Gefüllter Kürbis mit Lachs: Köstliche Rezepte für die Herbstküche

Ein Hingucker sind gefüllte Kürbisse. Nichts wärmt Bauch und Seele in den kalten Monaten so sehr wie eine Kürbissuppe. Saison haben sie nur im Herbst, darum hat die Vorfreude auf die Kürbisse jedes Jahr Zeit, um riesig gross zu werden. Und weil sie eben nicht ganzjährig vorhanden sind, gilt es, das Maximum aus den Kürbissen herauszuholen.

Butternut-Kürbis hat sich in den vergangenen Jahren als eine der beliebtesten Kürbissorten etabliert. Sein süßlich-nussiger Geschmack, die cremige Konsistenz und die einfache Verarbeitung machen ihn zu einer willkommene Zutat in vielen Gerichten - besonders in der Kombination mit Fisch. Die Verbindung von Butternut-Kürbis und Fisch passt nicht nur geschmacklich hervorragend, sondern auch optisch und nahrhaft.

Geschmacklich sorgt der Butternut-Kürbis mit seiner milden Süße und cremigen Textur für einen kontrastierenden, aber harmonischen Geschmack zu fettigem oder zarten Fisch. Nährwertmäßig ergänzen sich Butternut-Kürbis und Fisch ebenfalls: Der Kürbis ist reich an Beta-Carotin und Vitamin C, während Fisch - insbesondere Fisch mit hohem Fettgehalt wie Lachs oder Forelle - reich an Omega-3-Fettsäuren ist.

Fisch ist sehr gesund, insbesondere fettreicher Fisch wie Lachs. Dies vor allem wegen seines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren und leicht verdaulichem Eiweiss. Die positive Wirkung von Omega-3-Fettsäuren wirkt sich positiv auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie auf die Lebenserwartung insgesamt aus. Omega-3-Fettsäuren gehören zu einer gesunden Ernährung, das hat sich inzwischen herumgesprochen.

Rezept 1: Gefüllter Kürbis mit Lachs und Quinoa

Statt einem Braten gibt es dieses Jahr bei uns gefüllten Kürbis mit Quinoa und pflanzlichem Hack. Ein tolles Gericht aus dem Ofen, welches sich auch super vorbereiten und vor dem Servieren nochmals aufwärmen lässt.

1. Kürbisse waschen und am Boden abflachen, damit sie gut stehen.
2. Das obere Drittel als Deckel abschneiden.
3. Gorgonzola und Schinken in Würfel schneiden miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit Gorgonzola und Schinken füllen.

Rezept 2: Gedämpfter Lachs mit Kürbisfüllung

Dieser gedämpfte Lachs ist so zart, dass er regelrecht auf der Zunge zerfällt. Mit der Kürbisfüllung ein Traum aus der Pfanne.

1. Den Kürbis im Dampf oder in wenig Flüssigkeit weich garen. Auskühlen lassen.
2. Den Rauchlachs zuerst in feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.
3. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.
4. In einer Schüssel den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Den Rauchlachs und die Zitronenschale beifügen. Alles gut mischen und mit wenig Salz sowie Pfeffer würzen.
5. Die Lachstranchen waagrecht halbieren. Auf die eine Hälfte das Kürbis-Rauchlachs-Püree verteilen und mit der zweiten Hälfte decken. Die gefüllte Lachsschnitten bis zur Verwendung kühl stellen.
6. Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken.
7. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit Bouillon ablöschen und auf grosser Stufe zur Hälfte einkochen lassen.
8. Pastis, Halbrahm und Maizena oder Epifin verrühren. Unter Rühren zur eingekochten Bouillon geben und die Sauce 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die Lachstranchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen leicht geölten Siebeinsatz geben. Die Rosmarinnadeln abzupfen und über die Lachstranchen streuen. Die Lachstranchen im Dampf 6-8 Minuten garen.
10. Die Lachstranchen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Rezept 3: Kürbis-Lachs-Quiche

1. Kuchenform mit dem ausgewallten Teig auslegen, einen Rand formen. Teigboden dicht einstechen und ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Backofen auf 180°C vorheizen. Kürbis in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Anis, Senfkörner und Koriander mit Frischkräuter-Meersalz im Mörser fein zerstossen. Mit Kürbiskernen, Buchweizensamen, Kastanien und den Ölen zum Kürbis geben und gut mischen. Auf dem Ofenblech oder in einer grossen Gratinform in der Ofenmitte ca. 30 Minuten weich garen.
3. Die Kastanien mit einer Gabel etwas zerdrücken. Lachs in Streifen schneiden. Mit Kürbis und Guss mischen, auf dem Teig verteilen.

Weitere Rezeptideen mit Butternut-Kürbis und Lachs

Butternut-Kürbis und Fisch können auch kreativ kombiniert werden, um neue Rezeptideen zu entdecken.

1. Butternut-Kürbis-Salat mit Fisch: Abgekühlte Kürbisspalten können in einen Salat mit Rucola, Feta und Walnüssen integriert werden.
2. Butternut-Kürbis-Auflauf mit Fisch: Der Butternut-Kürbis-Auflauf mit Fisch kann als Hauptgericht serviert werden. Dazu passt gut ein Salat aus Rucola, Feta und Walnüssen oder ein knuspriges Baguette.

Hier ist eine Tabelle, die Nährwerte für eine Portion gedämpften Lachs mit Kürbisfüllung zeigt:

Die Verwendung von Butternut-Kürbis mit Schale spart Zeit und erhält zugleich wertvolle Nährstoffe. Zudem lassen sich die Zutaten individuell abwandeln, um den Geschmack nach Wunsch zu verfeinern.

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