Kartoffel-Lauch-Auflauf mit Kassler: Herzhafte Rezepte für Genießer

Kartoffeln sind ein vielseitiges Grundnahrungsmittel, das sich gut in verschiedenen Gerichten weiterverarbeiten lässt. Besonders häufig werden übrig gebliebene Kartoffeln in Bratkartoffeln, Aufläufen oder Omeletts verwendet. Auch Fleischreste sind in der Resteverwertung besonders beliebt. Die Verwendung von Resten aus der Küche ist nicht nur sinnvoll, sondern auch ein bewusster Umgang mit Ressourcen. Kartoffeln und Fleisch lassen sich vielfältig weiterverarbeiten, und die Rezeptideen aus den Quellen zeigen, wie aus übrig gebliebenen Zutaten köstliche Mahlzeiten werden können.

Hier stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte für Kartoffel-Lauch-Aufläufe mit Kassler vor, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch eine ideale Möglichkeit bieten, Reste zu verwerten und saisonale Zutaten zu nutzen.

Rezept 1: Kartoffelauflauf mit Fleischresten

Eine bewährte Variante ist die Zubereitung von Bratkartoffeln mit Fleischresten. Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und in Butter oder Butterschmalz angebraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Anschließend können Fleischreste, wie z. B. Bratenreste oder Wurst, hinzugefügt werden.

Ein weiteres Rezept ist der Kartoffelauflauf. Hierbei werden Kartoffeln in eine Auflaufform gegeben, mit Fleisch und Eiern belegt und mit Käse bestreut. Der Auflauf wird im Ofen gebacken, bis das Ei gestockt ist.

Eine weitere Option ist das Omelett mit Kartoffeln und Gemüse. Dazu werden die Kartoffeln in Scheiben geschnitten, in Butter angebraten und mit weiteren Zutaten wie Zwiebeln, Paprikastreifen oder Spinat kombiniert. Auch Kartoffelsalate mit Fleischresten sind eine gute Alternative. Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, mit grünem Salat, Tomaten und Eiern kombiniert. Das Dressing besteht aus Senf, Joghurt, Balsamico und Rapsöl.

Rezept 2: Fleischpfanne mit Gemüse

Eine bewährte Variante ist die Fleischpfanne mit Gemüse. Hierbei werden die Fleischreste in einer Pfanne angeröstet, mit Gemüse wie Brokkoli, Karotten oder Möhren kombiniert und mit Soße serviert.

Ein weiteres Rezept ist der Rindfleischsalat mit Eiern und Oliven. Die Fleischreste werden in Streifen geschnitten, mit Essiggurken, Oliven, Zwiebeln und hartgekochten Eiern kombiniert. Das Gericht wird mit einer Salatsauce aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer abgerundet.

Fleisch-Pfannkuchen sind eine alternative Zubereitungsart, bei der die Fleischreste mit Teig kombiniert werden. Der Teig besteht aus Mehl, Eiern, Milch und Salz. Die Fleischreste werden fein gehackt und mit dem Teig vermischt. Pan-Omeletts sind eine weitere Option, bei der Bratenreste, Speck oder Rauchfleisch mit Eiern kombiniert werden. Das Eiweiß wird steif geschlagen, das Eigelb mit Wasser verrührt und die Fleischreste hinzugefügt. Der Eischnee wird untergehoben und in eine Auflaufform gegeben.

Rezept 3: Bauerngröstl und Auflauf mit Käse

Ein traditionelles Gericht, das aus Kartoffeln und Fleischresten besteht, ist das Bauerngröstl. Das Bauerngröstl ist ein herzhaftes Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit gut passt.

Ein weiteres Rezept ist der Auflauf mit Käse. Hierbei werden Kartoffeln, Fleischreste und Gemüse in eine Form gegeben, mit Käse bestreut und im Ofen gebacken.

Rezept 4: Sauerkraut-Brot-Auflauf

Der urchige Sauerkraut-Brot-Auflauf ist eine ideale, wenn auch ungewohnte Beilage zu Geräuchertem, Speck oder Wurst. Er schmeckt gut und ist zudem eine gute Gelegenheit um altes, vorzugsweise dunkles, "chüschtiges" Brot zu verwerten. Mit frischem Brot wird der Auflauf zu pampig.

