Der Butterzopf, auch bekannt als Züpfe, ist ein Gebäckklassiker, der besonders in der Schweiz und Süddeutschland beliebt ist. Seine Unvergleichbarkeit ergibt sich aus der Butter, die ihm den richtigen «Zupf» gibt und ihn lange frisch hält. Ursprünglich kreierten die Bäckermeister dieses dekorative Brot zur Gründung des Kantons Jura.
Zutaten und Vorbereitung
Für einen gelungenen Butterzopf benötigen Sie folgende Zutaten:
- 500 g Zopfmehl (oder eine Mischung aus Mehl und Weissmehl)
- 1 Beutel Trockenhefe (oder frische Hefe, siehe Umrechnungstabelle unten)
- ½ EL Zucker
- 1 TL Salz
- 70 g Butter
- 3 dl Milch (lauwarm)
- 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
Vorbereitung:
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Alle Zutaten für den Teig vorbereiten.
Angabe für frische Hefe: Wenn Sie Trockenhefe bevorzugen, finden Sie hier eine nützliche Umrechnungstabelle.
| Hefeart | Menge |
|---|---|
| Frische Hefe | Entsprechend dem Rezept |
| Trockenhefe | Beachten Sie die Umrechnungshinweise auf der Packung |
Zopf flechten mit 2 Strängen – Tipps von Streusel
Zubereitung des Teigs
Der Teig ist das Herzstück des Butterzopfs. Hier sind die Schritte zur Herstellung:
- Mehl und Salz in einer grossen Schüssel vermengen.
- In der Mitte eine Mulde bilden.
- Hefe mit dem Zucker verrühren und in die Mulde giessen.
- Butter schmelzen, Milch dazugiessen.
- Flüssigkeit zum Mehl giessen.
- Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Das Salz anschliessend die Butter beigeben, den Teig ca. 10 Minuten geschmeidig kneten.
- Teig kneten und schlagen, bis er weich und elastisch ist (beim Aufschneiden mit einem Messer sollen kleine Luftblasen sichtbar sein).
Die Gärphasen
Die Gärphasen sind entscheidend für die Entwicklung des Teigs:
- Zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Min. gären lassen.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1½ Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.
- Den Teig zusammenschlagen, nochmals 30 Min. gären lassen.
- Dann nochmals gut zusammenkneten und nochmals 1-1½ Stunden gehen lassen.
- Teig in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Zugedeckt nochmals 30-45 Minuten aufgehen lassen.
Formen und Flechten des Zopfs
Das Flechten erfordert etwas Geschick, aber mit der richtigen Technik gelingt es:
- Teig halbieren, 2 Stränge formen und einen Zopf flechten.
- Zopfteig halbieren und zwei gleichlange Stränge auf einer bemehlten Fläche formen.
- Die zwei Stränge über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen.
- Zopf flechten, indem man jeweils abwechslungsweise die gegenüberliegenden Zopfstrangenden übereinander legt.
- Teig halbieren und zu zwei gleich langen Strängen formen, die in der Mitte etwas dicker sind.
- Die Stränge zu einem Kreuz legen.
- Einen Zopf flechten.
- Zu einem Zopf formen und auf das vorbereitete Blech legen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 Minuten aufgehen lassen.
- Auf das mit Backpapier belegte Blech legen und nochmals 10 Minuten aufgehen lassen. Dann 15 Minuten kühl stellen.
Backen des Zopfs
Das Backen vollendet den Prozess:
- Backofen auf 200 °C mit Umluft vorheizen.
- Backofen vorheizen:
- Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C
- Heissluft: etwa 180 °C
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 180°C).
- Mit Eigelb bepinseln.
- Den Zopf mit Ei bestreichen.
- Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Ei verquirlen.
- Zopf damit zweimal bestreichen.
- 10 Minuten ruhen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte 50-60 Minuten backen.
- In der Ofenmitte 25-30 Minuten backen.
- Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen.
- Im unteren Teil des Ofens bei 220°C 35-40 Minuten backen.
- Backprobe: Klopft man auf den Zopf und es tönt hohl, ist der Zopf fertig.
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