Die Kunst der Pizza: 60 Sekunden zur Perfektion einer neapolitanischen Pizza

Die Pizza hat sich von einer einfachen Mahlzeit zu einem kulinarischen Erlebnis entwickelt, bei dem Qualität und Authentizität im Vordergrund stehen. Wer heute in diesem umkämpften Markt mit oft Dutzenden Pizzerien im Umkreis bestehen will, muss liefern: Holzofen, Sauerteig (oder zumindest 48h+- Teig) und erstklassige Zutaten werden immer mehr zum Muss.

Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte, die zur Herstellung einer perfekten neapolitanischen Pizza beitragen, von den Zutaten über die Zubereitung bis hin zu den Geräten, die Ihnen helfen, dieses Gericht in nur 60 Sekunden zuzubereiten.

Der Aufstieg der authentischen Pizza

In den letzten Jahren hat sich ein wachsender Trend hin zu authentischen, handwerklich hergestellten Pizzen entwickelt. Dies hat zur Entstehung neuer, cleverer Konzepte geführt. Leidenschaft - das ist es eben, was erfolgreiche Gastronomen auszeichnet!

Die Pizzeria Ristorante Molino ist in der Westschweiz weiter auf Expansionskurs. In Petit-Lancy bei Genf eröffnete am 4. Dezember 2023 und nur einen Monat nach der Wiedereröffnung des totalrenovierten Standorts in Montreux das zehnte Molino in der Romandie. Ganz wie es sich für die Pizzeria Ristorante Molino gehört, werden die Gäste auch in Petit-Lancy mit einem Mix aus traditioneller und moderner italienischer Küche, Qualität und authentischer Italianità verwöhnt.

Auf der Karte finden sich neben den beliebten Pizzas - notabene aus dem Holzofen - zahlreiche «Pasta fatta in casa»-Variationen sowie mehrheitlich vegetarische «Proposta dello Chef»-Gerichte.

Immer vorausgesetzt, die Lockerung hat Bestand. Neben Pizza sind jetzt auch «fatta in casa» Pasta-Kreationen sowie "la proposta dello chef" erhältlich. Beliebte italienische Fisch- und Fleischgerichte, Molino-Evergreens von der Dessertkarte und toskanische Weine runden das Angebot ab.

Sauerteig ist echter "Slow Food", denn die sogenannte Teigführung (siehe unten, Sauerteig) braucht viel "Stehzeit" und einiges Fachwissen. Sauerteig - eine uralte Geschichte. Leichtverdauliches, aromatisches Sauerteigbrot wird ständig beliebter. Warum nicht "Ur-Brotteig" für eine Pizza verwenden?

Angenommen, zwei Paare möchten abends ausgehen und ein Restaurant besuchen. Den Damen kommt eine Pizza recht, die beiden Herren gelüstet es eher nach einem Steak. Oder nach beidem.

Pizza am Stück, Preis nach Gewicht - in Italien allgegenwärtig. In den USA machen sich gleich mehrere Ketten daran, die Gunst der Kunden zu erobern. Gemeinsames Merkmal: "Artisanal", also handwerkliche Herstellung, sorgfältig gereifte, eher dünne, luftige Teige, die wie frisch gebackenes Brot schmecken sowie frische und hochwertige Zutaten für den Belag.

«Wir wollen dieses Lebensgefühl in die Schweiz bringen - die Aromen, den Geschmack Italiens», sagte Sutter. Dafür ist längst gesorgt, Italia-Läden und Pizzerien gibt es bekanntlich noch und noch, Doch italienische Spezialitäten als Take-away-Angebot bringen wohl immer noch Aussichten auf Wachstum.

Herzstück des neuen Coop-Pilotladens mit dem Namen «Sapori d'Italia» ist denn auch die Frischetheke. Sicherlich verspricht sich Coop einigen Erfolg mit seinen Bestsellern, die bereits in normalen Coop-Filialen stark forciert wurden: Calzone, Focaccia, Ciabatta, Antipasti, diverse mediterrane Salate, typische italienische Getränke und Weine. Als Novum serviert Coop zudem an Ort und Stelle frisch gerösteten Kaffee.

In Aarau steht ferner ein Sitzbereich mit 20 Plätzen zur Verfügung, damit die Mahlzeiten und Getränke sofort konsumiert werden können.

