Marmelade Einkochen: Tipps und Anleitung für hausgemachte Köstlichkeiten

Nichts ist verführerischer als hausgemachte Konfitüre aus sonnengereiften, einheimischen Früchten. Mit der richtigen Anleitung und ein paar Tricks können Sie Ihre eigenen köstlichen Aufstriche zubereiten und lange haltbar machen. Hier erfahren Sie alles Wichtige über die verschiedenen Methoden zum Einkochen oder Einmachen und worauf Sie bei der Zubereitung achten müssen.

Die richtige Vorbereitung

Sauberkeit ist oberstes Gebot beim Einkochen und Einmachen. Nur, wenn die Gläser absolut steril sind, halten sich die Lebensmittel auch gut und gerne ein Jahr. Hier sind die ersten Schritte für eine erfolgreiche Konfitürenherstellung:

• Früchte auswählen: Zunächst wählst du nur die besten Früchte oder Gemüse ohne Schadstellen, Schimmel oder Schädlingen aus und wäschst diese gründlich.
• Früchte vorbereiten: Früchte rüsten, waschen, entsteinen, Stiele oder Gehäuse entfernen und dann wägen.
• Gläser vorbereiten: Achten Sie auf die Wahl der richtigen Gläser. Für Konfitüren eignen sich Twist-off-Gläser (Drehverschluss) am besten; zum Heisseinfüllen passen Weckgläser prima.
• Gläser sterilisieren: Beim Einmachen die Gläser und Deckel "sterilisieren". Entweder im heissen Wasserbad oder im 90°C warmen Ofen. Heisse Gläser und Deckel zur Sicherheit mit Handschuhen anfassen.

Die Wahl der richtigen Gläser

Die Wahl der richtigen Gläser ist entscheidend für den Erfolg des Einkochens:

• Twist-Off Gläser: Einmachen mit Twist-Off Gläsern und passenden Deckeln ist besonders einfach. Nehmen Sie nur unbeschädigte Gläser und Deckel.
• Weckgläser: Kontrolliert bei Weckgläsern und Glasflaschen, ob die Gummiringe nicht spröde sind.
• Kilner Gläser: Neben vielen praktischen Küchenutensilien gehören auch praktische Einmachgläser des Herstellers Kilner zu unserem Angebot. Diese erlauben Ihnen optimals Einkochen dank der perfekten Deckeltechnik.

Am einfachsten ist es für Sie, wenn Sie gleich UNiTWIST Deckel / Gläser Sets nehmen. Die Deckel müssen zu den Gläsern passen. Deswegen nur UNiTWIST Gläser/ Deckel gleicher TO Nr. verwenden.

Die Zubereitung

Nachdem die Vorbereitungen abgeschlossen sind, geht es an die Zubereitung der Konfitüre:

1. Zutaten mischen: Zucker, Obst und Zitronensaft in eine Pfanne geben und unter stetem Rühren aufkochen.
2. Kochen: Unter Rühren alles zusammen aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Gelierprobe: Gelierprobe vornehmen: Gebt mit der Kelle etwas von der Konfi auf einen Teller. Wird sie dicklich, ist sie bereit zum Abfüllen.

Ihr könnt auch weniger Zucker verwenden. Bei Gelierzucker handelt es sich um eine Mischung aus Apfelpektin, Säuerungsmittel und Zucker.

Das Abfüllen

Beim Einfüllen der Konfitüre in die Gläser gibt es einiges zu beachten:

• Sauberkeit: Beim Einfüllen darauf achten, dass das Glas oben sehr sauber ist. Schon kleine Spuren von Marmelade, Brühe oder vor allem Öl verhindern ein sicheres Schliessen.
• Heiss einfüllen: Bei Marmelade können Sie auch das heisse Füllgut ohne Einkochen in die Gläser einfüllen.
• Verschliessen: Die Gläser nach dem Befüllen sofort fest mit dem Schraubdeckel verschließen und auf den Kopf stellen. Nach 10 Minuten können Sie die Gläser wieder umdrehen.

Die Vakuumprobe

Um sicherzustellen, dass die Gläser luftdicht verschlossen sind, sollte eine Vakuumprobe durchgeführt werden:

• Weckgläser: Vakuumprobe: Nehmt nach dem Auskühlen die Klammern weg. Sitzt der Deckel fest, ist der Inhalt luftdicht verpackt.
• Twist-Off Gläser: Beim Verschliessen des Deckels entsteht in der Dichtmasse eine Vertiefung - der Dichteindruck. Schrauben Sie zur Prüfung ein Glas zu und direkt wieder auf. Der Dichteindruck muss als deutliche rundum gleichmässige Vertiefung erkennbar sein.

