Glasnudeln mit Sauce: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Glasnudeln sind vielseitig und lassen sich hervorragend mit verschiedenen Saucen und Zutaten kombinieren. Ob vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch - die feinen Nudeln nehmen Aromen gut auf und sind schnell zubereitet. Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen werden.

Vegetarische Japchae-Nudeln

Ein unkompliziertes und authentisches Rezept für vegetarische Japchae-Nudeln mit koreanischen Glasnudeln, die mit einer süssen und geschmackvollen Japchae-Sauce sowie geröstetem Sesamöl und einer bunten Auswahl an knackigem Gemüse verfeinert werden. Das Besondere an diesem Gericht: Die Nudeln werden nicht gekocht!

Zutaten:

• Glasnudeln aus Süsskartoffelstärke
• Karotte, in Stifte geschnitten
• Spinat, frisch
• Gemüsepaprika, in Stifte geschnitten
• Zwiebel, fein geschnitten
• Frühlingszwiebeln, gehackt
• Sesam, weiss, geröstet

Japchae-Sauce:

• Wasser, heiss
• Zucker
• Sojasauce
• Sesamöl

Zubereitung:

1. Für die Japchae-Sauce Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Wasser in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
2. Spinat für etwa 2 Minuten in kochendes Wasser geben, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Das Wasser auspressen und ausdrücken. Beiseite stellen.
3. Heisses Wasser in eine grosse Schüssel geben. Glasnudeln hinzufügen und für 20 Minuten einweichen und ziehen lassen.
4. Wenn die Nudeln gar sind, diese in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und mit Sesamöl beträufeln, damit sie nicht kleben. Beiseite stellen.
5. Öl in eine Pfanne geben, und auf mittlere bis niedrige Stufe erhitzen. Zwiebel, Karotte, Spinat und Gemüsepaprika hineingeben und 5 Minuten braten.
6. Wenn das Gemüse gar ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Öl in die Pfanne geben und erhitzen.
7. Die Nudeln und die Hälfte der Sojasaucenmischung dazugeben und etwa 2 bis 3 Minuten garen. Die Nudeln immer wieder wenden, bis sie durchsichtig und glänzend sind.
8. Wenn die Nudeln fast gar sind, das Gemüse wieder dazugeben und den Rest der Sojasaucenmischung hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten garen.
9. Den Herd ausschalten und Frühlingszwiebeln und Sesam hinzugeben und gut vermischen.

Japchae - Stir-Fry Glasnudeln mit Gemüse

Glasnudeln mit Poulet und Gemüse

Dieses Rezept kombiniert zarte Pouletwürfel mit knackigem Gemüse und einer würzigen Sauce. Eine schnelle und einfache Mahlzeit für den Alltag.

Zutaten:

• Glasnudeln
• Pouletschnitzel
• Knoblauch
• Ingwer
• Peperoncino
• Mungobohnensprossen
• Petersilienblättchen
• Sojasauce
• Ketchup
• Stärke

Zubereitung:

1. Glasnudeln mit einer Schere halbieren.
2. Pouletschnitzel in Würfel schneiden.
3. Sojasauce, Ketchup und Stärke verrühren.
4. Knoblauch hacken, Ingwer schälen und Peperoncino halbieren und entkernen.
5. Wok oder Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen. Öl beigeben und heiss werden lassen.
6. Pouletwürfel ca. 3 Minuten goldbraun braten.
7. Knoblauch, Ingwer und Peperoncino beigeben und kurz mitbraten.
8. Mungobohnensprossen, Petersilienblättchen und Glasnudeln beigeben und alles noch ca. 2 Minuten fertig braten.

Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Sauce mit Knusper-Sesam

Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Zutaten:

• Glasnudeln
• Erdnussbutter
• Sesamöl
• veg. weiße Miso Paste
• Sesam
• geröstete Erdnüsse
• Weissweinessig
• Knoblauch
• Ingwer
• Frühlingszwiebel
• Peperoncini
• Champignons
• Spitzpeperoni
• Broccoli

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Peperoncini längs halbieren, entkernen und Peperoncinihälften fein hacken (Achtung: scharf!). Erdnüsse grob hacken. Champignons in Scheiben schneiden. Kerngehäuse der Spitzpeperoni entfernen. Spitzpeperoni in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Enden vom Broccoli entfernen.
2. Glasnudeln in eine grosse Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser* übergiessen. Glasnudeln darin 5 - 6 Min. einweichen, bis sie weich sind. Danach in ein Sieb abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. 150 ml [300 ml] Wasser*, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Erdnussbutter und Miso-Paste, 1 TL [2 TL] Zucker* und 1 TL [2 TL] Essig* in einem kleinen Topf miteinander vermengen. Restlichen Ingwer fein in den Topf reiben und verrühren. Mit Pfeffer* abschmecken. Die Sauce für 2 - 3 Min. einköcheln lassen, bis sie eindickt. Warm halten.
4. In einer grossen Bratpfanne Sesam, gehackte Erdnüsse, nach Belieben gehackte Peperoncini, die Hälfte des Sesamöls und die Hälfte des gehackten Knoblauchs und Ingwers erhitzen. 1 TL [2 TL] Zucker* und Salz* und Pfeffer* hinzufügen und unter ständigem Rühren für 2 - 3 Min. anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
5. Erneut in der Bratpfanne das restliche Sesamöl erhitzen, restlichen Knoblauch, Ingwer, weissen Teil der Frühlingszwiebel, Broccoli und etwas gehackten Peperoncini (Vorsicht: scharf!) darin ca. 2 Min. andünsten. Dann mit 100 ml [200 ml] heissem Wasser* ablöschen und 2 - 3 Min weitergaren. Spitzpeperoncini und Champignons hinzufügen und weitere 3 - 4 Min. anbraten.
6. Bratpfanne von der Herdplatte nehmen, Sauce und Glasnudeln zu dem Gemüse geben und vermengen. Glasnudel-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel und Sesam-Knusper garnieren.

Weitere Varianten

• Glasnudeln mit Mangosauce: Eine erfrischende und leichte Variante, ideal für warme Tage.
• Glasnudelpfanne mit verschiedenem Gemüse: Ein reichhaltiges Gericht, das gut zu Reis oder Salzkartoffeln passt.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, Proteinen und Saucen, um Ihre eigenen einzigartigen Glasnudelgerichte zu kreieren. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und geniessen Sie die Vielfalt der Aromen!

Nährwerte Japchae (pro Portion)

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