Die Bedeutung von Zutaten und Zubereitung

Bei der Herstellung einer authentischen neapolitanischen Pizza kommt es auf jedes Detail an. Von der Auswahl der Zutaten bis zur Art und Weise, wie der Teig geknetet und gebacken wird. Nur so entsteht ein Produkt von höchster Qualität.

Die Gustoso Gruppe mit Sitz in München beteiligt sich mehrheitlich an der italienischen Restaurantkette Ciao Bella.

Es gibt offenbar Gäste, die den mit Tomaten und Mozzarella belegten Fladen lieber mit einem Schluck Bier runterspülen.

Mit vollwertigen Teigsorten, unkonventionellen Topping-Kombinationen und massgeschneiderter, schneller Zubereitung (gemäss Pressetext) will sich das auf Multi Units ausgelegte «Stripped-Pizza» an ernährungsbewusste Food-Liebhaber wenden.

Der Ausdruck «Stripped» bezieht sich auf das neue Konzept, nämlich auf Pizzas, die frei sind von künstlichen Zusatzstoffen, dafür arm an Salz und gesättigten Fettsäuren. Wohl das wichtigste Merkmal des neuen Konzepts (neben den für Zürich moderaten Preisen): Gäste stellen sich ihre Pizza an einer Theke selbst zusammen.

Das Restaurant bietet Platz für bis zu 135 Personen. Dazu kommen 160 Sitzplätze «al fresco» - auf der Sonnenterrasse. Es ist das erste Molino der Schweiz mit einem aufgefrischten Designkonzept.

Die neu gegründete Franchising-Pizzakette Impero setzt auf "Mutterteig". Da kann nur Sauerteig (siehe unten) gemeint sein.

Im "Oh Julia"gibts Focaccia und Pizza für ein paar Euro, für 23 Euro lässt er eine Riesenpizza "vom Blech" zum Teilen auffahren.

Wo kommt man diesen naheliegenden Gästewünschen perfekt entgegen? Bei Glorious Bastards - und die Kasse klingelt.

Das US-Gastronomie-System Pizza Hut gibt es bereits seit 1958, seit 35 Jahren ist das Unternehmen auch in Deutschland aktiv. In den USA und auch hierzulande setzt die Restaurantkette zunehmend auf einen Bestell- und Lieferservice neben dem Verzehr vor Ort sowie auf digitale Tools. Nun übernimmt die Kette die Online-Plattform Quikorder.

USA. Blaze Pizza legt ein phänomenales Wachstum hin. Allein im laufenden Jahr 2018 sollen USA-weit 87 Restaurants eröffnet werden. Erfolgsrezept: "handwerklich" hergestellte Pizza mit erstklassigen Zutaten und frischen Kräutern, "custom built".

Die italienische Systemgastronomie der Enchilada-Gruppe baut ihre Position weiter aus. Kurz nach dem Börsengang der Pasta-Kette Vapiano kündigt nun auch Pizza Hut eine Offensive an.

Hamburg: Ein Jurist und ein Betriebswirt werden Wirte - und wollen die Pizzaszene umpflügen. Rock Our Kitchen - kurz ROK - bedeutet, dass Gäste in der Küche mitmischen dürfen.

Und wer einmal einen etwas kostspieligeren Wein probieren möchte, muss dafür nicht ins Sternerestaurant. Weitere wichtige Punkte sind die Individualisierung der Speisen und die Neuinterpretation von Pizza und Salat.

Die Gäste können eine der originellen ROK-Kreationen von der Karte wählen oder sich ihre Gerichte selbst zusammenstellen. Dafür gehen sie an eine Theke und sagen dem Personal, was sie gern auf ihrer Pizza hätten oder was in den Salat kommen soll. Dieser Bereich wird bei ROK „Gewächshaus“ genannt, weil er optisch ähnlich gestaltet ist.

Schluss mit der grossen Auswahl - aber es gibt Pizza bis zum Abwinken. «Bei unserem Konzept geht es aber nicht darum, dass unsere Gäste möglichst viel essen, sondern dass sie immer ein frisches Stück Pizza auf dem Teller haben», sagt Iven Vogel.

Er ist Co-Inhaber des neuen Pizzarestaurants So an der Zürcher Kanzleistrasse. Das Personal schneide die ofenfrische Pizzen in Stücke und dann werden diese im ganzen Lokal verteilt. Wer Hunger hat, kann zugreifen. Wem der Belag nicht passt, kann auf die nächste warten. Wer satt ist, kann eine Pause einlegen und später wieder zugreifen.

