Ketchup ist ein beliebtes Würzmittel, besonders bei Kindern. Doch was steckt eigentlich drin und welche Unterschiede gibt es bei den verschiedenen Produkten? Ein genauerer Blick auf die Inhaltsstoffe lohnt sich, um eine gesunde Wahl zu treffen.
Ketchup selber machen 🍅 GESUNDES Rezept | ConnyPure
Die Hauptbestandteile von Ketchup
Tomaten-Ketchup besteht hauptsächlich aus Tomaten, genauer gesagt aus Tomatenmark. Dabei wird den Tomaten die Flüssigkeit entzogen. Der Anteil an Tomatenmark variiert zwischen 37 und 81 Prozent. Weitere typische Inhaltsstoffe sind:
- Essig
- Zucker
- Kochsalz
- Gewürz- und Kräuterextrakte
Manchmal werden auch modifizierte Maisstärke, Farb- und Konservierungsstoffe zugesetzt. Ein Blick auf die Ketchup-Flasche gibt Aufschluss über die genaue Zusammensetzung.
Zuckergehalt im Ketchup
Viele Menschen sind sich nicht bewusst, dass Ketchup viel Zucker enthalten kann. Oft ist auch viel Zucker drin, am meisten im «Tomato Ketchup» von Hersteller Wilkin & Sons: 33 Gramm pro 100 Gramm Ketchup. Zucker kann zu Bluthochdruck, Karies, Fettleibigkeit und Diabetes führen.
Ein Esslöffel Ketchup (ca. 15 Gramm) enthält in der Regel zwischen 2,0 und 4,5 Gramm Zucker. Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE) empfiehlt einen maximalen täglichen Verzehr von 30 Gramm Zucker. Ein Ketchup mit 4,5 Gramm Zucker pro Esslöffel entspricht etwa einer Kugel Schoggi-Glacé, knapp zwei Täfeli Milchschokolade oder einem Drittel Meringue.
Es gibt aber auch zuckerarme Alternativen wie das Légère oder Budget-Ketchup bei der Migros, die Light-Version des Heinz Ketchups oder das speziell für Kinder hergestellte Jamadu-Ketchup bei Coop. Diese enthalten pro Esslöffel zwischen etwa 0.3 - 2.4 Gramm Zucker, also ein geringer Anteil. Teilweise werden statt dem Zucker Süssstoffe eingesetzt. Diese sind weder energieliefernd noch schädlich für die Zähne.
Zuckergehalt ausgewählter Ketchups (pro Esslöffel)
| Ketchup-Sorte | Zuckergehalt (Gramm) |
|---|---|
| Gewöhnlicher Ketchup | 2.0 - 4.5 |
| Légère/Budget-Ketchup (Migros) | 0.3 - 2.4 |
| Light-Version (Heinz) | 0.3 - 2.4 |
| Jamadu-Ketchup (Coop) | 0.3 - 2.4 |
Pestizidrückstände
Sechs der elf Nicht-Bio-Ketchups enthielten Pestizidrückstände: Die Labors fanden Spirotetramat, Propamocarb und Tebuconazol. Spirotetramat kann die Fruchtbarkeit beeinträchtigen und das Kind im Mutterleib schädigen, Propamocarb gilt als Nervengift und Tebuconazol steht im Verdacht, Krebs zu begünstigen.
Da beim Tomaten-Anbau oft chemische Pflanzenschutzmittel zum Einsatz kommen, sind solche Rückstände möglich. Auch in Fertig-Tomatensaucen wurden bereits Pestizidrückstände nachgewiesen.
Bio-Ketchup als Alternative
Bio-Ketchups sind laut «Saldo» besser, weil mehr Tomaten drin sind: Die Würzsauce von Connie’s Kitchen aus Hagendorn ZG kam auf 14 Prozent Tomatentrockenmasse, das Heinz-Bio-Ketchup bloss auf sieben Prozent. Sechs Prozent der Trockenmasse entsprechen etwa 100 Gramm frischen Tomaten.
Vier der fünf Ketchups mit Bio-Tomaten besetzten im Test die vordersten Ränge. Nur das Bio-Ketchup von Heinz schnitt mit der Note 3,6 ungenügend ab und schaffte es bloss auf den viertletzten Platz.
Lycopin und seine Bedeutung
Im Tomaten-Ketchup steckt viel Lycopin. Dies ist ein sekundärer Pflanzenstoff. Er verleiht den Tomaten das schöne Rot und ist ausserdem gesundheitsförderlich. Studien belegen, dass sekundäre Pflanzenstoffe das Risiko für die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können und krebsvorbeugende Wirkungen besitzen.
Auch beim Lycopin schnitten die Bio-Ketchups am besten ab: Jene von Naturaplan und Don Antonio enthielten im Test zwischen 220 und 230 Milligramm des Pflanzenstoffs pro Kilogramm. In den konventionellen Ketchups von Heinz, Denner und Coops Prix-Garantie-Linie war laut «Saldo» nur knapp halb so viel Lycopin drin.
Schweizer Ketchup
Aromatischer Tomatenketchup aus der Schweiz. Feine Würzsauce aus Tomaten und Gewürzen, veredelt mit fruchtigem Apfelsaftkonzentrat. Ideal für Pommes frites und Fischstäbchen. Dieses Produkt wird aus Schweizer Tomaten hergestellt, ist mit Apfelsaftkonzentrat gesüsst und enthält keinen raffinierten Zucker.