Pizzateig mit Olivenöl: Das Geheimnis einer perfekten Pizza

Entdecke das Geheimnis eines himmlisch knusprigen und luftig-leichten Pizzateigs. Mit nur wenigen Zutaten und 24 Stunden Geduld zauberst du eine Pizza wie beim Italiener. Die lange Reifezeit sorgt für einen aromatischen, bekömmlichen Teig und eine perfekte Kruste. Einfach, authentisch und unwiderstehlich lecker!

Die Grundlagen für einen perfekten Pizzateig

Seit ich dieses Rezept für mich entdeckt habe, nutze ich kaum mehr gekauften Pizzateig. Ich weiss, Pizzateig ist eine Wissenschaft für sich. Ich habe hier gar nicht den Anspruch an den besten Pizzateig.

Das Grundrezept für den belegten Hefeteig wie Pizza, Pide oder Wähen. Den Teig kannst du nun nach Lust und Laune belegen, füllen, backen und dann geniessen.

Die Zutaten

Hochwertiges Mehl ist die Basis. In Italien wird gerne das Typ 00-Mehl genommen. Dieses Mehl ist sehr fein gemahlen. Durch den hohen Glutengehalt (Klebereiweiss) wird der Teig elastisch und lässt sich leicht dehnen, ohne zu reissen. Das sorgt für einen luftig, weichen Rand und eine knusprige Kruste.

Die Wassermenge beeinflusst die Konsistenz des Teigs. Ein hydratisierter Teig (mit hohem Wasseranteil) ist weicher und leichter zu dehnen, was zu einer luftigeren Kruste führt.

Hefe sorgt für die Lockerung des Teigs. Frische Hefe oder Trockenhefe kann verwendet werden. Wichtig ist, dass der Teig ausreichend Zeit zum Gehen hat (und deshalb wenig Hefe verwendet werden kann), damit er die richtige Textur und einen aromatischen Geschmack entwickeln kann.

Salz verstärkt den Geschmack und stärkt das Glutennetzwerk im Teig, was zu einer besseren Struktur führt.

In manchen Rezepten, so auch hier, wird Olivenöl hinzugefügt, um den Teig geschmeidiger zu machen und ihm mehr Geschmack zu verleihen.

Das Rezept für Pizzateig Grundrezept mit 24 Stunden Reifung:

Zutaten:

• 330 g Wasser, kalt
• 20 g Olivenöl
• 500 g Weissmehl
• 2 Teelöffel Salz
• 5 g frische Hefe

Schritte:

1. Wasser, Olivenöl, Weissmehl, Salz und Hefe - mit den Flüssigkeiten beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe für 5-6 Minuten kneten.
2. Nach dem Ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe 12-15 Minuten weiter kneten, bis er die “Fensterprobe“ besteht. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
3. Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Nach den 15 Minuten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich grosse Stücke teilen. Diese Teigportionen zu je einer Kugel formen. Dazu den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
5. Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
6. Anschliessend eine grosse Pizzabox mit Olivenöl auspinseln und die Teigkugeln hineinlegen. Danach die Kunststoffbox verschliessen und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. WICHTIG: die Temperatur des Kühlschrankes darf NICHT unter 5 °C sein - Idealtemperatur ist 5-7 °C!

Das Kneten des Teigs

Das optimale Kneten des Teigs ist entscheidend, um dem Gluten die Möglichkeit zu geben, zu arbeiten. Dadurch wird der Teig elastisch und dehnbar. Eine Knetzeit von gut 10 Minuten mit der Maschine ist sinnvoll. Falls du von Hand knetest, addiere noch ein paar Minuten dazu.

Wie weisst du, ob der Teig genug geknetet ist? Mach den Fenstertest: Nimm ein kleines Stück Teig und dehne es vorsichtig zu einer dünnen „Fensterscheibe“ aus.

Die Gehzeit

Geduld ist beim Pizzateig ein wichtiger Faktor. Ein guter Teig sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gehen.

Das Backen

Eine hohe Temperatur des Ofens ist entscheidend, um den Teig schnell und gleichmässig zu backen. Idealerweise sollte der Ofen auf mindestens 250-300 Grad Celsius vorgeheizt werden. Die gängigen Öfen in Schweizer Haushalten erreichen meist nur 240-250 Grad, aber auch das reicht aus. Ein Pizzastein kann dabei helfen, eine besonders knusprige Kruste zu bekommen.

Pizza formen

Du benötigst Tipps, wie man den Tipp optimal formt? Um ihn weiter zu dehnen, kann man den Teig auch hochheben, und über die Rückseite der Hände ziehen.

Haltbarkeit

Der Teig ist im Kühlschrank bis zu 5 Tagen haltbar. Du musst, also nicht direkt allen Teig verwenden.

Tipps und Tricks

Zu viel frische Mozzarella macht die Pizza wässrig. Tupfe frische Mozzarella vorher gut ab, damit überschüssige Feuchtigkeit nicht auf der Pizza liegen bleibt.

Weniger ist mehr.

Hast du keine Frischhefe zur Hand, kannst du auch Trockenhefe verwenden. Die Umrechnung ist im 3:1-Verhältnis (Frischhefe zu Trockenhefe). Ca. 1 Gramm Trockenhefe reichen also aus.

Variationen für den Pizzateig

Es gibt unzählige Möglichkeiten, den Pizzateig zu variieren und an verschiedene Geschmäcker anzupassen. Hier sind einige Ideen:

• Pizzateig mit Semola: Für einen besonders krossen Boden etwas Semola (Hartweizengriess) zum Mehl hinzufügen.
• Indien: Indian Dal Pizza: Pizza mit einer aromatischen Sauce aus Linsendal bestreichen und mit Blumenkohl, Erbsen und roten Zwiebelscheiben belegen.
• Thailand: Pizza Pad Kra Pao: Pizza mit einer leicht scharfen Tomatensauce bestreichen und mit gebratenem Hackfleisch belegen.
• USA: Buffalo Chicken Pizza: Pizza mit Buffalosauce bestreichen und mit Hähnchenbrustwürfeln und Gorgonzola belegen.
• Brasil: Pizza Moqueca: Pizza mit einer Tomaten-Kokosnuss-Sauce bestreichen und mit Garnelen und Paprikaringen belegen.

Weitere Rezeptideen

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