Das Menü kostet 19 Franken am Mittag und 29 Franken am Abend, Salat aus einer grossen Schüssel inklusive. Mehr...

Berlin: Die Umfirmierung beginnt. Die bereits im Februar von der australischen Fast-Food-Kette Domino's übernommenen Joey's-Pizzabetriebe in der Metropole werden umgestaltet und zeigen neu das Domino's-Logo.

Die Inhaber Mirko Sansa und Marc Uebelherr wählten den Standort am Sundheimer Fort aus praktischen Gründen: Auf 700 Quadratmetern Fläche und mit 140 Sitzplätzen sowie 200 Aussenplätzen wird das OhJulia einer der größeren Gastronomiebetriebe Kehls sein. Das Programm: Antipasti, Pizzen auf Holzbrettern serviert, Brot aus der "Urban Bakery", auch zum Mitnehmen.

Die Rolle der Pizzaöfen

Ein entscheidender Faktor für die Zubereitung einer perfekten Pizza in Rekordzeit ist der Ofen. Spezielle Pizzaöfen erreichen extrem hohe Temperaturen in kurzer Zeit und sorgen so für einen knusprigen Boden und perfekt geschmolzenen Käse.

Es gibt verschiedene Arten von Pizzaöfen, die jeweils ihre Vor- und Nachteile haben:

• Holzöfen: Sie verleihen der Pizza ein unverwechselbares Aroma und sorgen für eine authentische Atmosphäre.
• Gasöfen: Sie sind einfach zu bedienen und bieten eine konstante Temperaturkontrolle.
• Elektroöfen: Sie sind ideal für den Innenbereich und bieten eine präzise Temperaturregelung.

Einige der auf dem Markt erhältlichen Pizzaöfen sind:

Unold Don Luigi

Der elektrische Pizzaofen Don Luigi von Unold in der Sonderedition in edlem Black-Steel inklusive Pizzaschieber, Pizzastein, Pizzabackform und Profi-Pizzaschneider, backt eine Pizza mit bis zu 450°C in nur ca. 2 Minuten.

Durch die doppelverglaste Tür und das hitzeisolierte Edelstahlgehäuse geht er dabei mit dem Strom sehr sparsam um. Er verbraucht durchschnittlich nur 1 kW Strom bei höchster Heizleistung.

Durch die zahlreichen fertigen Programme wie z.B. Napoli, New York-Style oder Tiefkühlpizza und die getrennt einstellbare Ober- und Unterhitze gelingt die perfekte Pizza mit Sicherheit.

Man kann auch ein DIY Programm nach eigenen Wünschen erstellen. Dank der gleichmässigen Hitzeverteilung muss die Pizza während des Backvorgangs nicht gedreht werden.

Das digitale Touch-Control-Display zeigt die Temperatur und die Restlaufzeit an. Auch die Zubereitung von Flammkuchen, Fladenbrot und ähnlichem ist möglich.

Unold Luigi

Unold Pizzaofen Luigi: Perfekte Pizza in RekordzeitDer elektrische Pizzaofen Luigi von Unold ist der Traum eines jeden Pizza-Liebhabers.

Mit dem mitgelieferten Pizzastein erreicht der Ofen beeindruckende Temperaturen von bis zu 450 °C und zaubert Ihre Pizza in nur etwa 2 Minuten.

Dank der doppelverglasten Tür und dem hitzeisolierten Edelstahlgehäuse sparen Sie Strom. Der Ofen verbraucht im Durchschnitt nur 1 kW bei höchster Heizleistung.

Neben Pizzen gelingen auch Flammkuchen, Fladenbrot und vieles mehr.

Zahlreiche Programme und individuell einstellbare Ober- und Unterhitze (zwischen 80-450 °C) ermöglichen die perfekte Zubereitung Ihrer Speisen.

Der Timer lässt sich zwischen 1-60 Minuten einstellen, so haben Sie die volle Kontrolle über den Garprozess.

Der Backraum ist mit einer Innenbeleuchtung ausgestattet, die Ihnen stets den perfekten Blick auf Ihre Köstlichkeiten gewährt.

Der Pizzaofen Luigi verfügt über einen Cool-Touch-Griff für Ihre Sicherheit.

