Zucchini, Frischkäse und Tomaten: Köstliche Rezepte für jeden Geschmack

Zucchini, Frischkäse und Tomaten sind eine unschlagbare Kombination, die sich vielseitig in der Küche einsetzen lässt. Ob als leichte Sommermahlzeit, herzhaftes Hauptgericht oder raffinierter Apéro-Snack - die folgenden Rezepte bieten für jeden Geschmack und Anlass das Richtige.

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Überbackene Farfalle mit Zucchini, getrockneten Tomaten, Basilikum und Mozzarella

Pasta geht immer! In Kombination mit leckerem Gemüse und cremiger Soße ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus. Lass es Dir schmecken!

Zutaten (für 4 Portionen)

• 250 g Farfalle (Glutenhaltiges Getreide)
• 150 g Doppelrahmfrischkäse (Milch (einschließlich Laktose))
• 1 Packung Mozzarella-Bällchen (Milch (einschließlich Laktose))
• 4 g Gemüsebouillonpulver (Sellerie, Senf)
• Knoblauch
• Basilikum
• Zucchini
• Getrocknete Tomaten

Nährwertangaben pro Portion

Zubereitung

1. Heizt den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
2. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Farfalle darin ca. 12 Min. (oder ganz nach eigenem Geschmack) bissfest garen.
3. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Basilikumblätter fein hacken. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Getrocknete Tomaten grob zerkleinern.
4. In einem hohen Rührgefäß Frischkäse, gewürfelten Knoblauch, Gemüsebrühe und einen Großteil des Basilikums mischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pasta nach der Garzeit in ein Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser aufbewahren und Farfalle gleich zurück in den Topf geben. Zur Frischkäse-Mischung nach und nach das aufgefangene Kochwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
6. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und darin Zucchinihalbmonde und getrocknete Tomatenstücke 3 - 4 Min. anbraten. Penne und Zucchini-Tomaten-Mischung in eine Auflaufform umfüllen. Frischkäse-Mischung darübergießen und kurz vermengen.
7. Auflauf mit Mozzarellabällchen bestreuen und auf der mittleren Schiene im Backofen 6 - 7 Min. gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist.
8. Farfalle-Auflauf auf Teller verteilen, mit restlichem Basilikum bestreuen und genießen.

Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Frischkäse

Zutaten (für 4 Portionen)

• 3 Tomaten, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Salz
• 4 Zucchini à je ca.
• TL Rosmarin, fein gehackt
• Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten und Zwiebel in der Form verteilen, salzen.
2. Zucchini längs halbieren, mit einem Teelöffel längs in der Mitte wenig Fruchtfleisch herausschaben, fein hacken. Zucchini mit der Schnittfläche nach oben auf die Tomaten legen.
3. Füllung: Alle Zutaten mit dem gehackten Zucchini-Fleisch mischen, würzen. Auf den Zucchini-Hälften verteilen.
4. In der Ofenmitte bei 180°C Heissluft/Umluft (Ober-/Unterhitze 200°C) 20-25 Minuten backen.

Gegrilltes Gemüse mit Frischkäsefüllung

Verschiedene Gemüse, wie Peperoni, Zucchini und Tomaten, wie aber auch Champignons bekommen durch das Grillieren das tolle Röstaroma. Der Frischkäse als Füllung macht die Gemüse besonders cremig.

Zutaten

• Grosse Champignons
• Tomaten
• Snack-Peperoni
• Zucchini (ca. 250 g)
• Bratspeck
• Tranchen Frischkäse (Cantadou, Knoblauch & Kräuter, je ca. 140 g)

Zubereitung

1. Von den Champignons die Stiele herausdrehen. Von den Tomaten und Peperoni je einen ca. 1 1/2 cm breiten Deckel abschneiden, die Tomaten und Peperoni entkernen.
2. Zucchini in 8 gleichgrosse Stücke schneiden, die Zucchini in der Mitte mit einem Kugelausstecher etwas aushöhlen, mit je einer Specktranche umwickeln.
3. Frischkäse gut verrühren, in die Champignons, Tomaten, Peperoni und Zucchini verteilen.
4. Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Gemüse zugedeckt bei mittlerer Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) ca. 10 Min. grillieren, die Tomaten- und Peperonideckel kurz mitgrillieren.

