Low Carb Zucchini Platzchen: Köstliche Rezepte für eine gesunde Ernährung

Zucchini, auch als Sommerkürbis bekannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das weltweit in vielen Küchen geschätzt wird. Sie haben ihren Ursprung in Amerika, aber sind in zahlreiche Gerichte und Kulturen inzwischen nicht mehr wegzudenken. Zucchini lassen sich roh, gekocht oder gebacken geniessen und sind reich an Nährstoffen wie Vitamin A, Magnesium und Ballaststoffen. Der Anbau von Zucchini ist relativ einfach und sie produzieren oft einen reichlichen Ertrag, den man idealerweise zeitnah verarbeiten sollte. Daher sind Rezepte für Zucchini immer gefragt.

Lange Zeit mochte ich Zucchini nicht, weil ich sie langweilig und geschmacklos fand. Mittlerweile habe ich jedoch erkannt, dass die Zubereitungsart entscheidend ist und schätze nun ihre Vielseitigkeit.

Zucchini gehören für mich zum Sommer dazu, wie Tomaten. Das Kürbisgewächs ist so vielseitig, wie kaum ein anderes. Es schmeckt süss oder salzig, man kann es kochen, braten, dünsten, einlegen, grillen oder backen und ist dazu absolut preiswert. Zucchini passt aber vor allem auch zu feinem Käse.

Zucchini werden gerne in der Low Carb Küche als eine Art Pasta Ersatz verwendet. Zum Beispiel als Zucchinispaghetti aglio e olio (Zoodles with garlic). Auch als Salat, z.B. als lauwarmen, gegrillten Zucchinisalat mit Pimientos del Piquillo, schmecken sie köstlich.

Im Folgenden werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die sich ideal für eine Low Carb Ernährung eignen und die Vielseitigkeit von Zucchini hervorheben.

Zucchini-Tätschli mit Knoblauch-Joghurt

Dieses Rezept kombiniert die Frische von Zucchini mit dem würzigen Aroma von Knoblauch und der Cremigkeit von Joghurt. Ideal als leichter Snack oder Beilage.

Zutaten:

• Zucchetti
• Salz
• Pfeffer
• Eier
• Bratbutter
• Joghurt
• Knoblauch
• Bund Peterli
• Dill oder Peterli zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zucchetti und Salz mischen, 10-15 Minuten ziehen lassen.
2. In Sieb geben, Saft auspressen.
3. Mit Zutaten bis und mit Eiern verrühren.
4. Bratbutter in grosser Bratpfanne erhitzen, Masse mithilfe zweier Esslöffel portionenweise hineingeben, etwas flach drücken.
5. Bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt 4-6 Minuten goldbraun braten, warm stellen.
6. Joghurt: Alle Zutaten verrühren.
7. Zucchetti-Tätschli mit Knoblauch-Joghurt anrichten, garnieren.

Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi - jetzt im Podcast:

Tipps und Tricks:

• Was ist der Unterschied zwischen Zucchini und Zucchetti?
• Wie viel wiegt ein Ei?
• Flüssigkeit auf der Joghurt-Oberfläche?
• Knoblauch schälen?

Protein Zucchini Slice

Dieser Protein Zucchini Slice ist eine einfache, herzhafte und eiweißreiche Mahlzeit, die perfekt in die Wechseljahre passt. Mit einer Kombination aus Eiern, Hüttenkäse und Halloumi versorgt er dich mit reichlich Eiweiß, während Zucchini für Saftigkeit sorgt und Ballaststoffe liefert.

Dieser Protein Zucchini Slice ist vollgepackt mit hochwertigen Eiweißquellen wie Eiern, Hüttenkäse und Halloumi - kombiniert mit ballaststoffreichen Zucchini.

Zutaten:

• Eier
• Hüttenkäse
• Halloumi
• Reibekäse
• Zwiebel
• Zucchini
• Salz, Pfeffer und optional frische Kräuter

Zubereitung:

1. Ofen & Form vorbereiten: Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20×30 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
2. Zucchini raspeln: Zucchini grob raspeln. Nicht ausdrücken, nur falls sehr viel Flüssigkeit entsteht, leicht abtropfen lassen.
3. Masse mischen: In einer großen Schüssel Zucchini, Hüttenkäse, Halloumi, Reibekäse, Zwiebel und Eier vermengen. Mit Salz, Pfeffer und optional frischen Kräutern abschmecken.
4. Backen: Masse in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. 50-55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte fest wirkt.
5. Abkühlen & Servieren: Nach dem Backen 10-15 Minuten ruhen lassen, damit der Slice gut schneidbar ist.

