Blätterteig ist ein vielseitiger Bestandteil in der Küche, der sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwendet werden kann. Das richtige Bestreichen des Blätterteigs ist entscheidend für ein optimales Ergebnis. Hier erfahren Sie, wie Sie Blätterteig perfekt bestreichen und einige köstliche Rezeptideen.
Blätterteig richtig bestreichen
Nehmen Sie den Blätterteig kurz vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank. Für ein gleichmäßiges und glänzendes Ergebnis verquirlen Sie ein Ei in einem Gefäß und bestreichen die Oberseite des Blätterteigs damit.
Tipp: Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu befeuchten, da er sonst seine typische Blätterstruktur verlieren kann.
Apéro-Gebäcke aus Blätterteig
Ein einfaches und schnelles Rezept für Apéro-Gebäcke:
- Bestreichen Sie den Blätterteig mit verquirltem Ei.
- Schneiden Sie den Blätterteig längs in ca. 1 cm breite Streifen.
- Halbieren Sie die Streifen in der Mitte, sodass zwei Hälften von ca. 1 cm x 12.5 cm entstehen.
- Drehen Sie die Streifen von Hand, sodass schöne Apéro-Gebäcke entstehen (ca. 2x).
- Backen Sie die Apéro-Gebäcke bei 220°C (Umluft 200°C) auf der zweituntersten Rille während ca. 5-10 Minuten knusprig.
Apéro-Gebäcke aus Blätterteig
Rindfleisch in Butter-Blätterteig
Ein herzhaftes Gericht mit Blätterteig ist Rindfleisch in Butter-Blätterteig. Hier ist ein Rezept für 4 Portionen:
Zutaten:
- 1 ofenfeste Form
- 600 g Rindfleisch ohne Knochen (z. B. Huftdeckel)
- 150 g Ftaner Alpkäse oder anderer Bergkäse, in feine Scheiben geschnitten
- Eigelb zum Bestreichen
- Petersilie zum Garnieren
Blätterteig herstellen – Küchentipps mit Jochen Baier
Zubereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Streifen. Braten Sie es in heißer Bratbutter oder Bratcrème an und würzen Sie es. Dämpfen Sie die Zwiebeln kurz mit.
- Weichen Sie Bohnen über Nacht in Wasser ein. Gießen Sie die Bohnen ab, geben Sie sie zum Fleisch und bedecken Sie alles mit Wasser. Kochen Sie es auf und lassen Sie es bei kleiner Hitze 40-45 Minuten weich garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Lassen Sie es auskühlen.
- Für die Füllung mischen Sie Sbrinz, rohe Eier, Safran und Butter unter die Fleisch-Bohnen-Masse und würzen Sie sie.
- Rollen Sie 2/3 des Butter-Blätterteigs auf wenig Mehl etwas größer als die Form aus. Legen Sie den Teig in die ausgebutterte Form. Verteilen Sie die Füllung lagenweise mit Eischeiben und Ftaner Alpkäse darin. Legen Sie die Teigenden auf die Füllung, bestreichen Sie die Ränder mit wenig Eigelb.
- Rollen Sie den restlichen Teig in der Größe der Form aus und legen Sie ihn darüber. Drücken Sie die Ränder gut zusammen. Stechen Sie eventuell aus Teigresten Garnituren aus und legen Sie sie auf. Stechen Sie den Teigdeckel mit einer Gabel ein. Bestreichen Sie ihn mit Eigelb.
- Backen Sie das Gericht in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten. Garnieren Sie es und servieren Sie es heiß oder lauwarm.
Rindfleisch in Butter-Blätterteig
Variationen:
- Verwenden Sie statt Butter-Blätterteig 12 Brickteig-Blätter.
- Servieren Sie zusätzlich gekochte Bohnen, gedämpften Lauch oder Salat dazu.
Weitere Rezeptideen mit Blätterteig:
- Beet Wellington
- Filet Wellington
- Blätterteig-Tannenbaum
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