Die anis-artige Frische des Fenchels passt wunderbar in das orientalisch angehauchte Ensemble von Couscous, Granatapfel, Honig, Pinienkernen und Curry. Dieser Salat ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch reich an Nährstoffen.
Nährwerte pro Portion
- Eiweiss: 10 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 36 g
- Kalorien: 306
Zutaten für Couscous-Salat im Glas
Hier ist eine Liste der Zutaten, die Sie für eine Portion Couscous-Salat im Glas benötigen:
- Gemischtes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Aubergine)
- Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, geröstet
- Couscous
- Käse
Zubereitung
Hier ist eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieses erfrischenden Couscous-Salats:
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Fenchel vorbereiten: Den Fenchel rüsten, dabei schönes Fenchelgrün beiseitelegen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Couscous zubereiten: In einer Pfanne die Bouillon mit dem Curry aufkochen. Den Couscous in eine Schüssel geben, die heisse Bouillon darübergiessen, alles mit einer Gabel mischen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
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Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett golden rösten.
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Kräuter und Granatapfel vorbereiten: Die Kräuter sowie das beiseitegelegte Fenchelgrün hacken. Den Granatapfel halbieren, sorgfältig auseinanderbrechen und die Kerne herauslösen.
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Dressing zubereiten: Die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides in eine Schüssel geben, mit dem Honig und dem Olivenöl verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
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Couscous auflockern: Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
Couscous-Salat im Glas zubereiten
Für die Zubereitung im Glas gehen Sie wie folgt vor:
- Alle Zutaten bereitstellen.
- Wasser aufkochen, würzen. Couscous einrieseln lassen, einmal umrühren, von der Platte ziehen, zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel lockern.
- Sauce: Alle Zutaten gut verrühren, würzen.
- Gemüse und Couscous lagenweise in das Glas füllen. Sauce darübergiessen. Käse und Kerne daraufgeben. Salat über Nacht kühl stellen. Vor dem Geniessen gut schütteln.
- Nach Belieben die Sauce erst kurz vor dem Servieren mit dem Gemüse-Couscous mischen.
Weitere Zubereitungstipps
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Dressing Variation: Die Limette und die Zitrone abwaschen, abtrocknen, von jeweils der halben Frucht die Schale abreiben und den Saft auspressen. Dann Saft und Abrieb sowie das Olivenöl zu einem Dressing verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Ofengemüse Gewürz abschmecken.
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Gemüse hinzufügen: Die Gurken abwaschen, vierteln und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. In kleine Würfel schneiden.
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Couscous verfeinern: Weisswein und Geflügelbrühe in einem Topf auf circa 300 ml reduzieren. Das Salz beigeben. Den rohen Couscous in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl vermengen (dies verhindert die Bildung von Klumpen). Den reduzierten Fond dazugeben.
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Alternativ: Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Couscous beigeben, kurz mitdämpfen. Wasser und Rahm dazugiessen, salzen, aufkochen. Tomaten beigeben. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min.
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Fenchel braten: Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fenchel beigeben, beidseitig je ca. 5 Min. braten. Hitze reduzieren, Zucker und Butter beigeben.