Eiersalat ist ein beliebter Brotbelag, und hier präsentieren wir Ihnen eine leichte und schnelle Variante. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Snack, Vorspeise oder für ein Brunch.
Zutaten
- Harte gekochte Eier
- Essiggurken
- Halbfettquark
- Mayonnaise
- Grobkörniger Senf
- Milder Curry
- Paprika
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
Nährwerte pro Portion (1/4)
Hier sind die ungefähren Nährwerte pro Portion (1/4) des Eiersalats:
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| kKalorien | 391 |
Zubereitung
- Eier schälen, vierteln und in einen Messbecher geben.
- Essiggurken in feine Scheiben schneiden und beigeben.
- Quark, Mayonnaise, Senf, Curry und Paprika beigeben und würzen.
- Schnittlauch fein schneiden, die Hälfte davon beigeben, kurz pürieren.
- Eiersalat anrichten, restlichen Schnittlauch darüberstreuen.
Tipps und Hinweise
- Tipp: Wenn du möchtest, kannst du die Eier auch hacken und erst am Schluss unter das Püree mischen.
- Tipp: Mit Kapernäpfeln garnieren.
- Passt zu: Laugenzöpfli, Toast oder gerösteten Brotscheiben.
Der Eiersalat hält sich maximal einen Tag im Kühlschrank.
Variante mit Rüebli und Estragon-Senf-Sauce
Dieses Rezept beinhaltet eine Variante mit Rüebli und einer Estragon-Senf-Sauce, die dem Eiersalat eine besondere Note verleiht.
Zutaten für die Rüebli-Variante
- Eier
- Rüebli und Pfälzerrüebli
- Knoblauch
- Schalotten
- Olivenöl
- Bouillon
- Estragon, Dill und Petersilie
- Senf
- Balsamicoessig
- Zitronensaft
- Crème fraîche
- Salz, Pfeffer und Paprika
Zubereitung der Rüebli-Variante
- Die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten garen, dann sofort kalt abschrecken.
- Rüebli und Pfälzerrüebli schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Die Rüebli beifügen und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt 3-4 Minuten bissfest garen. Herausheben und die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen Becher giessen.
- Für die Sauce Estragon, Dill und Petersilie hacken. Zusammen mit Senf, Balsamicoessig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika in den Becher zur Garflüssigkeit geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce in eine Schüssel giessen und die Crème fraîche unterrühren.
- Die gekochten Eier schälen und der Länge nach sechsteln. Mit den Rüeblispitzen zur Sauce geben und alles sorgfältig mischen. Den Salat auf Tellern anrichten.
Vor- und Zubereitungszeit: 15 Minuten
Nährwerte pro Portion (1/4): 391 kcal
Dieser Eiersalat ist vegetarisch und glutenfrei.
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En Guete!