Plätzchen Rolle mit Muster Rezepte

Die Technik des Kekse stempelns hat sich in den letzten Jahren als eine besonders kreative und einfache Möglichkeit etabliert, selbstgebackene Kekse optisch und geschmacklich individuell zu gestalten. Mit speziellen Stempeln lassen sich dekorative Muster, Schriftzüge oder Motive auf den Keksteig drücken, die nach dem Backen sichtbar und beständig bleiben. Diese Technik ist besonders beliebt in der Weihnachtsbäckerei, eignet sich jedoch hervorragend das ganze Jahr über - als Geschenk, für besondere Anlässe oder einfach zum Naschen.

Motivteigroller und Keksstempel ermöglichen die Herstellung von Keksen mit deutlichen Mustern und Verzierungen. Diese Utensilien sind seit Monaten beliebt für das Backen von Plätzchen, insbesondere saisonal angepasst wie für Adventszeit oder Ostern. Sie eignen sich für die Prägung von Teig, der anschließend ausgestochen wird, und erzeugen kreative Leckereien.

Teigrollen mit Muster und Keksstempel ermöglichen präzise, kreative Kekse durch klare Prägtechniken. Materialien wie Buchenholz bieten Nachhaltigkeit, Silikon Einfachheit. Rezepte wie Grundteig, Zimtkekse oder Mürbeteig sorgen für stabile Muster. Pflege und richtige Zubereitung sind entscheidend.

Im Folgenden werden verschiedene Plätzchenrezepte vorgestellt, die sich ideal für die Verwendung von Motivrollern und Stempeln eignen.

Mürbeteig für Stempelkekse

Ein entscheidender Faktor für den Erfolg von Stempelkeksen ist die Wahl des richtigen Teiges. Der Teig muss stabil genug sein, um das Muster des Stempels zu übernehmen, aber auch während des Backvorgangs nicht zu stark auseinanderlaufen, da dies das geprägte Motiv unscharf oder gar unkenntlich machen könnte. Ein Mürbeteig hat sich als besonders gut geeignet erwiesen, da er sich gut rollen und stempeln lässt und dennoch nach dem Backen knusprig und weich bleibt.

Zutaten (für ca. 30 Kekse):

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. In einer Rührschüssel die kalte Butter mit dem Zucker cremig mixen. Danach das Ei unterrühren.
2. Mehl, Salz und Vanillezucker hinzugeben und alles mit dem Mixer gut durchmischen.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig nach der Kühlung auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche rollen. Dabei darauf achten, dass die Teigdicke gleichmäßig ist.
5. Mit einem Keksstempel das gewünschte Motiv oder Schriftzug in den Teig drücken.
6. Die gestempelten oder ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10-13 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, weshalb es wichtig ist, die Kekse regelmäßig zu überprüfen.
8. Die Kekse nach dem Backen komplett auskühlen lassen, damit sie ihre Form behalten.

Tipps für perfekte Stempelkekse:

1. Die Wahl des richtigen Stempels: Ein guter Keksstempel ist leicht zu handhaben, drückt das Motiv deutlich in den Teig und lässt sich danach mühelos wieder ablösen, ohne das Muster zu verformen. Es gibt verschiedene Arten von Stempeln: von einfachen Mustern bis hin zu individuellen Schriftzügen oder Weihnachtsmotiven. Einige Stempelsets enthalten auch eine passende Ausstechform, die dafür sorgt, dass die Kekse gleichmäßig und in der richtigen Größe geformt werden, damit das Motiv gut sichtbar bleibt.
2. Der ideale Teig: Ein Mürbeteig ist ideal für das Stempeln, da er sich gut rollen lässt und dennoch genug Festigkeit besitzt, um das Motiv des Stempels zu übernehmen. Der Teig sollte nicht zu weich oder zu fest sein, da beides das Stempeln erschweren kann. Ein gut gemachter Mürbeteig hat eine homogene Konsistenz und lässt sich leicht formen.
3. Die richtige Teigdicke: Die Dicke des Teigs spielt eine entscheidende Rolle bei der Qualität des geprägten Motivs. Ein zu dünner Teig kann beim Backen zu stark auseinanderlaufen, sodass das Motiv unscharf oder verblasst wird. Ein zu dicker Teig hingegen kann dazu führen, dass das Motiv nicht deutlich genug prägt. Ideal ist eine Teigdicke von etwa 5-6 mm.
4. Mehl für den Stempel: Um sicherzustellen, dass der Stempel sich nach dem Drücken mühelos wieder ablöst und das Motiv nicht verformt, sollte er vor dem Stempeln leicht mit Mehl bestäubt werden. Dies verhindert, dass der Stempel am Teig haftet und das Motiv beim Ablösen zerstört wird.
5. Backtemperatur und -zeit: Die Backtemperatur und -zeit sind entscheidend dafür, dass die Kekse nicht verbrennen und das Motiv sichtbar bleibt. Eine Temperatur von 170 °C (Ober-/Unterhitze) und eine Backzeit von 10-13 Minuten ist in den meisten Fällen optimal. Es ist wichtig, die Kekse regelmäßig zu kontrollieren, da sie je nach Ofen variieren können. Die Kekse sollten goldbraun und knusprig sein, aber nicht überbacken.
6. Abkühlen lassen: Nach dem Backen sollten die Kekse vollständig auskühlen, bevor sie mit Zuckerguss oder Puderzucker verziert werden. Ein zu warmer Keks kann dazu führen, dass der Guss oder der Zucker sich ablöst oder ungleichmäßig verteilt.

