Vegetarische Lasagne mit Spinat und Champignons: Ein Genuss für die Sinne

Die vegetarische Spinat-Lasagne ist eine köstliche Abwandlung der traditionellen italienischen Lasagne. Dieses Gericht verbindet die grundlegenden Eigenschaften der traditionellen italienischen Lasagne mit einer frischen, vegetarischen Füllung. Sie ist die perfekte Wahl für alle, die die traditionelle italienische Küche lieben, etwas Neues ausprobieren oder einfach eine gesunde, fleischlose Variante geniessen möchten. Die Spinatlasagne ist nicht neu.

Meist wird Spinat mit Tomaten- und Béchamelsauce kombiniert und als vegetarische Lasagne angepriesen. Auch das schmeckt gut, aber es geht auch anders.

Diese vegetarische Variation mit Pilzen, Spinat, würziger Käsesauce und gehackten Nüssen ist eine Offenbarung.

Lasagne Basics

Lasagne gehört für mich zu so etwas wie der «Heiligen Dreifaltigkeit» der italienischen Küche. Wobei eine solche Aussage im katholischen Italien wohl als Blasphemie gelten würde. Neben Pizza und Pasta zählt Lasagne für mich zu den Top 3 aus Italien. Lasagne ist zwar auch Pasta, aber «al forno», also aus dem Ofen, was sie für mich zu einer eigenen Kategorie macht.

Schon die alten Römer kannten die flachen Teigblätter, die sie «Lagana» nannten. Eine Theorie besagt, dass die Bezeichnung Lasagne von da kommt. Bereits in der Antike gab es also Gerichte die mit Teigfladen zubereitet wurden.

Die Lasagne al forno, die wir heute kennen stammt aus der Region Emilia-Romagna. Es gibt in Italien eine Vielzahl an regionalen Variationen der Lasagne. In Neapel wird sie mit Ragù Napoletano, einer Tomatensauce mit Fleischstücken, sowie Ricotta und Mozzarella zubereitet. In anderen Regionen kommen Zucchetti, Trüffel und Spinat zwischen die Nudelblätter. Baumnüsse wurden im Mittelalter in der Fastenzeit in einem der Vorläufer der heutigen Lasagne verwendet. Da halte ich mich ganz an die italienische Tradition.

Anders als die «Pizza Hawaii», die in Italien so etwas wie die achte Todsünde ist, muss ich mir bei meiner Variante keine Sorgen machen. Da wird kein Klassiker verunstaltet.

Same but differentKeine Angst, ich bleibe bei meinem Rezept bei Zutaten die in der italienischen Küche üblich sind. Ananas oder sonstige exotischen Dinge fasse ich nicht an. Die Béchamel-Sauce ist genau so klassisch wie die Lasagneblätter. Allerdings lasse ich die Tomatensauce weg und überlasse dem Spinat die geschmackliche Hauptrolle. Die Baumnüsse - oder Walnüsse, wie sie auch genannt werden - sorgen für Biss. Der Hauch von Zitrone macht die Lasagne frisch und leicht. Besonders wichtig dabei ist, dass es nur eine leichte Zitronennote ist, die dezent im Hintergrund bleibt.

Zutaten für meine vegane Lasagne

Pasta wird in Italien gemäss dem 1547 in Genua beschlossenen Reinheitsgebot ausschliesslich aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt. Ausnahmen gibt es. Bei der «pasta fresca all’uovo» werden Eier verwendet. Diese frischen Teigwaren werden aber selten für Lasagne verwendet. Allerdings habe ich schon Lasagneblätter von Herstellern ausserhalb von Italien gesehen, die Eier enthalten. Ich empfehle nicht nur Veganerinnen traditionelle italienische Pasta ohne Ei zu verwenden. «Pasta secca» passt besser und die richtige Bissfestigkeit ist bei Lasagne wichtig.

Wer möchte, kann statt gefrorenem frischen Spinat verwenden. Beachtet dabei, dass ihr etwa einen Viertel mehr verwenden müsst (also 750 Gramm frischen Spinat statt 600 Gramm aus dem Tiefkühlfach). Tiefgekühlter Spinat ist blanchiert und verliert dabei etwa 20% seines Gewichts. Oft gibt es bei dieser Frage eine grosse Verwirrung. Gerade beim Spinat sind Volumen und Gewicht zwei paar Schuhe. Wenn ihr den frischen Spinat kocht verliert er 20% Gewicht aber fast 90% seines Volumens. Wir alle kennen das, von dem riesengrossen Haufen des grünen Gemüses bleibt nach der Zubereitung noch ein kleines Häufchen übrig.

Bei der Zitrone solltet ihr unbedingt auf Bio-Qualität achten. Da ihr die Schale braucht ist es wichtig, dass diese nicht mit Pestiziden behandelt wurde. Trotzdem sollten auch Bio-Zitronen vor dem Verwenden mit heissem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Tuch sorgfältig trockengerieben werden. Achtet beim Abreiben der Zitronenzeste darauf, dass ihr nur den äusseren Teil entfernt. Die weisse Haut unter der Schale schmeckt bitter.

Lasagne einmal ganz anders. Der Ofen sollte mittlerweile heiss sein. Viel Spass beim nachkochen.

Zutaten für 4 Personen:

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Zubereitung: 15 Minuten
• Zeit im Ofen: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten

Lasagne

• 1 Packung Lasagneblätter
• 100 g veganer Reibkäse
• 100 g Baumnüsse
• 600 g Spinat gefroren
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• Öl
• Salz und Pfeffer

Béchamelsauce

• 60 g vegane Butter
• 70 g Weissmehl
• 600 ml Sojamilch
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Füllung

1. Zwiebel und Knoblauch hacken und mit etwas Öl in der Pfanne andünsten
2. Baumnüsse mit einer Tasse auf dem Schneidebrett zerdrücken, beigeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze mitdünsten
3. Spinat hinzugeben und auf mittlerer Hitze zugedeckt bei gelegentlichem Rühren köcheln, bis er aufgetaut ist
4. 1 TL Zitronensaft und den Abrieb der halben Zitrone dazu geben, kräftig würzen und vom Herd nehmen

Bechamelsauce

1. Vegane Butter in eine Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
2. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren andünsten, keine Farbe annehmen lassen
3. Mit der Sojamilch ablöschen und unter ständigem ständigem Rühren aufkochen, gut würzen
4. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Sauce eindickt
5. Sollte die Sauce zu dick sein, vorsichtig etwas Sojamilch einrühren

Lasagne

1. Auflaufform einfetten
2. Dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden verteilen
3. Lasagneblätter, Spinat und Béchamelsauce lagenweise in die Auflaufform schichten
4. Mit Béchamelsauce abschliessen
5. Lasagne bei 180 Grad in der Ofenmitte 35-40 Min. backen

Zu klassischer Lasagne passen vollmundige Rotweine wie ein Chianti oder Primitivo.

Spinat-Pilz-Lasagne

Lust auf ein neues Rezept für Lasagne? Diese vegetarische Variation mit Pilzen, Spinat, würziger Käsesauce und gehackten Nüssen ist eine Offenbarung.

Pilz-Spinat-Füllung

• Champignon, weiss, dünne Scheiben oder Austern- oder Steinpilze nach Bedarf
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Knoblauch, gehackt
• Spinat, frisch, fein gehackt oder tiefgekühlter Spinat
• wenig Salz
• wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen
• wenig Muskatnuss, gemahlen

Sauce

• Gemüsebouillon
• Saucen-Halbrahm
• Gruyère oder Reibkäse nach Wahl, Emmentaler AOP

• 12 Lasagneplatten
• Walnüsse, gehackt, bis zu 5 EL Nüsse bei 4 Portionen

Nährwerte pro Person

Man benötigt eine Gratinform mit den Massen ca. Die Lasagne kann portionenweise bis zu 3 Monate tiefgekühlt werden. Auftauen, in der Bratpfanne zugedeckt mit etwas Bratbutter oder im Steamer oder der Mikrowelle aufwärmen.

Schritt 1

Pilz-Spinat-Füllung: Pilze (500 g) in einer weiten Bratpfanne portionenweise in Butter (nach Bedarf) anbraten, beiseitestellen. Zwiebel (1) und Knoblauch (1 Zehe) andünsten, Spinat (600 g) beifügen. Frischen Spinat zugedeckt zusammenfallen lassen, tiefgekühlten Spinat erhitzen. Pilze beimischen, mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Muskatnuss (wenig) abschmecken.

Schritt 2

Sauce: Bouillon (300 ml) und Saucen-Halbrahm (175 g) erhitzen, kräftig mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Muskatnuss (wenig) abschmecken.

Rezept für eine einfache Gemüselasagne

Ein tolles, fleischloses Rezept, das mit viel Gemüse und köstlich abgeschmeckt ein schmackhaftes Gericht für die ganze Familie ergibt.

Zutaten:

• Zwiebeln
• Rüebli
• Champignons
• Gefrorener Blattspinat
• Passierte Tomaten
• Rahm
• Frischkäse
• Knoblauch
• Butter
• Mehl
• Salz, Pfeffer und Chilipulver

Zubereitung:

1. Zwiebeln fein würfeln, Rüebli würfeln, Champignons in Scheiben schneiden.
2. Öl in einer grossen, hohen (!) Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebeln glasig anbraten, dann Rüebli und Champignons zufügen und mitbraten bis die Champignons an Masse verloren haben.
3. Gefrorener Blattspinat zum Gemüse geben, 1 dl Wasser hinzufügen und mit einem Deckel zugedeckt auftauen und heiss werden lassen.
4. Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.
5. Währenddessen Butter in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl hinzugeben und verrühren.
6. Passierte Tomaten und 4 dl Rahm zu Butter und Mehl in die Pfanne geben, mit dem Schwingbesen verrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit Deckel aufkochen lassen, Hitze zurückstellen und köcheln lassen.
7. Wenn der Spinat aufgetaut und warm ist, 1 dl Rahm und Frischkäse hinzugeben, alles gründlich verrühren.
8. Zu beiden Saucen je 3 Knoblauchzehen hineinpressen. Beides mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Es darf ruhig stark gewürzt werden.
9. In einer grossen Auflaufform nun die Lasagne zusammenstellen. Die letzte Schicht Tomatensauce sollte die gesamte Oberfläche restlos bedecken.

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