Ricotta ist ein vielseitiger Käse, der sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten eignet. Sein milder Geschmack harmoniert gut mit verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern und Dressings. Hier finden Sie einige inspirierende Rezeptideen und Tipps, um köstliche Ricotta-Salate zu kreieren.
Ricotta-Salat mit gebratenen Tomaten und Rucola
Dieser Salat kombiniert die Süße karamellisierter Tomaten mit der Cremigkeit von Ricotta und der Würze von Rucola. Ein perfektes Gericht für warme Tage oder als Beilage zum Grillen.
Zutaten:
- 8 Zweige Thymian
- 6 Zweige Rosmarin
- 6 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 5 Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten
- Olivenöl
- 1,5 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
- 2 Handvoll Rucola
- 100 g Ricotta
- 4 TL Olivenöl
- 4 TL Weissweinessig
- ½ Zitrone, Saft
- 8 Tranchen Rohschinken
Zubereitung:
- Thymian, Rosmarin und Knoblauch in einer Aluform verteilen.
- Tomaten darauf legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Zucker bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf dem Grill für 1 Stunde rösten bis die Tomaten karamellisiert sind.
- Rucola auf Teller verteilen und mit den Tomaten belegen.
- Ricotta mit einem Teelöffel ausstechen und auf dem Salat verteilen.
- Essig und Öl verrühren, darüberträufeln.
Ricotta-Salat mit Zucchetti und Pinienkernen
Dieser Salat ist leicht, erfrischend und ideal für eine schnelle Mahlzeit. Die Kombination aus Zucchetti, Ricotta und gerösteten Pinienkernen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- 600 g Zucchetti, längs in ca.
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 100 g Ricotta
- Pinienkerne
Zubereitung:
- Zucchetti beidseitig mit Öl bestreichen, portionenweise in der Grill- oder Bratpfanne beidseitig je ca. 3 Minuten braten, herausnehmen, würzen.
- Ricotta salata darüberreiben oder zerkrümeln und daraufgeben.
- Pinienkerne und Kräuter darauf verteilen.
Weitere Ideen für Ricotta-Salate
- Ricotta mit Kräutern und Zitronensaft: Ricotta oder Ziger mit einer Gabel lockern. Zwiebeln, Oliven und gehackte Kräuter darüber streuen. Würzen, mit Öl und Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt kurz ziehen lassen.
- Ricotta mit Bohnen oder Erbsen: Bohnen oder Erbsen in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen. Über den Salat streuen, mit Öl beträufeln.
- Ricotta salata in gemischten Salaten: Ricotta salata passt auch sehr gut in gemischten Salaten.
- Ricotta im Pita- oder Sandwichbrot: Ricottasalat mit Rucola oder Lattichblätter in Pita- oder Sandwichbrote füllen.
Hausgemachte Ricotta
Wer möchte, kann Ricotta auch selbst herstellen. Hier ist eine einfache Anleitung:
Zutaten:
- Milch
- Essig oder Zitronensaft
- Salz
Zubereitung:
- Milch langsam auf 80 °C erhitzen (Thermometer). Pfanne von der Platte nehmen.
- Essig oder Zitronensaft beifügen und sorgfältig mit einer Kelle 30 Sekunden rühren.
- Salz dazugeben und nochmals 30 Sekunden rühren.
- Pfanne mit einem Küchentuch bedecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden stehen lassen.
- Abtropfform(en) mit der Gaze auslegen. Käsestücke mit einer Schaumkelle aus der Flüssigkeit heben und sorgfältig in die Form(en) geben, mit überragender Gaze zudecken.
- Ricotta mit einem Teller und z. B. einer Dose beschweren und im Kühlschrank 3-4 Stunden abtropfen lassen.
- Salz auf einem Teller verteilen. Ricotta mit Hilfe der Gaze rundum darin wenden. Ricotta nicht mit den Händen berühren.
- In ein sauberes, frisches Tuch wickeln, in den Kühlschrank legen. Täglich kontrollieren, ausgetretene Flüssigkeit mit einem Haushaltpapier auftupfen, Ricotta in ein frisches Tuch wickeln und etwas anders hinlegen.
Mit diesen Rezeptideen und Tipps können Sie im Handumdrehen köstliche und abwechslungsreiche Salate mit Ricotta zubereiten. Ob als leichte Mahlzeit, Beilage oder Vorspeise - Ricotta-Salate sind immer eine gute Wahl!
Wie macht man selbst Ricotta?
Hier ist eine Tabelle mit einigen Nährwertinformationen für Ricotta Käse (pro 100g):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 174 kcal |
| Fett | 13 g |
| Protein | 11 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |