Apfelmus haltbar machen: So konservieren Sie den Geschmack von Äpfeln

Da werden Kindheitserinnerungen wach! Apfelmus ist ein echter Klassiker, der sich einfach zubereiten lässt und das ganze Jahr über schmeckt. Hier zeige ich dir, wie du Apfelmus ganz einfach und schnell selber machen kannst, wie du es einkochen und haltbar machen kannst und wozu ich das Apfelmus verwende.

Äpfel haben in vielen Regionen eine lange Tradition. Seit Generationen werden Äpfel angebaut und verarbeitet. Viele Apfelrezepte stammen von den Grossmüttern und haben eine besondere Bedeutung. So hat auch das Apfelmus einkochen eine lange Tradition.

Apfelmus selber machen ist wirklich ganz einfach. Dazu benötigst du im Grunde nur Äpfel, Wasser und etwas Zitronensaft. Thats it! Ein weiterer Grund, warum ich Apfelmus selber koche, ist, dass ich keinen zugesetzten Zucker darin mag. Leider steckt im gekauften Apfelmus oft ganz viel Zucker drin. Das finde ich absolut unnötig, denn der Apfel bringt von Natur aus schon eine tolle Süsse mit sich.

Um Apfelmus für eine längere Zeit haltbar zu machen, gibt es einiges bei der Verarbeitung zu beachten. Das wichtigste ist, stets sauber und möglichst keimfrei zu arbeiten. Es gibt zwei Möglichkeiten, Apfelmus haltbar zu machen:

Apfelmus einkochen

Apfelmus können Sie heiss in Weckgläser füllen, ohne es einwecken zu müssen. Möchten Sie dem Apfelmus eine besonders feine Note geben, können Sie Rosinen oder Mandelblättchen hinzugeben, auch Zimt ist geeignet.

Zutaten:

• Äpfel (z. B. Kochäpfel)
• Zitronensaft
• Wasser
• Zucker (optional)

Zubereitung:

1. Äpfel waschen, schälen und entkernen.
2. Schneide braune Stellen beim Apfel schon vorgängig ab falls vorhanden und koche sie mit etwas Zitronensaft und Wasser ein.
3. Die Äpfel mit der Schale vierteln. Kerngehäuse entfernen.
4. Mit Zitronensaft, Wasser und Zucker in einer Pfanne mischen.
5. Apfelmus erneut aufkochen.
6. Danach püriere sie zu einem Mus und fülle das Mus noch heiss in die vorgängig sterilisierten Einmachgläser ab.
7. In ausgekochte Gläser füllen, sofort verschliessen.

Nun können die gefüllten Gläser nochmals in den Steamer oder Backofen, damit sich die Gläser verschliessen und ein Vakuum bilden können. Nun kannst du die Gläser mit dem Erstellungsdatum beschriften und an einem dunklen Ort für ca. lagern.

Sterilisieren der Gläser im Backofen

Gläser lassen sich ganz einfach im Backofen sterilisieren. Ich bevorzuge diese Variante, da sie am wenigsten Gefahren birgt und super praktisch ist, weil mehrere Gläser gleichzeitig keimfrei werden. Dazu wäschst du die Gläser und Deckel aus und stellst die Gläser und die Deckel auf ein Backblech und lässt sie für 15 Minuten bei 130 Grad Umluft heiss werden. Nun kann das Apfelmus in die sterilisierten Gläser abgefüllt und verschlossen werden.

Arbeitet nur mit absolut sauberen Gläsern.

Wichtig: Die Äpfel noch sehr heiss in die Gläser füllen und die Gläser sofort mit Gummiringen, Deckel und Klammern verschliessen. Das Apfelmus bleibt auf diese Weise mehrere Monate haltbar, doch sollten Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren. Soll das Apfelmus noch länger haltbar bleiben, sollten Sie es einwecken.

Apfelmus einfrieren

Alternativ kannst du Apfelmus auch problemlos einfrieren. Koche und püriere die Äpfel wie beschrieben und lasse das Apfelmark anschliessend vollständig auskühlen. Fülle das Mus in vorgängig ausgewaschene Vorratsbehälter oder in Gefrierbeutel ab und lagere sie dann im Tiefkühler für ca. 6 bis Monate. Diese Variante bietet sich an wenn du einen grösseren Gefrierschrank zur Verfügung hast.

Apfelmus lässt sich sehr gut einfrieren, sofern einige diesbezügliche Tipps beachtet werden. Bevor es ans eigentliche Einfrieren ist, muss es vollständig erkaltet sein. Keinesfalls warmes oder lauwarmes Mus einfrieren!

Gefrierbeutel sind sehr gut zum Apfelmus Einfrieren geeignet. Sie lassen sich schön flach drücken und benötigen nicht viel Platz im Tiefkühlschrank. Ein weiterer Vorteil liegt darin, dass das Gefriergut in ihnen sehr schnell durchfriert und sich ebenso schnell wieder auftauen lässt.

Sehr gut lässt sich Apfelmus in Gläsern einfrieren, sofern diese dickwandig sind und eine große Öffnung besitzen. Dabei ist jedoch zwingend zu beachten, dass diese nur zu Dreivierteln gefüllt werden. Werden die Gläser zu voll gemacht, so führt dies irgendwann unweigerlich dazu, dass sie platzen.

Wichtig: Wenn das Apfelmus in Gefrierdosen oder Gläsern eingefroren war, so sollte es über Nacht im Kühlschrank auftauen. Vor dem Verzehr wird es kurz umgerührt, damit es eine gleichmäßige Konsistenz erhält. Leider muss immer die gesamte Menge eines Behältnisses aufgetaut werden. Danach ist aufgetautes Apfelmus weder ewig haltbar noch darf man es erneut einfrieren.

