Wildkräuter sind auf Wiesen und Äckern heimische Pflanzen, die nicht züchterisch bearbeitet sind. Ob die Blüten des Gänseblümchens, die Blätter des Gewöhnlichen Löwenzahns, Bärlauch oder Brennnesseln - sie alle bereichern unsere Küche. Hier sind einige Rezepte, um das Beste aus diesen natürlichen Schätzen herauszuholen.
Wildkräutersalat mit gebackenen Tomaten und Croûtons
Dieser frische und würzige Salat schmeckt mit vielen verschiedenen Kräutern oder auch mit nur einer Sorte. Er ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen.
Wildkräutersalat mit Ziegenkäse - das Rezept in 77 Sekunden
Zutaten:
- Verschiedene Wildkräuter oder Mesclun-Salat
- Tomaten
- Brot
- Knoblauch
- Olivenöl
- Honig
- Zitronensaft
- Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Die Tomaten waschen, halbieren und mit den Schnittflächen nach oben in eine feuerfeste Form legen. Die Tomaten salzen, mit dem Zucker bestreuen und mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
- Die Tomaten im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- Inzwischen die Kräuter oder den Mesclun-Salat waschen und trockenschütteln, grössere Blätter zerzupfen.
- Für das Dressing den Honig mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren. Dann 3 Esslöffel Olivenöl unterschlagen.
- Das Brot in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. In einer Bratpfanne das restliche Öl (1 Esslöffel) erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum knusprig braten. Das Brot leicht salzen, den Knoblauch durch die Presse dazu- drücken und alles mischen. Die Bratpfanne vom Herd ziehen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
- Die Kräuter oder den Salat, die Tomaten sowie das Dressing locker miteinander mischen und in tiefen Tellern anrichten. Die Brotcroûtons darüberstreuen und den Salat sofort servieren.
Wildkräutersalat mit Haselnuss-Vinaigrette
Dieses Rezept kombiniert die frischen Aromen von Wildkräutern mit einer nussigen Vinaigrette.
Zutaten:
- Verschiedene Wildkräuter
- Haselnüsse
- Sherryessig
- Haselnussöl
- Salz und Pfeffer
- Milder Senf
Zubereitung:
- Haselnüsse in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne trocken anrösten.
- Alle Kräuter gut waschen und auf Ungeziefer prüfen. Bei der Brunnkresse auf Schnecken achten.
- Aus Sherryessig, Haselnussöl, Salz, Pfeffer und wenig mildem Senf eine Vinaigrette rühren und über die Wildkräutermischung geben.
Wildkräutersalat mit Gurke und Kräuterdressing
Ein erfrischender Salat mit Gurken und einem leichten Kräuterdressing, ideal für warme Tage.
Zutaten:
- Verschiedene Wildkräuter
- Gurke
- Weissweinessig
- Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Zitronensaft und -abrieb
Zubereitung:
- Den Weissweinessig zugeben, Hitze zurückschalten, Gemüsebrühe angiessen und die Karamellmasse darin auflösen. Abkühlen lassen.
- Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb zugeben und aufmixen.
- Die Gurken längs in hauchdünne Scheiben schneiden (Küchenhobel oder Aufschnittmaschine). Gurke und Kräuter ins Dressing geben und sanft durchmischen. Sofort servieren, damit die Gurke nicht durchweicht.
Tipps und Variationen
- Kräuterauswahl: Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Wildkräutern für ein komplexes Geschmacksprofil.
- Nüsse: Rösten Sie Nüsse ohne Fett in einer Pfanne an, um ihr Aroma zu intensivieren.
- Dressing: Experimentieren Sie mit verschiedenen Essigsorten und Ölen, um Ihr perfektes Dressing zu kreieren.
- Servieren: Richten Sie den Salat kurz vor dem Servieren an, um zu verhindern, dass die Kräuter welk werden.
Inspiration von Joannis Malathounis
Dieses Rezept stammt von Joannis Malathounis. Joannis Malathounis kocht mediterran mit allen Sinnen. Seine griechischen, köstlichen und modernen Kreationen sind eine Bereicherung für jede Küche.
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