Wiener Kartoffel Mayonnaise Rezept: Ein Klassiker der österreichischen Küche

Der klassische Erdäpfelsalat nach Wiener Art ist ein traditionelles Gericht der österreichischen Küche. Er wird aus gekochten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zubereitet, die mit einer Marinade aus Rindsuppe, Essig, Öl, fein gehackten Zwiebeln und Gewürzen angemacht werden.

Kartoffelsalat ist eine beliebte Beilage zu vielen Gerichten. Kartoffelsalat Rezepte gehören beispielsweise unbedingt zum klassischen Wiener Schnitzel. Aber auch zum Grillen, zu Hacktäschli oder zu Braten können Sie problemlos Kartoffelsalat kombinieren. Ein Kartoffelsalat zählt zu den klassischen Salat-Gerichten.

Am besten verwendet man festkochende Kartoffeln (grüne Verpackung), weil diese beim Vermischen der Zutaten nicht zerfallen. Ein kleiner Anteil mehligkochender (blaue Verpackung), kann den Salat allerdings leicht sämig machen. Auch «Gschwellti» vom Vortag eignen sich bestens für einen feinen Salat.

Die Geschichte des Kartoffelsalats

Das erste bekannte Rezept für Kartoffelsalat stammt aus dem Jahr 1597 und erschien 1633 im neu aufgelegten Buch «The Herball or Generall Historie of Plantes» des britischen Botanikers John Gerard. Im deutschen Sprachraum tauchten die ersten Rezepte - allerdings für warmen Kartoffelsalat - um 1800 auf. Die Idee, Kartoffeln mit Essig und Öl als Salat zuzubereiten, verbreitete sich rasch und so wurde bereits Ende des 19. Jahrhunderts Kartoffelsalat populär.

Zutaten und Zubereitung

Die Kartoffeln werden zunächst gekocht, dann geschält und in feine Scheiben geschnitten. In einer grossen Schüssel können sie nun mit weiteren Zutaten vermengt werden. Eine beliebte Variante wird mit Essig und Öl, sowie Salz und Pfeffer angemacht. Kleingeschnittene Salatgurken geben dem Kartoffelsalat Rezept den nötigen Pfiff.

Hier ist ein einfaches Rezept für Wiener Kartoffel Mayonnaise:

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 ml Rindsuppe
• 4 EL Essig
• 4 EL Öl
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• Optional: Schnittlauch, Salatgurke

Zubereitung:

1. Erdäpfel mit der Schale kochen.
2. Bouillon aufkochen.
3. Die Kartoffeln in der Schale in reichlich Wasser oder im Dampf weich garen.
4. Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
5. Die Bouillon mit der gehackten Zwiebel aufkochen.
6. In einer grossen Schüssel Bouillon, Senf, Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Beides zur Sauce geben.
7. Die Kartoffeln mit der Sauce übergiessen und vermengen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Zugedeckt ca. eine Stunde ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Die Kartoffeln in die Sauce geben und alles sorgfältig mischen. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, heiss schälen. Die Kartoffeln mit der Sauce übergiessen und vermengen.

Tipps und Tricks

Sollte der Kartoffelsalat einmal zu trocken werden, lässt er sich mit warmer Bouillon oder Gurkenwasser verdünnen. Falls er zu sauer schmeckt, kann Bouillon oder etwas Rahm die Säure neutralisieren.

Variationen

Kartoffelsalat ist äusserst vielseitig, lässt sich mit vielen Zutaten verfeinern und schmeckt kalt oder warm. Ein warmer Kartoffelsalat passt zu einem Fleischgericht oder kann einfach pur genossen werden. Ein warmer Kartoffelsalat passt zu Gegrilltem, Kurzgebratenem und gebratenen Würstchen. Das Rezept Pikanter Kartoffelsalat mit Fleisch ist mal eine neue Variante. Ein warmer Kartoffelsalat mit Koriander ist ein etwas ausgefalleneres Rezept.

Ein klassisches Gericht zu gegrilltem Fleisch ist ein herrlicher Grumperesalat, der warm oder kalt verspeist werden kann. Dieser Kartoffelsalat ist schnell und effizient hergestellt.

Nährwerte

Die folgenden Nährwerte sind Richtwerte pro Portion:

Natürlich passt Kartoffelsalat wunderbar zum Schnitzel ... aber gut gemacht ist er eine Köstlichkeit für sich!

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