Tipp: Statt auf dem Grill, das Gemüse ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Auberginen-Zucchini-Röllchen mit Ziegenfrischkäse und getrockneten Tomaten

Zutaten (für zwölf Röllchen)

• 2 Auberginen
• 2 Zucchini
• Salz
• 4 EL Pinienkerne
• 6 EL Olivenöl
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 2 - 3 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, aus der Mühle
• ca.

Zubereitung

1. Die Auberginen und Zucchini waschen, Strunk abschneiden und längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 12 Gemüsescheiben mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Übrige Gemüse­ Scheiben anderweitig verwenden (z. B. für eine Suppe).
2. Den Grill anheizen. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, danach herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Die Auberginen- und Zucchini­scheiben trocken tupfen, dünn mit Öl bestreichen und auf dem Grill ca. 5 Minuten grillen, bis sich Grillstreifen zeigen. Dann wenden und auf der zweiten Seite grillen. Anschliessend vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
4. Den Ziegenfrischkäse mit Zitronen­saft, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Je eine Auberginen­scheibe mit einer Zucchinischeibe belegen. Dünn mit Frischkäse be­streichen, mit Pinienkernen bestreuet und je 1 getrocknete Tomate aufle­gen.

Gefüllte Zucchetti mit Ziegenfrischkäse

Die Zucchini des Gartenkürbisses, daher sein Name, was auf Italie­nisch so viel wie «kleiner Kürbis» heisst. Ihr Frucht­fleisch ist im Geschmack sehr dezent. Sie können allerdings gelegentlich auch bitter schmecken, wenn bei Trockenheit nicht genügend bewässert wurde. Zucchini sollten nicht mit Tomaten oder Obst zusam­men gelagert werden, da das von diesen abgeson­derte Ethylen sie rasch verderben lässt. Zudem sind sie kälteempfindlich und sollten nicht unter 7°C auf­bewahrt werden. Die Zucchini sollte erst nach dem Kochen gesalzen werden, damit sie knackig bleibt.

Zubereitung

1. Die Zucchetti der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel oder einem Kugelausstecher herauskratzen. Das Kerngehäuse fein hacken.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel und das Zucchettikerngehäuse darin 2-3 Minuten andünsten. Auskühlen lassen.
4. In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Den Ricotta mit den Zwiebeln und dem Zucchettikerngehäuse beifügen. Die Zitronenschale fein dazureiben. Alles gut mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
5. Die Zucchetti in eine Gratinschale legen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Frischkäsemasse in die Zucchettihälften verteilen.
6. Die Zucchetti im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 30 Minuten backen.
7. Inzwischen die Cherrytomaten halbieren und in eine Schüssel geben.
8. Tomaten, z.B. ZweigPfefferminzeSalz, PfefferPfefferminze zum Garnieren

Frischkäse-Zucchini-Päckchen mit Tomaten-Minz-Coulis

Zucchini in Bratbutter portionenweise beidseitig kurz anbraten, leicht auskühlen lassen, würzen. Schälchen oder Tassen mit Zucchinischeiben auslegen. Die Streifen-Enden sollen über den Rand hinausragen.

Frischkäse zu einer gleichmässigen Masse verrühren, in die Schälchen füllen, mit überstehenden Zucchini-Enden zudecken.

Coulis

1. Schalotte in der Butter andünsten. Tomatenpüree und Puderzucker mitdünsten.
2. Tomaten und Minze beifügen, mitdünsten, würzen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln. Minze entfernen.
3. Tomaten pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen, abschmecken. Falls nötig etwas einkochen.
4. Coulis auf Teller verteilen, Frischkäse-Zucchini-Päckchen darauf anrichten, garnieren.

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