Filet mit Schinken: Köstliche Rezepte und Variationen

Filet mit Schinken ist ein beliebtes Gericht, das sich durch seine Vielseitigkeit und den feinen Geschmack auszeichnet. Ob als festliches Mahl oder für den besonderen Genuss im Alltag - die Kombination aus zartem Filet und herzhaftem Schinken ist immer eine gute Wahl. Hier finden Sie eine Sammlung von Rezepten und Ideen, die Ihnen die Zubereitung erleichtern und neue Geschmackserlebnisse bieten.

Klassische Rezepte mit Schweinefilet und Schinken

Schweinsfilet im Speckmantel mit Karotten

Dieses Rezept kombiniert zartes Schweinsfilet mit dem herzhaften Aroma von Speck und der Süße von Karotten. Eine perfekte Balance, die jeden Gaumen erfreut.

1. Karotten in gleichmässige Stücke schneiden.
2. Mit Honig, Öl und Salz mischen.
3. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, Rosmarin dazuzupfen.
4. Specktranchen leicht überlappend auslegen.
5. Filet mit Senf bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Speck legen. Specktranchen darüberlegen.
6. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet bei mittlerer Hitze darin rundum ca. anbraten.
7. Auf das vorbereitete Blech zwischen die Karotten legen.
8. Karotten ca. backen.
9. Filet aus dem Ofen nehmen. Mit Alufolie zudecken und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.
10. Filet tranchieren und mit den Karotten servieren.

Schweinefilet-Medaillons mit Speck

Ein raffiniertes Rezept von Landfrau Migga Falett, bei dem die Medaillons angebraten, mit Speck umwickelt und im Ofen gratiniert werden.

1. Ofen auf 180°C Oberhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C).
2. Medaillons beidseitig würzen.
3. Die Seiten der Medaillons mit je einer Specktranche umwickeln.
4. In der heissen Bratbutter auf allen Seiten kräftig anbraten.
5. Saucenhalbrahm mit Tomatenpüree und Paprika direkt in der Gratinform verrühren. Champignons daruntermischen.
6. Medaillons darauf setzen.
7. In der oberen Ofenhälfte 15 Minuten gratinieren.

Dieses Rezept wird vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Der Verband setzt sich ein für eine regionale, saisonale und nachhaltige Ernährung. Für die Frauen vom Land. Überzeuge dich.

Schweinsfilet im Rosmarin-Speckmantel

Eine aromatische Variante, bei der das Filet mit Kräutern gewürzt und in Speck gewickelt wird. Die Rosmarin-Sauce rundet das Gericht perfekt ab.

1. Filet mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen.
2. Mit Speck und Kräuterzweigen einwickeln, mit Küchenschnur binden.

Sauce:

1. Zwiebel in der Butter andämpfen.
2. Rosmarin mitdämpfen.
3. Tomatenpüree kurz anrösten, Tomaten beifügen und mit Wein oder Bouillon ablöschen, würzen und die Sauce einköcheln.

Das Filet in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten braten, herausnehmen, 5 Minuten zugedeckt nachziehen lassen, dann aufschneiden und mit der Sauce auf Teller geben und garnieren. Dazu passen Bratkartoffeln und Gemüse oder Salat.

Filetmedaillons im Rohschinken-Krautstielmantel mit Ofenkartoffeln

Eine weitere köstliche Variante, die durch den Rohschinken und den Krautstiel eine besondere Note erhält. Die Kombination mit Ofenkartoffeln macht das Gericht zu einem vollwertigen Mahl.

Das legendäre Party-Filet von Betty Bossi

Alle kennen es, das legendäre Party-Filet aus den 70er-Jahren von Betty Bossi! Es ist ein Klassiker unter den Schweinsfilet-Rezepten, das ganz schnell gemacht werden kann und mit einer raffiniert einfachen Sauce bei allen sehr gut ankommt! Die Geschichte dieses Fleischgerichts ist genauso faszinierend wie das Rezept selbst. Es wurde erstmals 1977 veröffentlicht und fand rasch seinen Weg in die Küchen der Schweiz. In vielen Haushalten war es ein fester Bestandteil von Einladungen und Feierlichkeiten. Obwohl das erste Büchlein mit dem Rezept längst vergriffen ist, wurde es in verschiedenen Jubiläumsausgaben immer wieder aufgegriffen.

