Dieses Rezept stammt von Vreni Giger, einer renommierten Köchin, die saisonale und regionale Küche auf den Punkt bringt. Mit diesem Salat mit Wurzelgemüse zaubern Sie ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.
Wurzelgemüse, wie Petersilienwurzeln, haben eine angenehme Süsse und ein intensives Aroma, das sich besonders gut entwickelt, wenn die Wurzeln kurz gegart werden.
Zutaten und Vorbereitung
Vorbereiten: Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Pastinaken und Randen in Scheiben à ca. 4 mm schneiden.
Öl und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Honig-Öls über das Gemüse träufeln, mischen.
Gemüse auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, ca. 25 Minuten backen. Dabei einmal wenden. Gemüse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
Restliches Honig-Öl mit dem Essig verrühren, unter das Gemüse mischen.
Zubereitung
- Das Gemüse schälen und in dünne Streifen schneiden, am besten mit einem Hobel oder mit der Aufschnittmaschine.
- Den Gemüsefond mit dem Essig vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker oder Honig abschmecken.
- Mit Sprossen und den Salaten garnieren. Vor dem Servieren mit der Salatsauce übergiessen und einige Tropfen Olivenöl über das Gemüse geben.
Frische Sprossen sind die Extraportion Vitamine und Mineralstoffe direkt von der Fensterbank.
Das Wurzelgemüse und den Apfel mit einem Gemüsehobel oder mit dem Messer in Scheiben schneiden, die aufeinandergelegten Scheiben in streichholzdicke Streifen schneiden. Rotkohl hobeln.
Den Feta zerbröseln, die Trauben halbieren und nach Wunsch entkernen, die Korianderblättchen von den Stielen zupfen.
Gemüse und Apfel mit dem Dressing und Koriander mischen, Feta, Trauben und Kürbiskerne darüberstreuen.
Die Petersilienwurzeln schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. garen. 4 Esslöffel Kochsud beiseitestellen. Die Petersilienwurzeln abschu?tten.
Etwa ¼ der Orangenschale fein abreiben. rundum herunterschneiden, sodass das Fruchtfleisch freiliegt. Trennhäuten herausschneiden und wu?rfeln. Die Petersilienwurzelscheiben mit den Orangenwu?rfeln untermischen und wenn nötig nachwu?rzen.
Die Petersilie hacken. leicht rösten.
Anrichten
Fertigstellen: Portulak und Forelle auf dem Gemüse anrichten.
Für die Gewürzkerne die Kürbiskerne mit Zucker, Salz und Gewürzen mischen und in eine Bratpfanne geben. Erhitzen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Die Kerne unter Wenden einige Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis alle von der Zucker-Gewürz-Mischung überzogen und knusprig sind.
Salat: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, auf dem vorbereiteten Blech verteilen. 20-25 Minuten in der Mitte des auf 180°C Umluft/Heissluft (Ober-/Unterhitze ca. 200°C) vorgeheizten Ofens backen, herausnehmen, leicht auskühlen lassen.
Sauce: Alle Zutaten gut verrühren, mit dem Gemüse mischen. Vor dem Servieren mit Haselnüssen bestreuen und mit den Kräutern garnieren.
Die perfekte Vitamin - Bombe gesund und schnell zubereitet 💯💥
Weitere Tipps
- Schnell zubereitet, zum Mitnehmen: Gemüse in Scheiben schneiden, mit Dressing marinieren, in Portionen abpacken.
- Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi - jetzt im Podcast:
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Eiweiss | 4 g |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Kalorien | 219 kcal |
