem Rindsschulterbraten
- Ravioli mit Pilzfüllung
- Ravioli mit Kürbis- oder Randenfüllung