Marmorplätzchen

Marmorplätzchen sind das perfekte Rezept, wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig gut aussehen darf. Die marmorierten Mürbeteigplätzchen sind im Handumdrehen zubereitet, herrlich zart und so mürbe, dass sie fast auf der Zunge schmelzen. Die Marmorplätzchen sind super einfach und schnell zubereitet. Die Zubereitung der Mürbeteigplätzchen ist ganz einfach. Hier findest du einen kleinen Überblick über das Rezept.

Den Ofen kannst du bereits auf 160 Grad Umluft vorheizen und die Zutaten abwiegen und bereit stellen. Auch das Backblech kannst du schon einmal mit Backpapier auslegen. Die Grundlage für diese Marmor Plätzchen ist ein einfacher Mürbeteig. Dazu wird die Butter zusammen mit dem Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und Ei von Hand nur solange geknetet bis der Teig gleichmässig vermengt ist. Danach wir der Teig hälftig geteilt und zur einen Hälfte das Kakaopulver hinzugefügt und nochmals kurz geknetet bis ein heller und dunkler Teig bereit ist. Den dunklen und hellen Teig teilen wir je in 4 Stücke. Dann kommt jeweils ein Stück heller und dunkler Teig zusammen und wird kurz ineinander geknetet. Nicht zu stark, sonst wird das Muster nicht so schön. Danach fügen wir die marmorierten Teigstücke wieder zusammen und formen zwei Teigrollen daraus. Nun liegen die Plätzchen mit etwas Abstand verteilt auf dem Backblech.

Die Kekse nun für ca. 15 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Behalte die Backzeit im Auge.

Variationen:

• Die Plätzchen können ganz schlicht und ohne Dekoration direkt serviert werden. So kommt das Marmor Muster ganz besonders zur Geltung.
• Du kannst sie natürlich auch halb in Schokolade tauchen. Oder du gibst nur ein paar Sprenkel dunkle Kuvertüre drüber.
• Wenn du sie aromatisch etwas aufpeppen magst, kannst du in den hellen Teig auch gerne etwas Zitronen- oder Orangenzesten dazugeben.
• Natürlich könntest du aus dem Teig auch ganz einfach Schwarz Weiss Gebäck zaubern und die Muster der Plätzchen entsprechend anpassen.
• Aus diesem Teig lässt sich auch eine weitere tolle Plätzchenvariante zaubern, nämlich leckere Heidesand Plätzchen.

Tipps für den perfekten Mürbeteig:

• Der Mürbeteig wird besonders zart, wenn du ihn nicht zu lange knetest.
• Den Teig vor dem Schneiden gut kühlen, mindestens 30 Minuten.

Schwarzweissgebäck mit Spiralmuster

Aus hellem Teig und dunklem Schokoladenteig machen wir zweifarbige Guetzli mit Spiralmuster.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 1 EL Kakaopulver

Zubereitung:

1. Mehl und Salz mischen.
2. Butter, Puder- und Vanillezucker schaumig rühren.
3. Eigelb dazugeben und gut verrühren.
4. Mehlmischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
5. Teig halbieren. Eine Hälfte auf Backpapier geben.
6. Unter eine Hälfte das Kakaopulver mischen.
7. Teig mit Klarsichtfolie bedecken und 1-2 mm dick zu einem Rechteck auswallen.
8. Dunklen Teig auf Backpapier geben.
9. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
10. Klarsichtfolie von beiden Teigen abziehen.
11. Dunklen Teig vorsichtig auf den hellen Teig stürzen.
12. Mithilfe des unteren Backpapiers bei der schmalen Seite beginnend dicht einrollen.
13. In Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
14. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
15. Blechweise ca. 10 Minuten backen.

Guetzli sind in einer Guetzlidose verpackt und kühl gelagert ca. 2-3 Wochen haltbar.

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