Tipps zum Variieren deines Apfelmuses

Du findest Apfelmus langweilig? Dann solltest du unbedingt mit diesen Zutaten arbeiten und ausprobieren. Denn zu einem Apfelmark passen Gewürze wie Zimt, Vanille, Nelken oder Ingwer ganz hervorragend.

Selbstgemachtes Apfelmus kannst du mit wenigen Zutaten und ganz nach Geschmack variieren:

• Mit Zimt bekommt das Apfelmus ein winterliches Aroma. Den Zimt vor dem Pürieren wieder herausnehmen.
• Auch frische Vanille eignet sich zum Verfeinern von selbstgemachtem Apfelmus. Hierfür verwendet man am besten zwei frische Vanilleschoten. Einfach das Mark mit einem Teelöffel aus den Schoten schaben und vor dem Pürieren unter das köchelnde Apfelmus mischen.
• Den Zucker kannst du auch weglassen. Apfelmus ohne Zucker wird als Apfelmark bezeichnet und eignet sich ebenso gut als leckere Beilage zu Pfannkuchen, Milchreis & Co. - und ist ausserdem gesünder.
• Die Äpfel müssen nicht geschält werden und können auch mit der Schale eingekocht werden. In der Schale stecken nämlich besonders viele Vitamine.
• Anstelle des Wassers kann man auch Apfelsaft verwenden und die Äpfel darin einkochen. So wird das Mus süsser und besonders aromatisch.
• Für ein besonderes Aroma verwendest du anstelle des Wassers süssen Weisswein. In Kombination mit Zimt erhält das Mus so einen feinen, herbstlichen Geschmack.

Verwendung von Apfelmus

Apfelmus lässt sich so vielseitig einsetzen. Nicht nur als Dessert schmeckt es hervorragend, nein auch für salzige Speisen verwende ich es oft als geliebte Beilage. Apfelmus serviere ich sehr gerne als Topping zu Pfannkuchen, Omletten, Pancakes oder Waffeln. Sie peppen die Süssspeisen optimal auf. Eines meiner liebsten Desserts im Herbst und Winter ist auch die Zimtcreme mit Apfelmus. Es ist super einfach und schnell zubereitet und kommt bei meiner Familie und meinen Gästen immer gut an.

Apfelmus serviere ich als Beilage zu Käsespätzli, Gehacktes mit Hörnli oder zu Älpler Makronen immer mit dazu. Es ist bei diesen Menüs gar nicht mehr wegzudenken. Wohl jedes Baby bekommt als Zwischenmahlzeit einen Apfelbrei serviert. Er schmeckt einfach wunderbar süss und bietet den Babys und Kleinkindern eine optimale Verpflegung.

Apfelmus stellt eine optimale Ersatz Variante für Eier dar. Beim veganen Backen ist das Apfelmus nicht mehr wegzudenken. Ca. 3 Esslöffel Mus ersetzt ein Ei.

Apfelmus mit oder ohne Schale kochen?

Ob du dein Apfelmus mit oder ohne Schale kochen möchtest hängt natürlich ganz von deinem Geschmack und deiner Vorliebe ab. Ich persönlich bevorzuge das Mus ohne Schale, denn es ist in der Konsistenz wesentlich feiner und cremiger als mit Schale. Natürlich enthält die Schale sehr viele Vitamine und Ballaststoffe, die du dem Mus somit vorenthältst. Möchtest du also mehr Nährwerte in dein Mus bekommen, lässt du die Schale dran und kochst sie mit ein. Das verleiht dem Mus eine etwas rauere Textur.

Ein weiterer Vorteil beim Kochen mit Schale ist natürlich auch die Zeitersparnis. Beachte beim Kochen mit Schale auf jeden Fall, dass du eine Apfelsorte mit einer feineren Schale wählst um ein tolles Geschmackserlebnis zu erzielen.

Welche Apfelsorten eignen sich für Apfelmus?

Für die Bereitung von Apfelmus eignen sich die verschiedensten Äpfel, doch besonders gut sind Klaräpfel geeignet, da das Apfelmus dann eine schöne helle Farbe bekommt.

Ich persönlich bevorzuge Apfelsorten mit einer grossen Geschmacksintensität. Besonders mit sauren Apfelsorten wie Boskop oder Breaburn wird das Mus richtig fein. Wenn du auf Zucker verzichten möchtest, kannst du ihn einfach weglassen und statt Apfelmus zuckerfreies Apfelmark herstellen.

Für Apfelmus eignen sich besonders saure Apfelsorten wie Boskop, Breaburn, Granny Smith, Cox Orange oder Berlepsch. Wer es lieber süss mag, kann zur Sorte Golden Delicious greifen.

Was ist der Unterschied zwischen Apfelkompott und Apfelmus?

Das Apfelmus besticht durch eine feine cremige Konsistenz worin die Äpfel vollständig passiert oder püriert werden. Beim Apfelkompott hingegen werden die Äpfel nur klein geschnitten und etwas eingekocht.

Haltbarkeit von Apfelmus

Apfelmus ist bei kühler, dunkler Lagerung ca. haltbar.

Apfelmus im Kühlschrank hält nur wenige Tage, danach ist es verdorben und muss entsorgt werden.

Wenn du Apfelmus einkochst, kannst du es entweder gleich servieren oder in Einmachgläsern bis zu vier Monate lagern.

Im Tiefkühler ist Apfelmus ca. 6 bis 12 Monate haltbar.

Tabelle: Vergleich der Haltbarkeit von Apfelmus

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