Zuckerhut Salat mit Kartoffeln: Köstliche Rezepte für den Winter

Ein befreundetes Paar hatte dieses Jahr eine riesige Zuckerhut-Ernte und fragte mich, ob ich welchen gebrauchen könne. Ja, sicher. Denn ich hatte keine solchen in meinem Garten und was gibt es besseres und gesünderes als direkt vom Garten. Bei Zuckerhut denken die meisten an Salat. Ich auch. Aber da mein Mann nicht so ein grosser Salatesser ist und ich sehr gerne Menüs kreiere googelte ich und fand ein absolut geniales Rezept. Neeein, kein Salat, sondern gekocht. Nämlich einen Zuckerhut-Kartoffel-Strudel. Dieses Menü habe ich heute kreiert. Statt Kartoffeln habe ich Süsskartoffeln verwendet da ich diese noch auf Lager hatte. Es gibt Schweizer Salatkäse oder Frischkäse Schweizer Art, welcher dem Feta geschmacklich nichts nachsteht. Bei Coop ist es Ilios, welcher aus der Schweiz stammt. Ich wünsche euch frohes Nachkochen und wenn ihr eures Essen auch so schön dekorieren wollt: es hat noch ein paar Blüten in meinem Atelier:-)

Zuckerhut-Salat versorgt dich und deine Familie im Herbst und Winter mit wertvollen Nährstoffen und Vitaminen. Und das möglichst aus regionalem Anbau, umweltfreundlich und ohne lange Transportwege. Ein sehr leckeres Rezept von Bio Mio, das sich auch für Nicht-Fans des Zuckerhuts eignet. Die Bitterstoffe des Zuckerhuts verlieren sich in diesem Rezept etwas und konkurrenzieren nicht mit den anderen Geschmacksnoten im Strudel. Am besten mit einem Salat und etwas Joghurtsauce servieren.

Zuckerhut ist ein Wintersalat, der im Aussehen (nicht aber im Geschmack!) dem Chinakohl gleicht. Er gehört zu den Bittersalaten. Ersatzweise kann also auch Endivien-Salat oder Chicorée (Brüsseler Spitzen) verwendet werden. Chicorée hat allerdings eine etwas andere Konsistenz. Das Bittere wird beim Garen abgemildert, der Salat muss also nicht vorher behandelt werden, um Bitterstoffe zu entziehen.

Zuckerhut: Aussehen und Inhaltsstoffe

Die grossen, ovalen Salatköpfe können bis zu 45 Zentimeter gross und bis zu zwei Kilogramm schwer werden. Hier ein Überblick über die wichtigsten Vitamine und Nährstoffe:

• B-Vitamine
• Vitamin C
• Beta-Carotin
• Kalium

Verwendung von Zuckerhut

Zuckerhut kann klassisch als Salat zubereitet oder gebraten, gratiniert oder gedünstet werden.

Bitterstoffe neutralisieren

Zuckerhut enthält vor allem in den äusseren grünen Blättern Bitterstoffe, die nicht jedem Geschmack entsprechen. Da die Bitterstoffe jedoch sehr gesund sind, sollten sie mitgegessen werden. Es gibt einige Tricks, um den bitteren Geschmack abzumildern:

• Mische süsses Obst wie Trauben, Birnen oder Äpfel unter den Salat. Die Süsse gleicht die bittere Geschmacksnote aus und harmoniert gut mit dem nussigen Geschmack des Zuckerhutes.
• Ein Salatdressing mit Essig und Zucker neutralisiert die Bitterstoffe.
• Du kannst den Salat kurz in Salzwasser kochen oder den bereits geschnittenen Salat für ein paar Minuten in lauwarmes Wasser einlegen.

Rezept 1: Zuckerhut-Kartoffel-Strudel

Zutaten:

• 1/2 Zuckerhut
• 450g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl oder Bratöl
• Orientalische Gewürze (Ras el hanout, Paprika oder Chili)
• Salz
• 120g Feta
• 1 Ei
• 4 EL Naturjoghurt
• 1 Prise Oregano
• 40g Butter
• 1 Pack Strudelteig (4 Teigblätter rechteckig ausgewallt)
• 2 EL Sesam

