Zopf und Zöpfli: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Butterzopf oder Züpfe - ein Gebäckklassiker, der zu besonderen Anlässen oder einfach nur zum Sonntagsbrunch auf den Tisch kommt. Die Herstellung von Zopfteig ist einfach, dennoch gibt es ein paar Dinge zu beachten.

Grundrezept für Butterzopf

Zutaten:

• 700 g Zopfmehl
• 1,5 EL Salz
• 1.5 EL Zucker
• 20 g frische Hefe
• 90 g Butter (Zimmertemperatur)
• ca. ½ Würfel frische Hefe
• ca. 1 dl Milch, lauwarm
• 1 Ei verquirlt, zum Bestreichen

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Zucker vermengen.
2. Die Hefe in kleinen Bröckchen dazugeben. Ebenso die Butter. Alles vermengen.
3. Die Milch nach und nach zum Teig geben, während dieser in der Rührschüssel der Küchenmaschine bereits gerührt wird. Nur so viel Milch dazu geben, bis ein kompakter Teig entsteht.
4. Mit der Küchenmaschine 2-3 Minuten kneten lassen.
5. Den Teig von Hand zu einer glatten Kugel formen und in der Rührschüssel zugedeckt mit einem feuchten Küchentuch, ca. 1.5 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.

Zopf flechten - so geht's

Zopfteig halbieren und zwei gleichlange Stränge auf einer bemehlten Fläche formen. Die zwei Stränge über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen. Zopf flechten, indem man jeweils abwechslungsweise die gegenüberliegenden Zopfstrangenden übereinander legt.

Den Teig in 6 gleich schwere Stücke teilen. Diese in gleich lange Stränge rollen. Nun werden zwei gleich grosse / lange Zöpfe geflochten. Dafür nimmt man 3 Stränge und drückt diese oben zusammen. Nun wird der Zopf geflochten. Genau so, wie man einen einfachen Zopf bei langen Haaren flechtet.

Anstelle mehrerer kleiner Zöpfe eignet sich diese Flechtart auch für einen grossen Zopf.

Backen des Zopfes

1. Backofen auf 200 °C mit Umluft vorheizen.
2. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Ei verquirlen. Zopf damit zweimal bestreichen.
4. 10 Minuten ruhen lassen.
5. In der Ofenmitte 25-30 Minuten backen.

Wer es lieber etwas spezieller mag, kann den Zopf auch in Herzform backen. Dafür werden die Zöpfe in der Mitte des Herzes oben leicht zusammen gedrückt. Unten beim Spitz habe ich einen kleinen Teil des Zopfes schräg abgeschnitten, damit die zwei Zöpfe besser zusammen passen. Wichtig ist, dass man die Zöpfe auf der Unterseite gut zusammendrückt. Ansonsten löst sich das Ganze beim Backen.

Das Zopfherz auf ein mit Backpapier belegten Blech legen. Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und den Zopf damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad Ober- Unterhitze ca. 30 - 35 Minuten backen. Den Klopftest machen.

Variationen und spezielle Zöpfe

Neben dem klassischen Butterzopf gibt es zahlreiche Variationen, die Abwechslung auf den Tisch bringen.

Berliner-Zöpfli

Eine süße Variante sind die Berliner-Zöpfli. Hier wird der Zopf nach dem Backen frittiert und mit Himbeer- oder Johannisbeergelee gefüllt. Anschließend werden sie in Zucker gewendet.

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Zucker
• Vanillezucker
• Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
• Butter
• Milch
• Ei, verklopft
• Öl zum Frittieren
• Himbeergelee oder Johannisbeergelee

Speckzopf oder Käsezopf

Für eine herzhafte Variante kann man den Zopf mit Speckwürfeln oder Käse verfeinern. Diese Zutaten werden einfach in den Teig eingeknetet.

Tipps und Tricks für den perfekten Zopf

• Die Butter sollte unbedingt Zimmertemperatur haben.
• Die Hefe sollte frisch sein und am besten von Bioqualität.
• Bei der Milch greife ich immer auf Vollmilch zurück und erwärme sie leicht in einem Topf.
• Den Teig lasse ich nach dem Kneten ca. 1,5 Stunden in der Rührschüssel zugedeckt mit einem feuchten Küchentuch ruhen.
• Die Stränge rollt man am besten mit leicht feuchten Händen und beweist dabei etwas Geduld.

Weitere Zopf-Inspirationen

Hier sind einige weitere Zopf- und Zöpfli-Rezepte, die Sie ausprobieren können:

• Zopfkranz
• 5-Strang-Zopf
• Zopfteig-Tierli
• Speckzopf
• 5-Strang-Speckzopf
• Käsezopf
• Quark-Russenzopf
• Russenzopf mit Kartoffelmarzipan

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