Afrikanische Eintopf Rezepte: Eine kulinarische Reise

Wenn im Herbst das Schmuddelwetter Einzug hält, ist der beste Zeitpunkt, spannende Rezepte aus aller Welt zu probieren. Die Küche Südafrika’s ist so bunt gemischt wie die Bevölkerung dieses Landes. Klassische, westliche Zubereitungsarten und asiatische Einflüsse vereinten sich im Laufe der letzten Jahrhunderte wie in keinem anderen Land.

Mitte des 17. Jahrhunderts fanden über den Fernosthandel asiatische Delikatessen und Gewürze ihren Weg ans Kap der Guten Hoffnung. Malayische Sklaven brachten ihre raffiniert würzige Küche mit, französische Hugenotten hatten ihre „cuisine“ im Gepäck, die Engländer natürlich ihr Roastbeef, indische Arbeiter trugen ihren Anteil an die vielfältige Kulinarik bei ebenso wie die unzähligen Einwanderer anderer Länder. Und natürlich gibt es auch die Küche der afrikanischen Stämme. Eine typisch Südafrikanische Küche existiert darum nicht.

Senegalesisches Mafé: Ein wärmender Erdnusseintopf

Unser Vorschlag: Senegalesisches Mafé. Dahinter verbirgt sich würziger Süsskartoffel-Erdnusseintopf, der nicht nur super schmeckt, sondern auch von innen wärmt. Die Kombi aus aromatischer Erdnussbutter, cremiger Kokosmilch und der leichten Süsse aus Karotten und Süsskartoffeln harmoniert perfekt.

Servierst du ihn mit dem Fit Konjak Reis, ist unser afrikanischer Erdnusseintopf nicht nur vegan, sondern auch eine kalorienarme Lunch-Idee.

Zubereitung:

1. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in Kokosnussöl mit den Gewürzen anbraten.
2. Dann die geschälten und in Würfel geschnittenen Karotten, die kleingeschnittene Süsskartoffel sowie die geschälten Tomaten, die Kokosmilch und etwas Wasser hinzufügen.
3. Zugedeckt 40 Minuten kochen lassen.
4. Dann die Erdnussbutter dazugeben, gut verrühren, würzen und den Süsskartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Konjac-Reis servieren.

Der afrikanische Erdnusseintopf mit Hähnchen, Süsskartoffeln und Paprika ist sehr reichhaltig und gleichzeitig gesund. Die milde Tomatensauce wird durch die Erdnussbutter und die Süsskartoffeln wunderbar cremig. Mafé lässt sich hervorragend als Low carb Gericht geniessen, schmeckt aber auch mit Fladenbrot, Couscous oder Reis.

Zutaten:

• 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 20 g Ingwer schälen und hacken.
• 500 g Süsskartoffeln schälen und in ca 1 cm kleine Würfel schneiden.
• 2 Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zubereitung:

1. Etwas Erdnussöl in der Pfanne erhitzen.
2. 600 g Hähnchengeschnetzeltes von allen Seiten portionsweise kurz scharf anbraten, und aus der Pfanne nehmen und mit 1 TL Salz würzen.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im entstandenen Bratensatz glasig dünsten.
4. Süsskartoffeln, Paprika und 1 TL Kreuzkümmel hinzufügen und mit anrösten.
5. Mit 300 ml Hühnerbrühe und 400 g Dosentomaten ablöschen.
6. 150 g Erdnussbutter, 1 TL Salz und 1 TL Cayennepfeffer unterrühren.
7. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 15 min köcheln lassen bis die Süsskartoffeln al dente sind.
8. Das angebratene Hähnchenfleisch mit dem entstandenen Saft untermischen. Die Schale von 1 Limette dazureiben.

Südafrikanischer Bobotie

Bobotie ist ein typisch südafrikanisches Gericht aus der malaiischen Küche.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für die Marinade kurz aufkochen, die Pouletstückchen darin wenden und zirka 2 Stunden ruhen lassen.
2. Brot in 1 dl Milch kurz einweichen, dann Milch ausdrücken. Milch aufbewahren.
3. Zwiebeln und Knoblauch in Oel kurz dünsten, Brot und Hackfleisch dazugeben und gut anbraten.
4. Curry dazu mischen und ungefähr 15 Minuten braten.
5. Konfitüre, Rosinen Mandeln, Chutney, Petersilie und Zitronensaft dazugeben und weitere 5 Minuten weiter kochen lassen und dann in eine Gratinform geben.
6. Eier und Milch gut zusammen mischen und über den Bobotie geben. Mit Lorbeerblättern und Mandelscheiben dekorieren.
7. Im Ofen bei 180°C ca.

