Knusprige Entenbrust aus dem Ofen: Ein Rezept für Genießer

Entenbraten ist ein feines Festtagsgericht, das mit der richtigen Zubereitung zu einem wahren Gaumenschmaus wird. Food-Bloggerin Doreen Hassek liebt knusprige Entenbrüstchen. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine knusprige Entenbrust im Ofen, die von außen kross und innen zartrosa ist. Ob für Weihnachten oder einen besonderen Anlass, dieses Gericht wird Ihre Gäste begeistern.

Das Geheimnis der knusprigen Haut

Das Wichtigste für eine perfekte Entenbrust ist die knusprige Haut. Hier sind einige Tipps, die Ihnen dabei helfen:

• Die Haut einschneiden: Schneiden Sie die Haut der Entenbrust rautenförmig ein. Achten Sie darauf, nur die Haut und das Fett zu durchtrennen, nicht aber das Fleisch darunter.
• Salzen: Salzen Sie die Haut gründlich. Das Salz entzieht der Haut Feuchtigkeit und sorgt für eine knusprige Kruste.
• Kalt anbraten: Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und erhitzen Sie sie langsam. Das Fett wird so nach und nach ausgelassen, und die Haut wird knusprig.

Rezept für knusprige Entenbrust im Ofen

Hier ist ein detailliertes Rezept, mit dem Sie eine perfekte knusprige Entenbrust im Ofen zubereiten können:

Zutaten

• 3 Entenbrüste je 250 g
• Salz und Pfeffer
• Etwas Butter zum Anbraten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 150 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut vorsichtig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
3. Von beiden Seiten salzen und mit der Hautseite zuerst in heißem Butter bei mittlerer Temperatur anbraten - von beiden Seiten ca. 5 min, sodass die Haut und das Fleisch gut gebräunt sind.
4. Die Brüste aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Variationen und Beilagen

Die knusprige Entenbrust lässt sich vielseitig variieren und mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Hier sind einige Vorschläge:

Orangensauce

Eine fruchtige Orangensauce passt hervorragend zur Entenbrust.

1. Den Bratensatz mit Orangenlikör lösen, die Hälfte des Orangensaftes und den Honig dazugeben und ungefähr um die Hälfte einkochen lassen.
2. Zwischenzeitlich die Orangen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer grossen Auflaufform verteilen.
3. Die angebratenen Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf die Orangenscheiben legen. Den eingekochten Orangensaft löffelweise über die Entenbrüste geben. Den restlichen Orangensaft und den Entenfond dazu giessen.
4. Die Auflaufform auf der unteren Schiene in den Ofen schieben und ca. 25 - 30 min braten lassen. Dabei ein- bis zweimal mit der Bratenflüssigkeit übergiessen.
5. Wenn die Zeit um ist, die Haut der Entenbrüste noch mal 5 min mit eingeschaltetem Grill knusprig werden lassen. Dabei unbedingt im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.

Rotkraut und Süsskartoffelstampf

Ein weiteres Rezept kombiniert knusprige Entenbrust, eine fruchtige Orangensauce, würziges Rotkraut und cremigen Curry-Süsskartoffelstampf zu einem harmonischen Genuss.

Für das Rotkraut alle Zutaten, ausser die Butter, in einen Topf geben. Mit Deckel auf kleiner Stufe ca. 2 Stunden weichschmoren.

Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin andünsten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und einkochen, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat.

Für den Stampf die Süsskartoffeln in Salzwasser weichkochen, Wasser abgiessen und in der gleichen Pfanne mit einem Stampfer zerdrücken. Butter, Milch und Gewürze untermischen.

Weitere Beilagen

• Bratkartoffeln
• Broccoli
• Polenta mit Dörrtomaten und Oregano

Nährwertangaben

Die Nährwertangaben pro Mahlzeit können je nach Zubereitung und Beilagen variieren. Hier sind ungefähre Werte:

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine knusprige Entenbrust im Ofen, die Ihre Gäste begeistern wird. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

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