Zitronen-Sekt-Dessert: Spritzige Rezepte für den Sommer

Leichte Desserts sind die süßen Freuden des Sommers. Die Weinauswahl zu Sorbets, Trifles oder Erdbeeren in allen Variationen ist groß. Hier finden Sie einen Überblick und ein leckeres Rezept.

Die perfekte Weinbegleitung zu sommerlichen Desserts

Die Weinauswahl zu sommerlichen Desserts ist groß und vielseitig.

• Sorbet zu Schaumwein ist ein beliebter Klassiker.
• Pavlova verlangt nach leichten, fruchtigen Weinen.

Sorbet

Erfrischende Säure, feine Süße und eine luftige Textur machen das Sorbet zum Sommerhit.

Im Veneto verquirlt man Zitronen-Sorbet mit Prosecco extra dry und einem Schuss Wodka mit dem Stabmixer. Scroppino heißt die luftige Erfrischung, die in eisgekühlten Sektflöten serviert wird. Wer es klassisch mag, serviert zum Zitronensorbet Prosecco oder fruchtigen Riesling Kabinett von der Mosel. Zu Sorbet aus roten Beeren passt - schon allein wegen der Farbe - Lambrusco mit leichter Restsüße.

Erdbeeren mit Rahm

Ob die Erdbeeren in der Dessertschale oder auf einem Biskuit-Boden mit Schlagrahm gekrönt werden, ist egal. In beiden Fällen passt dazu Rosé. Erdbeeren haben Säure, darum darf der Begleit-Wein gerne ein wenig Restsüße haben. Mürbeteig, Vanillecreme, Erdbeeren und Rahm sind die Zutaten für einen üppigen Erdbeerkuchen. In diesem Fall darf auch der Wein stoffiger sein, wie die Œil-de-Perdrix-Weine vom Neuenburgersee.

Pavlova

Ihren Namen verdankt die Baiser-Torte einer russischen Ballerina, die Ende der 1920er in Neuseeland und Australien ein gefeierter Star war. Seither gehört dieses Dessert zum kulinarischen Erbe in Down Under. Eine Pavlova trägt alles: Himbeeren, Rote Johannisbeeren, Erdbeeren, Granatapfelkerne. Hauptsache saftig und säurebetont. Dazu passen White Zinfandel oder Blush (Zinfandel Rosé) aus Kalifornien, die restsüß ausgebaut werden.

Trifles

Sie ersetzen im Sommer das gehaltvolle Tiramisu. Zwieback, Löffelbiskuits oder Mürbteigkekse werden mit dem Saft getränkt, den Früchte hergeben, wenn sie mit ein wenig Zucker ziehen. Im Frühsommer ist Rhabarberkompott dafür ideal. Geschichtet wird in Gläser oder Dessertschalen mit einer Creme aus Quark, Mascarpone und etwas Rahm.

Alkoholfreie Alternativen

Die passende Regel für alkoholfreie Dessertkombinationen lautet: Keine Regeln. Dennoch gibt es einige allgemeine Grundsätze, die viele für nützlich halten, vor allem, wenn man gerade erst anfängt und seine Vorlieben erkundet. Das hilfreichste Prinzip ist die Abstimmung der Intensität: Speisen mit leichtem Geschmack und leichter Textur passen in der Regel gut zu ähnlich leichten Getränken; es gibt bestimmte Elemente des Weins, nämlich Zucker, Säure, Frucht, Tannine und Alkohol, und es gibt auch Geschmackskomponenten von Speisen, nämlich Fett, Säure, Salz, Süße, Bitterkeit und Textur. Wenn wir also über die Paarung nachdenken, müssen wir uns überlegen, wie diese Geschmackselemente zusammenwirken sollen.

Empfehlungen für alkoholfreie Getränke

• Noughty Sparkling Chardonnay: Passt zu fruchtigen Desserts (Zitronenkuchen, Panna Cotta), Obstsalat.
• Noughty Bio-Schaumwein Rosé: Eine gute Wahl, wenn Sie einen Hauch von Süße im Wein bevorzugen.
• Noughty Rouge: Passt zu Tiramisu, Mousse au Chocolat.
• Wilfred Spritz: Passt zu Passionsfrucht-, Pfirsich- und Zitronenkuchen.
• Pentire Adrift: Passt zu Sommerbeeren-Trifle, Zitronenkuchen und Mousse au Chocolat.
• Wild Eve: Passt zu Zitronenstangen und Sommerbeeren-Trifle.
• Feragaia: Passt zu alkoholfreiem Limoncello-Ricotta-Käsekuchen, Zitronenkuchen.

Zitrone Likör von Berentzen

Mit seinem sonnigen, klaren Gelb strahlt der Zitrone Likör - Berentzen bereits im Glas pure Frische aus. Ein zarter Glanz legt sich an den Rand und weckt die Vorfreude auf den ersten Schluck. Der Duft steigt lebhaft auf, wie eine Brise an einem warmen Sommertag. Reife Zitronen bestimmen das Bild, dazu frische Zitronenschale und ein Hauch von süßem Zitronenkuchen. Beim ersten Riechen zeigt sich ein feines Spiel aus Süße und Frische. Die typische Zitrusnote wirkt klar und direkt.