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
2. Zuckerhut der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Gut waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.
3. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Wasser aufkochen, salzen und die Kartoffeln 5 min. blanchieren, abgiessen.
4. Zwiebel klein schneiden und mit Olivenöl oder Bratöl dünsten. Die gekochten Kartoffeln und den Zuckerhut dazu geben, bis der Zuckerhut zerfällt. Mit orientalischen Gewürzen, Salz würzen und abkühlen lassen.
5. Feta in die Mischung bröckeln.
6. Ei aufschlagen und mit Naturjoghurt mischen. Mit Oregano und Salz würzen und unter das Gemüse mischen.
7. Butter in einer Pfanne schmelzen. Strudelteig auslegen und mit der Butter bepinseln und übereinander legen.
8. Die Gemüsemischung auf den unteren Teil des Strudelteigrechtecks geben und am Rand 2 cm frei lassen. Die Kanten nach innen einschlagen und den Strudel aufrollen.
9. Mit dem Rest der flüssigen Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen.
10. Den Strudel für 25 min backen.

Rezept 2: Gedünsteter Zuckerhut

Ein schneller unkomplizierter, etwas bitterer Wintersalat an einer cremigen Sauce. Die rosa Grapefruit gibt dem Zuckerhutsalat noch die schöne Farbe und die nötige Säure.

Zutaten:

• Rosa Grapefruits
• Senf
• Rahm
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Zuckerhut
• Parmesan

Zubereitung:

1. Von den Grapefruits Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden, dabei 3 EL Saft auffangen, in eine grosse Schüssel geben. Fruchtfilets beiseite stellen.
2. Senf, Rahm und Zucker in einer Schüssel verrühren, Sauce würzen.
3. Salat in feine Streifen schneiden, mit der Sauce mischen, auf Tellern anrichten.
4. Käse mit dem Sparschäler in feine Streifen abschälen, mit den beiseite gestellten Grapefruitsfilets auf dem Salat verteilen.

Wenn du Zuckerhut dünsten möchtest, gehst du wie bei anderem Blattgemüse, wie beispielsweise Mangold, vor. Zuerst wird das Gemüse gewaschen, dann in Streifen schneiden und zusammen mit einer Schalotte in etwas Fett oder Öl angebraten. Danach fügst du ein wenig Wasser hinzu und lässt das Ganze für einige Minuten garen.

Rezept 3: Zuckerhut mit Speck und Tofu

Zutaten:

• Zuckerhutblätter
• Speck
• Ingwer
• Knoblauch
• Zwiebel
• Tofu
• Sojasauce
• Sambal Oelek
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zuckerhutblätter im siedenden Salzwasser ca. 30 Sek. blanchieren.
2. Speck in einer Bratpfanne anbraten, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel beigeben, kurz mitbraten. Dann Zuckerhutstreifen und Tofu beigeben, ca. 10 Minuten unter Rühren scharf anbraten.
3. Sojasauce dazugiessen und zugedeckt köcheln, bis der Zuckerhut weich ist. Entstandene Flüssigkeit offen einkochen. Mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer würzen.
4. Füllung etwas auskühlen, je ca. 2 EL davon auf die vorbereiteten Blätter verteilen.
5. Je 2 Blätter übereinanderlegen, Ränder einschlagen und Rollen von der anderen Seite her aufrollen. In die Gratinform legen.
6. Ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200° C vorgeheizten Ofens gratinieren.

Rezept 4: Zuckerhut mit Kartoffeln und Schinken

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 50gr Schinken
• 150 gr Kartoffeln
• 250 gr Zuckerhut
• 1 Chilischote
• 100ml Weisswein
• Balsamico weiss
• Limettensaft

Zubereitung:

1. Zwiebel und Kartoffeln schälen, Zwiebeln klein würfeln, Kartoffeln und Schinken ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Chilischote in feine Streifen schneiden, je nach Schärfe entkernen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Schinkenwürfel anbraten, Kartoffelwürfel dazugeben und mitbraten. Pfanne zudecken und alles bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen lassen, dabei zwischendurch umrühren.
3. Mit Salz (oder etwas gekörnter Brühe) und Chili würzen, mit dem Weißwein aufgießen.
4. Zuckerhut in feine Streifen schneiden, dazugeben, durchrühren und zugedeckt weitere 10 Minuten garen lassen.
5. Mit Balsamico und/oder Limettensaft abschmecken.

Schmeckt warm als Gemüsegericht, auch als Beilage z.B. Der Zuckerhut schmeckt auch hervorragend als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Dieses Rezept kann auch mit Endiviensalat gekocht werden.

Weitere Rezeptideen

• Kartoffelstock
• Salzkartoffeln
• Quinoa Grundrezept

Nährwerte pro Portion (1/4)

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