Rhabarberkuchen mit Mascarpone: Rezepte für jeden Geschmack

Die Natur im Frühling hat einige Leckerbissen für uns zu bieten, die wir in unsere Rezepte einbringen können. Der Rhabarber gehört da definitiv dazu. Er lässt sich nicht nur hervorragend mit anderen Zutaten wie Erdbeeren oder Zitrone verarbeiten, sondern ist auch noch gesund.

Der Rhabarber hat eine Menge an Vitamin C, Kalium und Kalzium. Bei uns wächst er jedes Jahr im Garten und ich freue mich immer ihn zu ernten und was leckeres zu backen.

Einfaches Rhabarberkuchen Rezept

Dieser Rhabarberkuchen ist sehr einfach in der Zubereitung. Er passt perfekt beim Nachmittagstee oder Kaffee. Die Eier werden mit dem Zucker schön schaumig und weiss geschlagen. Danach wird abwechselnd den Mascarpone, die Milch und das Mehl mit dem Backpulver beigefügt. Zum Schluss kommen noch Rhabarberstückchen dazu und schon kann alles in den Ofen. Danach wird es in deiner Küche herrlich riechen.

Rhabarber-Vanille-Mascarpone-Schnitten

Entdecke dieses einfache Rhabarber-Vanille-Mascarpone-Schnitten Rezept - süß, frisch und perfekt für gemütliche Kaffeepausen zuhause! Geniesse die fruchtigen Rhabarber-Vanille-Mascarpone-Schnitten, ein leckerer Blechkuchen mit saftigem Rhabarber und einer cremigen Mascarpone-Vanille-Schicht. Diese Schnitten sind einfach gemacht und perfekt für den Kaffeetisch. Das Zusammenspiel von süssem Teig, frischem Rhabarber und feiner Crème ist einfach himmlisch.

Zutaten:

• Teig:
  • 300 g Mehl
  • 1 Beutel Dr. Oetker Backpulver
  • 300 g Zucker
  • 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  • 3 Eier
  • 3 dl Rahm
• Belag:
  • 500 g Rhabarber, gerüstet, klein gewürfelt
• Garnitur:
  • 20 g Mandelblättchen
  • 1 Beutel Dr. Oetker Crème Pâtisserie
  • 2 ½ dl Wasser
  • 250 g Mascarpone
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Bereitstellen: Backrahmen (30 × 36 cm), Spritzsack. Backofen vorheizen:
   • Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
   • Heissluft: etwa 160 °C
2. Teig: Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. Die restlichen Zutaten beigeben und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf das vorbereitete Blech mit Backrahmen streichen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 10 Minuten vorbacken.
   • Einschub: in der Mitte des Backofens
   • Backzeit: etwa 10 Min.
   • Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
   • Heissluft: etwa 160 °C
   Rhabarber schnell auf dem vorgebackenen Boden verteilen und ca. weitere 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Kuchen in 30 Quadrate schneiden (6 × 6 cm).
3. Garnitur: Für die Garnitur Mandelblättchen in einer Pfanne, ohne Fett, goldbraun rösten. Crème Pâtisserie mit Wasser während 2-3 Minuten mixen. Mascarpone dazugeben und so lange mixen, bis eine feste Masse entsteht. In den Spritzsack füllen, eine kleine Ecke abschneiden und auf jedes Kuchenstück einen Tupfer spritzen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Cremige Rhabarber-Mascarpone-Torte

Dieses Rezept für eine cremige Torte aus Mascarpone und Rhabarber schmeckt nicht nur sensationell, sondern ist auch super zum Verschenken geeignet.

Zutaten:

• Rhabarber
• Zucker
• Mascarpone
• Joghurt
• Gelatine
• Löffelbiskuit

Zubereitung:

1. Rhabarber schälen und klein schneiden. Konfi mit Wasser in einem Topf vermischen, und mit dem Rhabarber erwärmen, danach abgiessen und Flüssigkeit auffangen.
2. Magerquark mit Mascarpone, Zucker und Vanillezucker verrühren, Rahm separat aufschlagen und unter die Mascarponemischung heben.
3. Tortenboden in eine Springform oder Tortenring geben, mit der etwas Rhabarberflüssigkeit beträufeln, 1/3 der Creme darüber geben, die Hälfte der Rhabarber verteilen.
4. 100g Löffelbiskuit in der Rhabarberflüssigkeit wenden und über die Creme verteilen, dann wieder Creme, Rhabarber, getränkte Löffelbiskuits, zum Schluss nochmals Creme.
5. Die Torte für mindestens 2 h kühl stellen. Vor dem Servieren Meringue grob zerbröseln und über die Torte streuen.

Eignet sich super als Schichtdessert in Gläsern für z.b. Rhabarber-Vanille-Mascarpone-Schnitten.

Weitere Rhabarberkuchen-Variationen

Neben den hier vorgestellten Rezepten gibt es noch viele weitere köstliche Möglichkeiten, Rhabarber und Mascarpone in Kuchen zu kombinieren. Hier sind einige Ideen:

• Rhabarberwähe: Ein Klassiker mit einem knusprigen Teig und einer säuerlichen Rhabarberfüllung.
• Rhabarber-Streuselkuchen: Ein saftiger Kuchen mit knusprigen Streuseln.
• Meringuierter Rhabarberkuchen: Ein luftiger Kuchen mit einer süßen Baiserdecke.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Zubereitungsarten, um Ihren eigenen perfekten Rhabarberkuchen mit Mascarpone zu kreieren!

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