Beste Marinade für zarte Lammkoteletts ❤️❤️😋😋
Die richtigen Zutaten
Um Lammspieße zu grillieren, benötigt man zunächst das Lammfleisch. Am besten eignet sich hierfür Lammfleisch aus der Keule oder aus der Schulter. Wer es magerer möchte, so wie wir in diesem Fall, dann kann er auch edles Lammfilet nehmen.
Marinade für zarte Lammspieße
Tipp: Damit die Lammspieße noch zarter werden, kann man das Lammfleisch vorher marinieren. Das empfiehlt sich besonders bei Fleischstücke aus der Lammschulter oder Keule. Dafür das Fleisch in eine Marinade aus Öl, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel und Oregano einlegen.
Zubereitung der Spieße
Wenn das Fleisch mariniert ist, kann man es auf Grillspieße stecken. Hierfür eignen sich am besten Metall- oder Holzspieße. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und andrücken.
Grillen der Lammspieße
Anschließend kann man die Lammspieße auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillieren. Dabei sollte man sie regelmässig wenden, damit sie von allen Seiten gleichmässig garen. Den Grill auf 180°C direkte Zone vorheizen. Am besten du grillierst die Lammspiesse nicht direkt auf dem Grillrost, da die Gefahr besteht, dass die Spiesse durch das Rost durch rutschen.
Daher haben wir in dem Fall eine Edelstahl Plancha genommen. Auf die Edelstahl Plancha Olivenöl geben zusammen mit Rosmarin und angedrückten Knoblauchzehen und etwas 10 Minuten grillieren. Sobald sie eine schöne Farbe haben, sind sie fertig.
Wenn du das Lamm auf dem Punkt garen möchtest, kannst du auch mit einem Grillthermometer die Lammfilet Kerntemperatur im Auge behalten.
Serviervorschläge
Zum Servieren können die Lammspiesse mit frischem Salat, Fladenbrot und einem leckeren Minzpesto oder Joghurtsosse gereicht werden.
Weitere Rezeptideen
Euch fehlt noch der passende Snack oder ein passendes Fingerfood? Diese Lammröllchen sind die Lösung. Für die Spiesse wird zunächst der Lammrücken in feine Scheiben geschnitten, mit einer Füllung aus Honig, Wasabi Erdnüssen und Sardellen gefüllt und mit Speck ummantelt. Dann die Masse auf dem Lammrücken verteilen. Diese dann vorsichtig zusammenrollen und mit 2 Spiessen feststecken. Diese Lammröllchen werden in Scheiben geschnitten und anschließend aufgespiesst.
Möchtest du den Frühling auf den Teller bringen? Dann zünde die Holzkohle in deinem Big Green Egg an und grilliere diesen köstlichen Lammspiess. Dazu kannst du Ratatouille und Spargel servieren. Bitte denke bei der Vorbereitung daran, dass das Lammfleisch eine Stunde lang mariniert werden muss. Dadurch werden die Spiesse noch leckerer. In der Zwischenzeit kannst du das Ratatouille und den Spargel zubereiten.
Lammspieße vom Big Green Egg
Steht eine kleine Party an? Jedes Lammfilet in 4 etwa gleich grosse Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. Die Lammspiesse auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und die Spiesse ca. Die Lammspiesse aus dem EGG nehmen und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz bestreuen.
Mit der Big Green Egg App kann man mühelos seine eigenen Menüs zusammenstellen oder sich einfach von den traumhaften Gerichten des Executive Chefs inspirieren lassen. Und für besonders ehrgeizige EGGer gibt es die Big Green Egg Academy, mit der man die Kochkunst vom Meisterkoch selbst lernt.
Orientalische Lammspieße mit Joghurt
Joghurt, Pistazien, Gurke und Minze wirken erfrischend zu diesem Grillgericht. Für dieses orientalische Gericht wird das Fleisch erst in einer würzigen Koriandermischung mariniert, bevor es auf Spiesse gesteckt und ordentlich braun grilliert wird. Der Joghurt mit Pistazien und Minzöl macht ein frisches Gericht daraus.
Mein türkischer Metzger schlug für diese Spiesschen Lammrücken vor. Ein Teilstück, das ich vorher noch nie verwendet hatte, aber er behielt recht: Es ist äusserst mager und zart.
Rezept für orientalische Lammspieße
- Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze 2 Min. rösten, 1½ EL davon in der Gewürzmühle (oder im Mörser) fein mahlen.
- Mit restlichem Kreuzkümmel, Öl, Sojasauce, Sherry, Knoblauch, rotem Pfeffer, etwas Salz und Pfeffer vermischen.
- Fleisch gründlich darin wenden. Für 2 Std. (ideal über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
- Am nächsten Tag Fleisch auf Spiesse stecken. Diese 3-4 Min. pro Seite auf dem Grill (oder in der gefetteten Grillpfanne) grillieren, bis sie gut gebräunt sind.
Fladenbrote
- Für die Fladenbrote Wasser, Hefe, Zucker, Mehl und Salz zu einem Teig kneten.
- 30 Min. ruhen lassen.
- Teig in 8 Stücke teilen, mit etwas Mehl zu einem Kreis ausrollen.
- Eine Bratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Ein Teigstück hineingeben, sofort den Deckel draufgeben.
- Brot nach 1 Min. umdrehen, wieder zudecken und etwas anbräunen lassen.
- Mit Olivenöl bepinseln und mit Oregano bestreuen. Mit den restlichen Teigstücken gleich verfahren.
Joghurt
- Für den Joghurt Gurke, Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und die Hälfte der Pistazien vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Servierteller ausstreichen.
- Das Öl leicht erhitzen, getrocknete Minze einrühren und 1 Min. darin dunkel rösten, über den Joghurt geben.
- Mit restlichen Pistazien bestreuen, Spiesschen dazulegen und mit Fladenbrot servieren.
Lammspieße mit Joghurtsauce
- Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
Marinade
Alle Zutaten verrühren. Lammwürfel darin wenden, zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden marinieren.
Joghurtsauce
Alle Zutaten mischen, würzen.
- Marinade vom Fleisch abstreifen.
- Lammwürfel und Zwiebeln an Spiesse stecken, salzen.
- In heisser Bratbutter rundum 4-6 Minuten braten.
- Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm halten.
- Joghurtsauce in Schälchen verteilen.
- Mit Lammspiesschen auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
Dazu passen gebratene Kartoffeln, Reis oder Fladenbrot.