Butterfisch Rezept: Grillen für Feinschmecker

Der Geruch von gegrilltem Fisch versetzt uns gedanklich in die Ferien: Wie wir am Meer sitzen und uns auf ein feines Znacht freuen. Grillierter Fisch ist besonders zart und aromatisch - wenn er richtig zubereitet wird. Er lässt sich nämlich auf verschiedene Arten grillieren: direkt auf dem Rost, auf einer Schale oder eingewickelt.

In den USA ist Steven Raichlen ein Grill-Guru mit eigener TV-Show und Barbecue University. Viele seiner 25 Bücher wurden preisgekrönt und in 12 Sprachen übersetzt. Sein Meisterwerk, die Barbecue Bible, verkaufte sich alleine in den USA mehr als 900000 Mal. «foodaktuell» präsentiert eine weitere Leseprobe der Barbecue Bible. Notabene: Das Buch behandelt das Thema Grillieren und nicht die Barbecuemethode (Niedergaren im Warmrauch), wie man hierzulande aufgrund des englischen Titels annehmen könnte.

Die Grundlagen des Fischgrillens

Ein ganzer, grillierter Fisch sorgt auch im heimischen Garten für Feriengefühle. Mit unseren Rezepten gelingt dir das Meisterstück ganz entspannt. Werden ganze Fische direkt auf dem Rost grilliert, ist es wichtig, die Grillstäbe vorher gut zu putzen und einzuölen.

Wichtige Aspekte für das perfekte Ergebnis:

• Frische: Achten Sie darauf, dass der Fisch frisch ist. Er sollte auf keinen Fall riechen.
• Vorbereitung: Fische mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Bauchhöhlen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenscheiben und Kräutern füllen.

Fische lassen sich ganz, als Filets oder in der Alufolie grillieren. Auf dem Grill lassen sich auch Fischfilets wunderbar garen - zum Beispiel Lachs, Dorade oder Wolfsbarsch.

Geeignete Fischarten zum Grillen

• Schwarzbarsch
• Seezunge
• Forelle
• Lachs
• Dorade
• Wolfsbarsch

Auch Fischfilet kann man würfeln, aufspiessen und würzen. Jetzt braucht es nur noch eine Runde auf dem Grill und fertig ist der Fischspiess vom Rost.

Die richtige Vorbereitung

1. Bereiten Sie sich vor.

2. Berechnen Sie den Brennstoff. Es gibt nichts Schlimmeres, als wenn während des Grillens plötzlich der Brennstoff ausgeht. Seiten 8 cm grösser ist als das Grillgut. in einen Anzündkamin (Bild) passt.

3. Vorheizen auf die richtige Temperatur. Denken Sie daran: Das Grillen ist eine Hochtemperatur-Garmethode. und ein appetitliches Grillmuster erhalten möchte.

Den Grill auf mittelhohe Temperatur vorheizen. Grillrost oder -korb grosszügig ölen.

Die Temperaturkontrolle

Wie hoch die Temperatur sein muss?

Sie können die Temperatur testen, indem Sie Ihre Hand etwa 8 cm über den Grillrost halten. Wenn Sie Ihre Hand 2 bis 3 Sekunden schnell zurückziehen müssen, ist die Temperatur ideal (ca. 315 °C); dies dauert 10 bis 15 Minuten.

Weitere wichtige Schritte:

• 4. Sauberkeit: Reinigen Sie den Grillrost, um zu verhindern, dass Fleischreste kleben bleiben.
• 5. Immer ölen: Ölen Sie den Grillrost grosszügig ein, bevor Sie das Grillgut darauf legen.

Die Grillmethoden

Es gibt verschiedene Methoden, um Fisch zu grillen.

Direkte Grillmethode: Ideal für Fische wie Lachs, die etwas fetter sind.

Indirekte Grillmethode: Geeignet für mageren Fisch. Hierbei ist es ratsam, eine Tropfschale aufzustellen.

Zusätzliche Tipps:

• Verwenden Sie einen Grillkorb für Fisch, besonders wenn Sie Filets grillen.
• Bestreichen Sie den Fisch vor und während des Grillens mit Öl oder zerlassener Butter, um ihn vor dem Austrocknen zu bewahren.

Alternative Grillmethoden

Auf einem Brett grilliert, erhält der Fisch noch stärkere Räucheraromen. Das Räucherbrett besteht aus sortenreinem Holz der roten Zeder. Lachsfilet kann man mit einer Marinade von Knoblauch, Salz, Orangenschale, Sojasauce und Honig bestreichen.

Weitere Grilltipps:

• 6. Wenden, nicht durchlöchern: Beschädigen Sie das Fleisch nicht beim Wenden, um den Saft zu erhalten.
• 7. Begiessen: Geben Sie Marinaden oder Saucen auf das Grillgut, um es saftig zu halten.
• 8. Deckel schliessen: Der geschlossene Deckel reflektiert die Hitze und verkürzt die Garzeit.

Der perfekte Garpunkt

Fisch ist gar, wenn er dunkel und knusprig ist und das Fleisch bis auf die Gräten durchgegart ist. Mit einem Finger können Sie prüfen, ob die Gräten sich lösen.

Grillzeiten:

• Fisch weitere 6 bis 12 Minuten grillen.
• Garnelen und Tintenfisch sind nach 1 bis 2 Minuten pro Seite gar.

Anzeichen, dass der Fisch gar ist:

• Das Fleisch nimmt eine rosige Farbe an und ist fest.
• Das Fleisch wird weiss und fest.

Nach dem Grillen sollte der Fisch einige Minuten ruhen, bevor er serviert wird.

Butterfisch: Ein besonderes Highlight

Der Black Cod, auch bekannt als Butterfisch, ist ein Filet für Feinschmecker. Er stammt aus dem Nordostpazifik und wird nachhaltig gefangen (MSC-zertifiziert). Das helle, feinfasrige Filet ist reich an Omega-3-Fettsäuren und hat einen unvergleichlich zarten, buttrigen Schmelz.

Hinweis: Der Black Cod wird tiefgekühlt geliefert. Da es sich um einen Gewichtsartikel handelt, kann es zu Gewichtsschwankungen kommen.

Weitere Rezeptideen

Neben Fisch können auch andere Köstlichkeiten auf dem Grill zubereitet werden.

• Schweinssteak
• Dry Aged Beef
• Kalbsrack
• Poulet

Auch Gemüse sollte einen festen Platz auf dem Grill haben. Schnell, unkompliziert und immer wieder fein sind gebratene Eglifilets - mit heisser Butter überträufelt und mit Salzkartoffeln oder Reis serviert.

Eglifilets à la meunière Rezept:

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Eglifilets kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen.
3. Mehl in einen Teller geben. Die Filets portionenweise würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abschütteln, Rest gut andrücken.
4. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Filets portionenweise mit der silbern schimmernden Seite nach oben hineinlegen, Hitze reduzieren, 1-2 Min. braten. Filets wenden, ca. 1 Min. fertig braten. Herausnehmen, auf der vorgewärmten Platte warm stellen.
5. Butter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen, über die Fischfilets träufeln. Petersilie darüberstreuen, mit den Zitronenscheiben oder -schnitzen servieren.

Variationen:

• 4 EL Mandelblättchen, ohne Fett geröstet, darüberstreuen.
• Flüssige Butter mit 1/2 Teelöffel Ingwerpulver oder 1 Messerspitze Zimt würzen.

Tipp: Statt Eglifilets können auch Felchen- oder Forellenfilets à la meunière zubereitet werden.

Dazu passt: Reis oder Salzkartoffeln.

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