Gefüllte Paprika mit Aubergine: Ein Rezept für Genießer

Beim Einkaufen lachte mich diese Aubergine an. Sofort hatte ich vor Augen, was ich damit zaubern möchte. Also habe ich mir Zuhause meine liebsten Zutaten zurecht gelegt, den Ofen vorgeheizt und losgekocht. Das Endergebnis waren diese köstlichen orientalisch gefüllten Auberginen.

Zutaten für gefüllte Paprika mit Aubergine

Für die Zubereitung dieses vegetarischen Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• Auberginen
• Paprikaschoten
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Tomaten
• Kichererbsen
• Bulgur
• Feta
• Olivenöl
• Kräutersalz
• Pfeffer
• Muskat
• Chili-Öl oder getrockneter Chili
• Frische Petersilie
• Joghurt
• Kerne
• Hefeflocken

Zubereitung der gefüllten Paprika mit Aubergine

Im Folgenden wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt:

1. Den Backofen auf 150 Grad vorwärmen.
2. Die Paprikaschote spülen, abtupfen und am Stielende den Deckel klein schneiden. Die Schoten entsteinen und genauso die weißen Innenrippen weggeben (sie werden noch für die Füllung gebraucht!).
3. Die Zwiebel von der Schale trennen und würfelig kleinschneiden. Den Knofi von der Schale trennen und in schmale Scheibchen kleinschneiden. Die Melanzani spülen und in 1 cm große Würfel aufteilen. Die Austernpilze spülen.
4. Die vorbereiteten Paprikas auf das Blech stellen und in Verbindung mit ein klein bisschen Olivenöl und Leitungswasser 20 min im Backofen dämpfen.
5. Olivenöl in der Bratpfanne heiß machen, ein kleines bisschen Butter ergänzen und dadrin die Zwiebelwürfel anschwitzen, anschließend den Knofel hierfür geben. Die Austernpilze und Auberginenwürfel ergänzen und den Langkornreis 1/2 Minute mit anbräunen. Dazu anschließend die Innenrippen der Paprikaschote geben.
6. Die Paradeiser; aus der Dose durch ein Sieb abrinnen lassen; der Saft wird noch gebraucht. Die Paradeiser in Stückchen aufteilen und dafür geben. Evtl. Etwas Leitungswasser und den Saft der Paradeiser nachgießen. Der Langkornreis muss auf der Platte kochen können, aber am Schluss alle Flüssigkeit aufgesogen besitzen. Mit ein kleines bisschen Muskat, Kräutersalz und Pfeffer noch etwas Geschmack geben,in effectu mit Chili-Öl; oder getrocknetem Chili würzen.
7. Die Paprikaschote aus dem Rohr heranziehen, ein kleines bisschen abschrecken lassen und wechselweise mit 1 El Langkornreis und dem zerkrümelten Feta vollfüllen.

Für eine orientalische Note können Sie zusätzlich Kichererbsen und Bulgur verwenden:

1. Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen.
2. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. Wasser dazugeben.
3. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und den Bulgur ca. Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca.
4. Röste auch die gekochten Kichererbsen und den Bulgur.
5. Fülle die Aubergine mit der Kichererbsen-Bulgurpfanne und den Tomaten.
6. Zum Schluss kannst du die Auberginen mit dem Joghurt, den Kernen, Hefeflocken und frischer Petersilie anrichten.

Eine weitere Variante ist die Zubereitung im Big Green Egg:

1. Für die Füllung den Bulgur und den geriebenen Käse in einer Schüssel vermengen.
2. Die Champignons in feine Scheiben schneiden, die Chilischote klein schneiden und mit den Oliven unter den Bulgur geben.
3. Mit den Gewürzen bestreuen und die Hälfte der Apfelsinenschale darüber raspeln (die andere Hälfte wird über die Joghurtsauce gestreut).
4. Die Gemüsepaprikaschoten auf den Edelstahlringen platzieren.
5. Die Paprikaschoten auf den Rost stellen oder legen und den Deckel des EGG schliessen.
6. Die Paprikaschoten 20 Minuten garen.
7. Inzwischen den Joghurt für die Sauce in eine Schale giessen.
8. Die andere Hälfte der Apfelsinenschale darüber reiben (den Saft am besten auspressen und selbst trinken!).
9. Die Limettenschale über den Joghurt reiben und den Saft auspressen.
10. Die Minze- und Korianderblätter abzupfen und fein hacken.
11. Die Paprikaschoten aus dem EGG nehmen und mit der Joghurtsauce übergiessen.

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren und an die eigenen Vorlieben anpassen. Ob vegetarisch, vegan oder mit Fleisch - gefüllte Paprika mit Aubergine ist immer ein Genuss!

Weitere Rezeptideen

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Tipp: Koche gleich eine größere Menge, lass sie ein paar Minuten trocken und friere sie dann ein.

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