Ooni Karu 16

Weltklasse Holzofenerlebnis und feiner Holzgeschmack. Ganzjährig für das Kochen im Freien geeignet. Fortschrittliche Isolierung und Luftströmung sorgen für bessere Temperaturkontrolle. Authentische, steingebackene Pizza in Restaurant-Qualität in 60 Sekunden.

Bereit zum Kochen von Pizza, Fleisch, Fisch oder Gemüse in wenigen Minuten. Befeuert mit Holz, Holzkohle oder mit Gas mit dem optionalen Ooni-Gasbrenner.

Stahlgehäuse mit hochtemperaturbeständiger Pulverbeschichtung bietet verbesserte Isolierung und Wetterbeständigkeit.

Die Vollglastür mit ViewFlame-Technologie reduziert die Russbildung und erhöht die Sichtbarkeit. Das Drop-Down-Design ermöglicht einen einfachen Zugang.

Eingebautes digitales Thermometer zeigt die Innentemperatur des Ofens Ooni Karu 16 in °F oder °C an. Optimierte Luftstromtechnik zwischen Brennstoffschale und Ofenkörper.

Erreicht 950°F (500°C) in nur 15 Minuten.

Ooni Koda 12

Der Ooni Koda wirft innerhalb von 60 Sekunden flache, atemberaubende Pizzen aus. Keine Montage und kein Durcheinander mehr. Noch nie war das Backen im Freien mit Gas so einfach oder so schön.

Der Koda mit preisgekröntem und leicht tragbarem Design wurde besonders für Geschwindigkeit, Komfort und Benutzerfreundlichkeit entwickelt. Der super kompakte Ooni Koda ist in Sekundenschnelle einsatzbereit.

Klappe einfach die ausklappbaren Beine aus, setze das Steinbackbrett ein und schliesse den Ofen an die Gasflasche an.

Mit sofortiger Gaszündung ist der Ooni Koda in 15 Minuten bereit und kann Temperaturen bis zu 500 °C (932 °F) erreichen.

Mit dem Wärmeschalter kannst du in nur 60 Sekunden Pizza nach neapolitanischer Art bis hin zu gebratenem Fisch, Gemüse und Steaks zubereiten.

Ooni Karu 12 Pizza Ofen

Mit echtem Holz oder Holzkohle befeuert, kochen Sie authentische holzgebackene, steingebackene Pizza in jedem Aussenbereich in nur 60 Sekunden.

Ooni Karu ist speziell mit einer entwickelten Brennstoffschale ausgestattet, die den Luftstrom maximiert und einen kräftigen Strahl einer sengenden Flamme liefert - beladen Sie sie mit echtem Holz oder Holzkohle, ohne dass überschüssige Asche gereinigt werden muss.

Mit einem Gewicht von nur 12 kg bietet Ooni Karu Tragbarkeit plus all die Kraft und Wärme eines grösseren Holzofens.

Der Edelstahlkörper von Ooni Karu ist keramikfaserisoliert, mit einem extra dicken Ooni-Backstein und patentiertem Flammenwächter für maximalen Wärmerückhalt.

Ooni Koda 16

Mit Ooni Koda 16, dem gasbetriebenen Pizzaofen im Freien, der zum Backen von epischen 16-Zoll-Pizzen und köstlichen flammengekochten Steaks, Fisch und Gemüse entwickelt wurde, können Sie Ihr Outdoor-Kocherlebnis geniessen.

Das Ooni Koda 16 verbindet ein atemberaubendes Design mit dem Komfort des Kochens mit Gas und verfügt über eine breite Öffnung, ein grosses Backbrett aus Cordieritstein und eine innovative L-förmige Flamme.

Schalten Sie die sofortige Gaszündung ein und Sie sind in 20 Minuten bereit zum Kochen. Wie alle Ooni-Pizzaöfen erreicht Ooni Koda 16 eine Temperatur von bis zu 500 °C - die glühende Hitze, die zum Kochen von perfekt gebackener Pizza aus Stein in 60 Sekunden benötigt wird.

Unold Pizzaofen Enzo 68916

Der Unold Pizzaofen Enzo 68916 ist ein leistungsstarker Pizzaofen, der für die Zubereitung von köstlichen Pizzen in der eigenen Küche konzipiert wurde.

Mit einer Leistung von 2100 Watt sorgt er für eine schnelle und gleichmässige Erwärmung, sodass die Pizza in kürzester Zeit perfekt gebacken wird.

