Schoko Mandel Stollen Rezept

Geniessen ohne schlechtes Gewissen: das geht auch zur Weihnachtszeit. Gesunde Ernährung hin oder her: Ein Dezember ohne Plätzchen, Stollen und Lebkuchen ist keine richtige Weihnachtszeit.

Zum Glück gibt es viele leckere Rezepte, mit denen du nicht auf den süssen Genuss verzichten musst. Mit Unterstützung von XbyX Protein Quelle, XbyX Protein Push oder XbyX Energie lassen sich köstliche Backwaren zaubern, die nicht nur den Gaumen erfreuen und mit gesunden Zutaten glänzen, sondern auch eine ordentliche Portion Proteine liefern. Kleiner Tipp für XbyX Newbies: Wer (noch) kein Protein Quelle Neutral oder Protein Push zur Hand hat, kann stattdessen normales Mehl nehmen.

Hier ist ein Rezept für Schoko-Wickel nach Stollen Art:

Zutaten

Hefeteig

• 2 dl Milch
• 100 g Butter oder Margarine
• 450 g Mehl
• 1 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
• 75 g Zucker
• ½ TL Salz
• 1 Beutel Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
• 1 Ei
• 125 g Rosinen
• 2 Fläschchen Dr. Oetker Aroma Rum

Füllung

• 200 g Dr. Oetker Marzipan zum Backen
• 100 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter
• 50 g Butter
• 1 Ei

Zum Bestreichen und Bestreuen

• etwa 1 EL Milch
• 1 EL Mandeln gehobelt
• etwa 50 g Butter
• 1 Beutel Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
• etwa 1 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Hefeteig: Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin schmelzen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Finesse, Ei und die warme Milch-Butter-Mischung zugeben und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster und dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Rosinen mit dem Aroma Rum beträufeln und unter den Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat. Inzwischen Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
   • Ober- und Unterhitze: 180 °C
   • Heissluft: 160 °C
2. Füllung: Marzipan in kleine Stückchen schneiden oder auf einer Röstiraffel grob raspeln und in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und zu einem etwa 40 x 30 cm grossen Rechteck ausrollen. Füllung darauf verteilen und verstreichen, dabei an den Rändern etwa 1 cm frei lassen. Teig von den kurzen Seiten zur Mitte hin aufrollen und auf das Backblech legen.
4. Stollen an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat. Dann mit Milch bestreichen, mit Mandeln bestreuen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens backen.
   • Einschub: in der Mitte des Backofens
   • Backzeit: etwa 30 - 45 Min.
   • Ober- und Unterhitze: 180 °C
   • Heissluft: 160 °C
5. Butter schmelzen und mit Finesse verrühren.

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

1. Dampfl: Alle Ingredienzien gut miteinander zusammenkneten, dann den Teig abgedeckt 30 Min. ruhen. Profi-Tipp: Zum Abdecken eignen sich ebenso die Ingredienzien des folgenden Teiges, die in der Rastzeit zugewogen werden können.
2. Teig: Alle Ingredienzien mit dem Dampfl gemächlich zusammenkneten, bis der Teig gut glatt ist. Als nächstes kurz im Schnellgang laufen. Teigruhezeit: 10 min.
3. Mandel-Schokomischung: Mit dem Teig glatt arbeiten. Anschliessend den Teig formen, in eine ausgebutterte Stollenhaube legen (auch frei auf dem Backblech) und in etwa 55 bis 60 min bei 190 °C im aufgeheizten Herd backen.
4. Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit geschmolzener Butter einstreichen und in Haushaltszucker vorsichtig wälzen. Einen Tag später wird der fertige Stollen mit Staubzucker veredelt und ggf. Verpackt.

Nach dem Backen muss der Stollen mindestens 3 Wochen kühl lagern, ehe er den feuchten und festen Zustand erhält und schmeckt.

Um den Stollen vor dem Austrocknen zu schützen, wickelt man ihn in ein Leinentuch und bewahrt ihn in einer Holzwanne im Keller auf. Oder man stellt ihn in der Originalverpackung auf den Balkon. Die Lagertemperatur sollte dabei zwischen 3 und 10 Grad liegen. Luftfeuchtigkeit von ca. 70% ist ideal.

Der Dresdner Stollen sollte nicht frisch konsumiert werden sondern mit 2-4 Wochen Alter. Man schneidet ihn von der Mitte aus auf. Um das Austrocknen der erhaltenen zwei Hälften zu vermeiden, schiebt man diese zusammen.

Hier sind einige weitere Rezeptideen für die Weihnachtszeit:

• Lebkuchen im Glas
• Bûche de Noël moka
• Gefüllte Lebkuchenherzen
• Grittibänze
• Schnelle Grittibänze mit Quark
• Blätterteig-Stern
• Grittibänz-Familie
• Lebkuchen vom Blech
• Weihnachtszopf
• Anis-Schokoladen-Schnecken

Wissenswertes über Weihnachts-Stollen:

Dresdner Stollen sind klassische Weihnachtsartikel mit geschützter Herkunft. Dank seinem hohen Anteil an Fett und in Rum eingeweichten Trockenfrüchten bleibt der Dresdner Stollen wochenlang frisch und feucht.

Dresdner Stollen sind klassische Weihnachtsartikel und als geografische Herkunftsangabe geschützt d.h. beim Deutschen Patentamt eingetragen. Sie dürfen nur von Backwarenherstellern in Dresden oder der näheren Umgebung in Verkehr gebracht werden.

Traditionsgemäss ist der Dresdner Stollen ein 4-Pfund-Stollen. In dieser Grösse entfaltet er seinen köstlichen Geschmack am besten. Auch der 3-Pfund-Stollen erfreut sich mittlerweile grosser Beliebtheit. Es werden aber auch 2-Pfund-Stollen und sogar 750-Gramm-Stollen angeboten.

Man unterscheidet nach den Details der Zutaten „Echter Dresdner Stollen“, „Echter Dresdner Christstollen“ und „Original Dresdner Christstollen“. Gemäss dem Dresdner Stollen Schutzverband werden Dresdner Stollen nur von 150 Bäckereien und Konditoreien nach überlieferten Rezepturen handgefertigt.

Ein echter Dresdner Stollen enthält nie Marzipan.

Neue Sorten sind zum Beispiel Champagnerstollen, Orangen Cointreaustollen, Rotweinstollen oder Marzipanstollen. Alternative Zutaten sind dann zum Beispiel Schokostückchen im Teig. Diese Backwerke werden zumeist als „Schokostollen“ oder – in kleinerer Stückgrösse – als „Kinderstollen“ verkauft.

Hier ist eine Tabelle, die die verschiedenen Arten von Stollen und ihre Hauptmerkmale zusammenfasst:

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