Süßholz setzt einen sanften, würzigen Akzent und erinnert an mediterrane Naschereien. Dazu mischen sich Nuancen von kandierten Zitronenzesten, feinem Blütenhonig und einem Hauch Vanille. Diese Kombination verleiht dem Duft Tiefe und Charme. Am Gaumen präsentiert der Zitrone Likör - Berentzen eine harmonische Verbindung aus frischer Säure und weicher Süße. Die Zitrone wirkt saftig und voll, wie frisch gepresst. Der Likör legt sich samtig an den Gaumen. Zitronenschale bringt eine leicht herbe, elegante Kante, die das Geschmacksbild abrundet. Süßholz setzt einen weichen Kontrast und schenkt dem Likör eine milde, dezente Würze.

Im Mund entfaltet sich eine klare Struktur. Zuerst tritt die helle Frucht in den Vordergrund. Saftige Zitrone, Anklänge von Limette und ein Hauch Grapefruitschale folgen. Danach entwickelt sich eine cremige, fast dessertartige Note. Sie erinnert an Zitronencreme, Zitronentarte und ein wenig an Zitronensorbet. Die Süße wirkt gut eingebunden und trägt die Frische der Zitrusfrucht bis in den Nachhall hinein.

Aromenwelt des Zitrone Likörs

• Zitrone und Zitronenschale als klare Hauptdarsteller
• Süßholz mit sanfter, würziger Tiefe
• Noten von Limette, Grapefruitschale und kandierter Zitruszeste
• Feine Süße, erinnernd an Zitronenkuchen und Zitronenbonbon
• Leicht cremiger Eindruck wie bei Zitronencreme oder Sorbet

Die Textur im Glas wirkt glatt und weich. Ein leichter Film legt sich an die Glaswand und fließt langsam wieder zurück. Dieser Eindruck deutet auf eine charmante Süße hin, die perfekt zu der frischen Zitrusnote passt. Im Zusammenspiel ergibt sich ein Fruchtlikör, der sowohl pur als auch gemixt viel Freude schenkt.

Genussempfehlungen zum Zitrone Likör von Berentzen

Der Zitrone Likör - Berentzen begeistert pur, auf Eis und in kreativen Drinks. Pur serviert entfaltet er seine frische Zitrusnote am besten gut gekühlt. Ideal liegt die Serviertemperatur zwischen Kühlschrankkälte und leicht über Eis. So wirkt die Zitrone klar, während die Süße angenehm weich bleibt.

• Als einfacher Aperitif eignet sich ein Mix mit gut gekühltem Mineralwasser oder Tonic Water.
• Sehr beliebt zeigt sich der Likör auch als frischer Spritz.
• Für Liebhaber cremiger Drinks bietet sich ein Dessert-Cocktail an.

Auch in der Küche zeigt der Zitrone Likör - Berentzen Talente. Ein kleiner Schuss veredelt Fruchtsalate, Sorbets oder cremige Desserts. Über Vanilleeis gegossen entsteht im Handumdrehen ein raffiniertes Dessertglas. Die Zitrusnote bringt Spannung, während die Süße für Harmonie sorgt.

Rezept: Sekt-Mousse-Torte mit Eierlikör

Ein aufwendiges, aber lohnendes Rezept für ca. 16 Portionen.

Zubereitung

1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Ein zweites Backblech ebenfalls mit Backpapier belegen und einen Springformrand (24 cm Ø) darauflegen. Ofen vorheizen.
2. Biskuitmasse: Eigelb und Puderzucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) crèmig aufschlagen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Puddingpulver mit Mehl vermischen, darübersieben und einrühren. Die Hälfte der Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer glatter Tülle füllen. In die übrige Masse vorsichtig die Speisefarbe einrühren. Von der hellen Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinander 2 x 18 Streifen (5 cm lang) im Abstand von 1 cm aufspritzen. Die übrige Masse von der Mitte der Springform aus zum Formrand hin zu einer Spirale aufspritzen. Die rosa Masse in den Spritzbeutel füllen und die Zwischenräume der Biskotten und der Spirale damit ausfüllen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Den erkalteten Biskuitboden mit einem spitzen Messer vom Springformrand lösen. Das Backpapier abziehen und den Boden wieder mit dem Springformrand umstellen. Das Backpapier um die Biskuitstreifen mit einem spitzen Messer ausschneiden. Die Biskuits mit der Papierseite an den Springformrand auf den Tortenboden stellen.
3. Sekt-Mousse: Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Eigelb mit Zucker und der Hälfte des Sekts über Dampf (Wasserbad) mit einem Schneebesen aufschlagen. Vom Herd nehmen, den übrigen Sekt und die Zitronenschale dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) crèmig kalt schlagen. Die Gelatine erwärmen und mit unter die Eigelbmasse rühren. Den Rahm einrühren. Eiweiss steif schlagen und mit der Speisefarbe unterheben. Den Sektschaum in die Form füllen und glatt streichen. Die Torte ca. 2 Std. kalt stellen.
4. Eierlikör-Guss: Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten und mit Eierlikör erwärmen. Den Guss abgekühlt auf die Torte giessen. Die Torte am besten über Nacht kalt stellen.
5. Zum Verzieren: Die Hälfte des Rahms mit Speisefarbe rosa einfärben, in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle geben und einen Rand um die Torte spritzen. Den restlichen Rahm als Türmchen auf die Torte spritzen.

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