Weitere Spezialitäten aus Südafrika

Einige dieser Produkte bieten wir im KapWeine-Sortiment an.

Hier eine kleine Auswahl:

• Atjar: Fruchtig scharfe Sauce mit ganzen Fruchtstücken, Knoblauch und viel Chili.
• Biltong: Traditionelles an der Luft getrocknetes Fleisch der Buren, mit ganzen Koriandersamen und ist stark gewürzt.
• Blatjang: Fruchtig scharfe Sauce indischen Ursprunges mit Fruchtstücken, Knoblauch und viel Chili.
• Boerewors (Afrikaans: Bratwurst): Traditionelle zu einer Schnecke gerollte Bratwurst der Buren.
• Koeksister: Fritierte Teigzöpfe die in Öl gebacken werden.
• Melktart (Afrikaans: Milchtorte): Gefüllter Blätterteigkuchen.
• Peri-Peri: Auch als Piri-Piri bekannt. Rote getrocknete Pfefferschoten (Chili) die gemahlen in Olivenöl eingemacht werden, und so Monate gelagert werden können. Wird als Souce für Langusten, Hähnchen oder anderen gegrillten Speisen verwendet.
• Potjiekos (Afrikaans: (sprich: boykies) Dreibeiniger Topf): Gerichte, oft Eintöpfe die über offenem Feuer in einem dreibeinigen, eisernen Topf gegart werden.
• Rooibos (Afrikaans: Rotbusch): Eine Teebuschart die nur in Südafrika, im Gebiet der Cedarberge (Westkap) gedeiht.

Für ca. 1 Blätterteig (rund)7.5 dl Milch2 Stk. Die 7.5 dl Milch mit den Zimtstengel zum Kochen bringen, Butter hinzufügen. Abkühlen lassen. Separat in eine Schüssel 50 gr Mehl, ½ Tasse kalte Milch und eine Prise Salz zusammen mischen. Eigelb mit Zucker schäumig rühren (etwas Zucker beiseite stellen für Eiweissmasse). Beides unter die Mehlmasse ziehen. Das ganze füllt man in ein Wähenblech (ca. 26 cm) welches mit einem Blätterteig belegt ist. Das ganze bäckt man bei 200° 10 Minuten, dann reduziert man die Wärme auf 180°, lässt den Kuchen etwa 10-20 Minuten im Ofen fertig backen.

Rezept für einen Süsskartoffel-Erdnuss-Eintopf

Mhhm… Erdnuss-Fans kommen hier voll auf ihre Kosten. Es erwartet Dich eine Komposition aus knackig, nussig, leicht scharf und lecker, die Du Dir nicht entgehen lassen solltest! Guten Appetit!

Zubereitung:

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
2. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst.
3. In einen kleinen Topf 300 ml [ 600 ml] heisses Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen.
4. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
5. Rüebli schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Die untere Hälfte des Mangoldstrunks entfernen. Mangoldblätter grob hacken. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 0.,5 cm dünne Streifen schneiden.
6. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Min. glasig dünsten. Rüeblihalbmonde und Peperonistreifen zugeben und ca. 3 Min. scharf anbraten. Währenddessen Borlottibohnen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft.
7. Gemüse mit stückigen Tomaten, Borlottibohnen und 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen, Mangold, 4 g [ 8 g] Gemüsebouillon*, 1 Prise Zucker* und Erdnussbutter dazugeben und 5 - 8 Min. offen einköcheln lassen, bis der Eintopf cremig und das Gemüse weich ist. Mit geräuchertem Peperonipulver, Salz* und Pfeffer* abschmecken. TIPP: Falls der Eintopf zu dickflüssig wirkt, etwas Wasser zufügen.
8. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Jasminreis nach der Quellzeit mit einer Gabel etwas auflockern und weisse Frühlingszwiebelringe untermischen.
9. Jasminreis auf Teller verteilen und Eintopf dazu anrichten. Mit Erdnüssen, Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und grünen Frühlingszwiebelringen toppen und geniessen.

Wir wünschen Ihnen viel Spass beim Kochen und Geniessen der afrikanischen Küche!

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