Zutaten:

• 1 St. Galler Schüblig
• Zwiebel
• Sauerkraut
• Kümmel
• Weisswein
• Brot
• Rahm, Milch und Ei
• Pfeffer, Salz und Muskatnuss
• Speck

Zubereitung:

1. Zwiebel in wenig Butter glasig dünsten.
2. Sauerkraut zugeben und mit Kümmel würzen.
3. Den Weisswein dazugiessen und zugedeckt ca. Stunde köcheln lassen.
4. Brot zu ca. Rahm, Milch und Ei verquirlen und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
5. Speck in heissem Wasser knapp unter dem Siedepunkt 2 Stunden ziehen lassen.

Rezept 5: Sauerkraut-Gratin mit Saucisson

Für alle Sauerkraut-Liebhaber! Mit diesem Gratin können sie das Sauerkraut das ganze Jahr geniessen. Die Saucisson gibt noch die gewisse Würze dazu.

Zutaten:

• Zwiebel
• Mehlig kochende Kartoffeln
• Gekochtes Sauerkraut
• Rapsöl oder Olivenöl
• Knoblauchzehe
• Weisswein
• Salz
• Saucen-Halbrahm
• Getrocknete Heidelbeeren
• Waadtländer Saucisson

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden.
2. Kartoffeln schälen, an der Röstiraffel grob reiben.
3. Sauerkraut gut abtropfen.
4. Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Knoblauch dazupressen, Kartoffeln mitdämpfen.
5. Wein, Sauerkraut und Salz beigeben, ca. 5 Min. weiterdämpfen.
6. Saucen-Halbrahm und Heidelbeeren unter die Masse mischen, in die vorbereitete Form füllen.
7. Saucisson in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in den Sauerkraut stecken.
8. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens.

Hinweise:

• Form: Für eine ofenfeste Form von ca. 3 Litern, gefettet
• Tipp: Statt getrocknete Heidelbeeren Cranberrys oder Sultaninen verwenden.
• Lässt sich vorbereiten: Gratin ca. 1 Tag im Voraus vorbereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Min.

Rezept 6: Kassler-Auflauf mit Lauch und Knödeln

Ein herzhaftes Gericht mit saftigem Kasseler Fleisch und Knödeln an einer feinen Sauce mit Käse überbacken.

Zutaten:

• Kassler Fleisch
• Lauch
• Knödel
• Getrocknete Tomaten
• Frischkäse
• Sbrinz (Käse)
• Milch
• Mehl
• Majoran
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Den frischen Lauch waschen und in Ringe schneiden.
2. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Fleischwürfel darin für ca. 5 Minuten schön anbraten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Lauchringe im Sud für ca. 3 Minuten andünsten, und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ca. 5 Esslöffeln Wasser ablöschen und erneut für ca.
3. Unterdessen die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die Knödel in kochendem Wasser für ca. 8 Minuten ziehen garen lassen.
4. Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und das Mehl darin anschwitzen. Mit etwas Milch ablöschen und den Frischkäse einrühren bis er geschmolzen ist. Majoran unter fliessendem Wasser abspülen, fein hacken und in die Frischkäsemischung rühren. Gut mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
5. Das Fleisch mit dem Lauch, den Knödel und den getrockneten Tomaten in eine Gratinform geben, und mit der Sauce übergiessen. Gleichmässig mit dem Sbrinz bestreuen und bei 200° C für ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Weitere Rezeptideen

• Hörnliauflauf mit Gemüse (ohne Ei)
• Hörnliauflauf mit Hackfleisch
• Moussaka (griechisches Gericht)
• Krautstiel-Gratin

Umweltverträglichkeit

Die Verwendung von saisonalen und regionalen Zutaten sowie die Resteverwertung tragen zur Umweltfreundlichkeit der Gerichte bei. Achten Sie auf die Umweltverträglichkeitsskala bei den jeweiligen Rezepten.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

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