Zopf mit Füllung: Ein einfaches Rezept für ein köstliches Gebäck

Ein Zopf ist ein beliebtes Gebäck, das man heutzutage an jedem Tag der Woche kaufen kann. Wer jedoch die Freude am Backen nicht missen möchte, kann mit diesem einfachen Rezept einen köstlichen Zopf mit Füllung selbst zubereiten. Gerade am Wochenende nimmt man sich gerne etwas mehr Zeit, um in der Küche zu experimentieren und etwas Besonderes zu zaubern. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, um einen Zopf mit verschiedenen Füllungen zu backen, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird.

Um die Zutatenliste und die Vorgehensweise für einen guten Zopf ranken sich viele Backgeheimnisse. Wenn Sie sich entscheiden, den Sonntagszopf nicht mehr zu kaufen, so folgen Sie am Besten immer demselben Rezept.

Grundrezept für den Hefeteig

Bevor wir uns den verschiedenen Füllungen widmen, ist es wichtig, ein gutes Grundrezept für den Hefeteig zu haben. Hier ist eine einfache Anleitung:

1. Mehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben und mischen.
2. Die weiche Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben.
3. Wird ohne Küchenmaschine gearbeitet, so wird der Inhalt der Schüssel mit einem Teighorn auf eine Arbeitsfläche gegeben und mit den Händen zu einem Teigballen verknetet. Zu Beginn ist der Teig leicht klebrig. Durch das Kneten wird das Mehl die Feuchtigkeit aufnehmen und der Teig verliert seine Klebrigkeit.
4. Den Teig kneten, bis eine Teigkugel mit einer samtenen Oberfläche entsteht.
5. Den Zopfteig an einem warmen Ort (nicht über 30°C) zugedeckt aufgehen lassen. Erst dann weiterfahren, wenn der Teig sein Volumen vergrössert hat, das kann eine Stunde dauern, manchmal dauert es länger.
6. Variante: Den Teig nach einer halben Stunde Raumtemperatur über Nacht oder während dem ganzen Tag zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Wird dieses Vorgehen gewählt, so muss der Teig nach dem Kühlstellen genügend Zeit haben, um wieder Raumtemperatur zu erlangen.
7. Den aufgegangenen Hefeteig auf eine Arbeitsfläche geben und halbieren. Zwei Teigstränge von ca. 55cm Länge rollen und ziehen. Dazu nur wenn notwendig etwas Mehl verwenden. Der Teig lässt sich viel besser zu einem Strang rollen und formen, wenn er ein klein wenig auf der Arbeitsfläche haftet.
8. Den Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zur Technik des Zopfflechtens dient eine Aufzeichnung: YouTube / Zweistrangzopf flechten. Das Flechten kann mit zwei gerollten Küchentüchern geübt werden.
9. Den Zopf während 30 Minuten im auf maximal 30°C vorgeheizten Ofen aufgehen lassen. Den Zopf mit dem restlichen verklopften Ei bepinseln. Bei 200°C Ober- und Unterhitze auf der untersten Rille während 40 -50 Minuten goldbraun backen.

Herzhafter Hefezopf mit Pesto-Füllung

Für Liebhaber herzhafter Aromen ist ein Zopf mit Pesto-Füllung eine ausgezeichnete Wahl. Hier ist ein Rezept, das etwa 20 Portionen ergibt und etwas Übung erfordert:

Zutaten:

• Für den Hefeteig:
  • 500 g Mehl (Type 550)
  • 1 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
  • 175 ml Milch
  • 40 g Butter, weich
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 4 Eier (Größe M)
• Für die Füllung:
  • 150 g grünes Pesto

Zubereitung:

1. Mehl und Hefe in eine Rührschüssel geben und vermengen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 4 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen. Backblech mit Backpapier belegen.
2. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 50 x 35 cm) ausrollen. Das Pesto gleichmässig darauf verstreichen.
3. Den Hefeteig von der langen Seite her aufrollen und die Teigrolle so längs halbieren, dass die Rolle an einer Seite zusammenhängen bleibt. Die beiden Teigstränge umeinanderdrehen und das lose Ende vorsichtig zusammendrücken. Beide Teigenden so gegeneinander einrollen, dass sie sich in der Mitte treffen. Den Hefezopf auf das Blech legen und zugedeckt nochmals etwa 30 Min. gehen lassen.

Süßer Hefezopf mit Rhabarber-Füllung

Für alle, die es lieber süß mögen, ist ein Hefezopf mit Rhabarber-Füllung eine köstliche Option. Dieses Rezept ist nicht nur ein Highlight auf jeder Ostertafel, sondern auch ein perfektes Mitbringsel im Frühling. Die fruchtige Rhabarberfüllung sorgt für eine schöne Balance zwischen süß und säuerlich, und der fluffige Hefeteig macht ihn einfach unwiderstehlich.

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Zitronenabrieb
• Zucker
• Vanillezucker
• Milch (nicht warm, wenn der Teig 12 Stunden garen soll)
• Hefe
• Butter

Für die Rhabarber-Füllung:

• Rhabarber
• Zucker
• Vanillezucker
• Wasser
• Stärke
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Mehl, Salz, Zitronenabrieb, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Milch und Hefe hinzufügen und zu einem Teig vermengen. Nach und nach die Butter beigeben und unterarbeiten. Der Teig sollte schön glatt und geschmeidig sein und nicht zu hart. Ansonsten noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
2. Teig mindestens 10 Minuten kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und gut zudecken (am besten mit einer Haube oder Plastiktüte, damit die Oberfläche nicht austrocknet). Zwischendurch den Teig etwas dehnen und falten und bei Zimmertemperatur 12 Stunden gehen lassen.
3. Für die Rhabarber-Füllung den Rhabarber klein schneiden und zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Wasser zugedeckt weich garen. Die Stärke mit dem Zitronensaft anrühren und zu dem verkochten Rhabarber geben. Unter Rühren 2 Minuten kräftig kochen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmässig verteilen und den Teig einrollen. Mit einem scharfen Messer die Teigrolle längs einschneiden. Die zwei Teigstränge miteinander verzwirbeln.
5. Den eingezwirbelten Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform geben, mit Milch bepinseln und falls gewünscht mit Hagelzucker und Mandelstiften bestreuen. Den Ofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze einstellen und den Zopf für 30 Minuten aufgehen lassen. Dann den Zopf im Ofen lassen und die Temperatur auf 190 °C hochdrehen und ca. 40 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, dann kurz vor Ende der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken.
6. Den Rhabarber Babka mit dem Backpapier aus der Form heben und abkühlen lassen.

Weitere Tipps und Tricks

Hier sind einige zusätzliche Tipps und Tricks, die Ihnen beim Backen eines Zopfes mit Füllung helfen können:

• Hefeteig: Achten Sie darauf, dass der Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen kann. Dies ist entscheidend für ein luftiges Ergebnis.
• Füllung: Seien Sie kreativ bei der Wahl der Füllung. Ob süß oder herzhaft, die Möglichkeiten sind endlos.
• Backen: Überprüfen Sie den Zopf während des Backens und decken Sie ihn gegebenenfalls mit Alufolie ab, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie einen köstlichen Zopf mit Füllung backen, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Viel Spaß beim Backen!

Nährwerte

Hier ist eine Tabelle mit den ungefähren Nährwerten pro Portion eines herzhaften Hefezopfes:

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