Wirsing, auch bekannt als Wirz, ist ein beliebtes Wintergemüse, das ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt und selbst Frost trotzt. Früher galt er vor allem in den Wintermonaten als Essen für arme Leute, doch heute erfreut er sich großer Beliebtheit.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein köstliches Rezept für Wirsing-Hähnchen-Rouladen vor, eine Variante des traditionellen Gerichts, die mit Hähnchenfleisch zubereitet wird. Dieses Rezept ist nicht nur schmackhaft, sondern auch ausgewogen und vollwertig.
Wirsingrouladen Rezept | So geht der Klassiker richtig
Zutaten und Zubereitung
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie diese leckeren Rouladen zubereiten können:
Vorbereitung des Wirsings
- Den Strunk des Wirsings wenig abschneiden und vorsichtig die Blätter ablösen und waschen.
- In kochendem Salzwasser die Blätter portionsweise ca. 2 Minuten blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Wirzblätter auf ein sauberes Geschirrtuch geben und leicht trocken tupfen.
Zubereitung der Füllung
- 500 g Hackfleisch Rind
- 200 g Kalbsbrät (Alternative siehe Notizen)
- 1 Ei
- 1 EL Senf
- ½ St. Zwiebel
- 100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
- 1 EL Fleischgewürz (gestrichene Löffel) (Alternativ, Salz, Pfeffer, Paprika, getrocknete Kräuter, wenig Curry)
- Den Raclettkäse in Stifte schneiden.
- Für die Füllung alle Zutaten bis auf den Raclettkäse sehr gut vermengen. Wir machen das gerne in der Küchenmaschine, geht aber auch von Hand.
- Den Strunk der Blätter nicht herausschneiden, lediglich etwas flach abschneiden. So könnt ihr dann die Füllung besser einrollen.
- Die Füllung gleichmässig in 12 Portionen teilen in der Mitte je nach Grösse 1-2 Raclettkäsestifte geben und diese zu kurzen Würstchen formen. Der Raclettkäse sollte gänzlich eingepackt sein und nicht mehr sichtbar.
- Die Hackwürste möglichst mittig auf die Rippe der vorbereiteten Blätter legen. Die Rippe über das Fleisch klappen. Dann die äusseren Seiten ebenfalls über das Fleisch klappen und einrollen. Falls nötig mit Zahnstocher fixieren oder gegebenfalls mit Küchengarn
Zubereitung der Sauce
- Butter
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Tomatenpüree
- Wein
- Bouillon
- Rosmarinzweig
- Rahm
- Stärke
- Den Butter in einer beschichteten breiten Bratpfanne schmelzen und die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten.
- Den Knoblauch und das Tomatenpüree zugeben und mit dünsten.
- Mit dem Wein ablöschen kurz einreduzieren und mit der Bouillon begiessen und den Rosmarinzweig hinzugeben.
- Die Wirzrouladen nebeneinander in die Flüssigkeit legen und mit dem Deckel verschliessen. ca. 20-30 Minuten leicht simmern lassen.
Fertigstellung
- Die Kohlrouladen aus der Sauce nehmen und den flüssigen Rahm zur Sauce geben.
- Die Stärke mit wenig Wasser anrühren und zur Sauce geben.
- Einmal kräftig aufkochen und abschmecken.
Servieren und Aufbewahren
Die Wirsing-Hähnchen-Rouladen können sofort serviert werden. Falls Reste übrig bleiben, können diese problemlos eingefroren oder am nächsten Tag wieder erwärmt werden. Dazu die Rouladen in eine Gratinform geben, etwas Bouillon hinzufügen und bei Bedarf mit etwas Reibkäse und einem Butterflöckli ergänzen. Im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten erwärmen.
Weitere Variationen
Neben diesem Rezept gibt es viele weitere Variationen von Rouladen, die Sie ausprobieren können:
- Rinderrouladen: Ein traditionelles gewickeltes Fleischgericht.
- Rouladen mit Champignonfüllung: Lecker, saftig und können je nach Belieben variiert werden.
- Schweizer Rouladen: Ein herzhaftes Festtagsgericht.
- Hackfleisch-Gemüse-Roulade im Blätterteig: Eine etwas andere Roulade, aus Hackfleisch und Gemüse in Blätterteig gerollt.
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie Ihre Lieblingsroulade!