Der Ofen ist aus hochwertigem Edelstahl gefertigt, was nicht nur für eine ansprechende Optik sorgt, sondern auch die Langlebigkeit des Geräts unterstützt.

Der digitale Timer ermöglicht eine präzise Steuerung der Backzeit, sodass jede Pizza nach individuellen Vorlieben zubereitet werden kann.

Ooni Volt 12

Der Volt 12 ist ein elektrischer Pizzaofen, der sich durch seine Vielseitigkeit und Effizienz auszeichnet. Mit einer kompakten Grösse und einem Gewicht von 17,8 kg ist er leicht zu transportieren und sowohl für den Innen- als auch den Aussenbereich geeignet.

Der Ofen erreicht eine Temperatur von bis zu 450 °C in nur 20 Minuten und backt Pizza nach neapolitanischer Art in nur 90 Sekunden.

Der Volt 12 ist mit einem 10 mm dicken Cordierit-Backstein ausgestattet, der für eine gleichmässige Wärmeverteilung sorgt, und verfügt über ein pulverbeschichtetes Stahlgehäuse, das witterungsbeständig ist.

Ooni Pizzaofen Karu 2

Vom hitzebeständigen Griff über den Schornstein-Deflektor, das pulverbeschichtete Gehäuse bis hin zu den rutschfesten Gummifüssen wurde jedes Teil dieses Ofens sorgfältig entworfen, um ein erstklassiges Pizza-Backerlebnis zu bieten.

Der Ooni Karu 2 vereint Spitzenleistungen mit einem eleganten Aussehen. Mit seinem geringen Platzbedarf, seiner wetterfesten, pulverbeschichteten Schale und seinem eleganten Design ist der Karu 2 eine willkommene Ergänzung für jeden Garten, Balkon oder jede Küche im Freien.

Cozze 17"

Mit Thermometer und in 20 Minuten nach dem Anzünden betriebsbereit, leicht zu transportieren, sodass der Ofen auf dem Balkon, der Terrasse oder auf dem Campingplatz verwendet werden kann.

Mit rotierendem Pizzastein, damit jede Pizza in rund 2 Minuten gleichmässig knusprig wird. Mit einer Öffnung von 80 x 360 mm für einen einfachen Zugang zur Pizza.

Eine Vergleichstabelle der verschiedenen Pizzaöfen kann Ihnen bei der Auswahl des für Sie am besten geeigneten Modells helfen:

Die Wahl des richtigen Ofens hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und den Gegebenheiten vor Ort ab. Holzöfen sind ideal für ein authentisches Erlebnis, während Gas- und Elektroöfen eine praktische Alternative darstellen.

Neben dem Ofen spielen auch die Zutaten eine entscheidende Rolle. Verwenden Sie frische, hochwertige Produkte, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Ein guter Teig, eine aromatische Tomatensauce und frischer Mozzarella sind die Basis für eine perfekte neapolitanische Pizza.

Die Zubereitung des Teigs erfordert etwas Übung, aber mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld gelingt Ihnen eine perfekte Pizza in nur 60 Sekunden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Belägen und finden Sie Ihre Lieblingskombination.

Die Pizza-Revolution: Neue Konzepte und Trends

Die Welt der Pizza ist ständig im Wandel. Neue Konzepte und Trends entstehen, um den Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden.

Einige Beispiele für innovative Konzepte sind:

• Pizza am Stück: In Italien ist es üblich, Pizza am Stück zu kaufen, wobei der Preis nach Gewicht berechnet wird.
• Custom Built Pizza: Der Kunde stellt sich seine Pizza selbst zusammen, indem er aus einer Vielzahl von Zutaten wählt.
• Pizza-Automaten: In einigen Städten gibt es Pizza-Automaten, die frisch zubereitete Pizzen in wenigen Minuten ausgeben.

Diese Konzepte zeigen, dass die Pizza-Welt voller Überraschungen ist und dass es immer wieder neue Möglichkeiten gibt, dieses Gericht zu genießen.

Die Pizza als Spiegel der Gesellschaft: Von veganen Optionen bis hin zu Gourmet-Kreationen spiegelt die Vielfalt der Pizza-Angebote die unterschiedlichen Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse wider.

Egal, ob Sie ein traditioneller Pizza-Liebhaber oder ein experimentierfreudiger Feinschmecker sind, die Welt der Pizza bietet für jeden Geschmack etwas.

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