Bewegen Sie die Gläser in der Abkühlphase nicht. Dadurch wird die Bildung des Vakuums gestört.

Methoden zum Haltbarmachen

Es gibt verschiedene Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen:

• Einkochen: Beim Einkochen wird das gewünschte Lebensmittel erhitzt, aber nicht gekocht und dann direkt in die Einmachgläser gefüllt. Das Erhitzen kann in einem Topf erfolgen oder auch direkt in den Gläsern, die in einem Wasserbad stehen.
• Einmachen: Beim Einmachen wird das Obst oder Gemüse vollkommen erhitzt oder eine Zubereitung daraus hergestellt wie Marmelade oder Chutney. Alles kommt dann warm in die Einmachgläser und wird luftdicht verschlossen.
• Einwecken: Das Einwecken ist ein von der Firma Weck vermarktetes Verfahren aus dem Jahre 1907.

Bei all diesen Verfahren geht es um das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Das gewünschte Obst oder Gemüse wird dabei erhitzt, in ein Gefäss gegeben, verschlossen und (meist auf dem Kopf stehende) abgekühlt, sodass ein Vakuum entsteht. Durch das Erhitzen und das Vakuum haben Bakterien kaum eine Chance, das konservierte Lebensmittel anzugreifen.

Einkochen im Backofen

In UNiTWIST Gläsern mit BasicSeal bzw. BioSeal Deckeln können Sie im Wasserbad in einem grossen Topf, im Schnellkochtopf oder im Backofen einmachen. Das Einkochen im Backofen ist ungeeignet.

Der Einkochautomat

Ebenso professionell wie unkompliziert kochen Sie Ihre Lieblingsgerichte, Saucen, Marmeladen und mehr mit unserem multifunktionalen 30-Liter-Weck-Einkochautomat ein. Er bietet Platz für 14 1 l-Gläser und hält dank Präzisionsthermostat während des Betriebes punktgenau die stufenlos von 30-100 °C gewählte Temperatur. Für die perfekte Zirkulation der Hitze sorgt ein Einlegerost. Auch die verwendeten Gläser lassen sich vorab im Gerät sterilisieren. Der Einkoch-Automat verfügt zudem über eine Entsafterschaltung, sodass auch Obst- und Gemüsesäfte gewonnen werden können. Der Allrounder ist außerdem zum Kochen von Suppen und weiteren Gerichten sowie zum Warmhalten von Speisen oder Heißgetränken geeignet.

Tabelle: Pektingehalt verschiedener Früchte

Fehlerbehebung

Auch beim besten Rezept können Fehler passieren. Hier sind einige häufige Probleme und wie man sie behebt:

• Konfitüre wird nicht fest: Die Frucht enthält von Natur aus wenig Pektin und die Gelierhilfe wurde zu niedrig dosiert. Alles zurück in die Pfanne und aufkochen. Dann etwas Gelierhilfe mit wenig Zucker mischen, beigeben und rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Die Gelierprobe machen und kontrollieren ob es jetzt passt.
• Kein Vakuum gebildet: Der Deckel ist so beschädigt ist, dass Luft von aussen eindringt. Das Glas ist nicht richtig verschlossen. Das Glas ist zu hoch eingefüllt, so dass es zuwenig Luft drin hat und die restliche Luft kein Vakuum bilden konnte. Entweder das Glas im Kühlschrank aufbewahren und möglichst bald geniessen oder wenn es mehrere Gläser sind, diese noch einmal für 30 Minuten bei 90°C einkochen.
• Schimmelbildung: Das Glas oder der Deckel war nicht sauber oder nicht gut sterilisiert. Es ist während des Abfüllens etwas ins Glas gelangt. Die Fruchtaufstrichmasse wurde nicht genug lange erhitzt, so dass Schimmelsporen überlebt haben und neu auskeimen konnten. Grundsätzlich ist es so, dass alle Gläser die Schimmel drauf haben, entsorgt werden sollten.

Aromen verfeinern

Bei Obst bieten sich, neben klassischen Zugaben wie Vanille oder Zitrone, eine Vielzahl köstlicher Bereicherungen an. So eignen sich Schaumweine wie Prosecco, Liköre wie Orangen- und Waldhimbeerlikör, Limoncello und Hochprozentiges wie Rum als Zugabe zu selbstgemachten Konfitüren. Wer auf den Alkohol verzichten möchte, kann diesen einfach durch Säfte ersetzen. Auch eingewecktem Gemüse verleihen alkoholhaltige Getränke einen tieferen Geschmack. Kräuter wie Waldmeister, Minze und Lavendel sorgen ebenfalls für einen feinen Geschmack in Marmeladen, ebenso Ingwer oder Kardamom. Wer es nicht ganz so ausgefallen mag, gibt einfach eine Prise Zimt hinzu.

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