Tipps und Tricks:

• Kann ich den Slice vorbereiten? Absolut. Hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage, schmeckt auch kalt sehr gut.
• Passt der Zucchini Slice auch zum Meal Prep? Ja, der Slice ist stabil, läuft nicht aus und schmeckt auch kalt sehr gut - perfekt für Büro, Picknick oder Meal Prep.
• Was passt dazu? Ein frischer Salat mit Essig-Öl-Dressing passt immer.
• Kann ich noch anderes Gemüse ergänzen? Klar! Du kannst z. B. fein geraspelte Karotten oder Paprika ergänzen.

Protein-Power-Tipp: Schneide den Slice in 8 Stücke - so bekommst du pro Portion rund 14,6 g Eiweiß und einen ausgewogenen Mix aus Nährstoffen.

Zucchini-Quiche ohne Boden

Die Idee, eine Quiche ohne Boden zu backen, kam mir spontan. Wenn wir mal ehrlich sind, ist doch die Füllung das Beste an der Quiche, oder? Wenn du nicht dieser Meinung bist, kannst du ganz einfach einen knusprigen Boden dazu machen.

Da wir den Boden weglassen und somit Kalorien sparen, gibt es eine extra Portionen Roter Tilsiter dazu. Der Extra-Käse zaubert eine feine Kruste und somit wird auch der Boden nicht vermisst und dazu ist der Arbeitsaufwand auf ein Minimum reduziert.

Zutaten:

• Zucchini
• Tilsiter Käse
• Schnittlauch
• Eier
• Rahm
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini waschen und mit der Rösti-Raffel in eine Schüssel reiben. ½ TL Salz darüber streuen und untermischen. Auf die Seite stellen.
3. Tilsiter Käse ebenfalls mit der Rösti-Raffel reiben.
4. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
5. Eier, Rahm, Schnittlauch, Salz und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben und gut verrühren.
6. Geraffelte Zucchini gut ausdrücken und das Wasser abgiessen.
7. Zucchini und Käse zur Eimasse geben und untereinander machen.
8. Gratinform ausbuttern.

Weitere Zucchini-Rezeptideen

Hier sind einige weitere Rezeptideen, die sich gut in eine Low Carb Ernährung integrieren lassen:

• Gefüllte Zucchini: Mit einer herzhaften Fleisch- oder Gemüsefüllung
• Zucchetti süss-sauer: Eine erfrischende Beilage oder Vorspeise
• Zucchini-Tomaten-Quiche: Eine vegetarische Variante der Quiche
• Kartoffel-Zucchini-Gratin: Ein herzhaftes Gratin mit Kartoffeln und Zucchini
• Zucchetti-Wähe: Eine leckere Wähe mit Zucchini
• Zucchini aus dem Ofen: Einfach und schnell zubereitet
• Zucchini-Flammkuchen: Eine vegetarische Variante mit Pesto
• Zucchini-Muffins: Herzhafte oder süße Muffins mit Zucchini

Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Zucchini in der Küche eingesetzt werden kann und wie einfach es ist, köstliche und gesunde Low Carb Gerichte zuzubereiten.

Aufbewahrung von Zucchini

Die Aufbewahrung von Zucchini ist relativ einfach, wenn man einige Dinge beachtet. Um die Frische zu bewahren, sollten Zucchini im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Dort bleiben sie in der Regel bis zu einer Woche frisch. Eine ungeschnittene Zucchini kann auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, allerdings verkürzt sich dadurch die Haltbarkeit auf ein paar Tage. Achtet darauf die Zucchini nicht neben Äpfeln zu lagern, sonst verdirbt das Gemüse schneller.

Um Zucchini länger haltbar zu machen, gibt es verschiedene Methoden. Wir können sie zum Beispiel in Öl oder Essig einlegen, was sie einige Monate haltbar macht. Die wohl einfachste Methode ist das Blanchieren und Einfrieren, wodurch die Zucchini bis zu einem Jahr haltbar bleiben können.

Nährwerte von Zucchini (pro 100g)

Die folgende Tabelle zeigt die durchschnittlichen Nährwerte von Zucchini pro 100 Gramm:

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