Die Zubereitung könnte nicht einfacher sein:

• ~ 500 Gramm Schweins- oder Kalbsfilet
• Fleisch in ungefähr 12 gleich dicke Medaillons schneiden.
• Medaillons, beidseitig mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, mit Speck umwickeln, nebeneinander in eine gefettete, ca. 2 Liter grosse Form stellen.
• Ca. 25 Min.

Den Schlagrahm kann man auch mit Whisky, Grappa, Rum, Calvados oder Grand Marnier aromatisieren.

Um das Gericht perfekt abzurunden, sind die richtigen Beilagen entscheidend.

Das Party-Filet erfreut sich aus mehreren Gründen so grosser Beliebtheit: Es lässt sich einfach zubereiten, sieht festlich aus und ist vielseitig kombinierbar.

Das legendäre Filet bleibt ein zeitloser Schweizer Klassiker, der Generationen verbindet und jede Familienfeier bereichert.

Weitere Variationen und Ideen

Filet im Teig

Ein feiner Festtagsklassiker, bei dem das Filet in Teig verpackt und gebacken wird. Durch die Verwendung eines Fleischthermometers gelingt das Gericht garantiert.

1. Schweinsfilets 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Filets pfeffern. Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen und wenn das Öl flüssig ist, die Filets ca. 3 Minuten rundum goldbraun anbraten.
3. Brät mit Peterli, Schnittlauch, Schalotte und Pistazien vermischen.
4. Blätterteig mit Speck belegen und mit Brätmischung dünn bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
5. Dann die Filets einpacken und mit Ei bestreichen.
6. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass sich die Spitze in der Mitte des Filets befindet. Dann die Filets auf dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Aufgepasst beim Einstellen des Thermometers: Zieltemperatur ist 63 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 57 °C aus dem Ofen!
7. Bei 57 °C oder nach ca. 30 Minuten Filets aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist.
8. Die Filets im Teig aufschneiden, anrichten und sofort servieren. Dazu passt Salat.

Schweinsfilet im Salbei-Teig

Eine weitere Variante mit Teig, die durch die Verwendung von Salbei eine besondere Note erhält.

1. Die erste Portion Salbeiblätter (1) in einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Butter (1) kurz anbraten. Die Blätter herausnehmen und die Pfanne beiseite stellen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Das Schweinsfilet der Länge nach auf-, aber nicht durchschneiden. Die Schnittflächen mit Pfeffer würzen. Die Rohschinkenscheiben und die gebratenen Salbeiblätter darauf geben und das Filet wieder zuklappen. Aussen ebenfalls mit Pfeffer würzen, mit den restlichen Salbeiblättern (2) belegen und mit Küchenschnur binden. So weit kann das Filet vorbereitet werden.
4. Unmittelbar vor dem Braten das Schweinsfilet salzen. In der beiseite gestellten Pfanne die Bratbutter erhitzen und das Filet darin bei mittlerer Hitze rundum etwa 4 Minuten anbraten. Auf eine Platte legen und im 200 Grad heissen Ofen 10-12 Minuten fertig garen.
5. Inzwischen den Bratensatz mit dem Marsala und dem Rotwein ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Die Butter (2) in Flocken in die Sauce geben und einziehen lassen; sie soll leicht binden.

Nährwerte und Tipps

Auch vom Schwein gibt’s fettarme Fleischstücke, z.B. das Eckstück, die Nuss, das Filet und das Nierstück. Schweinefleisch liefert ausserdem viel wertvolles Eiweiss, B-Vitamine, Zink und Selen.

Nährwerttabelle (Beispiel)

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