Wie riecht verdorbenes Schweinefleisch genau? Ein umfassender Ratgeber

Die Verunsicherung bei Konsumenten ist gross, besonders wenn es um die Frische von Fleisch geht. In der Schweiz gab es Fälle, in denen abgelaufenes Fleisch in Supermärkten verkauft wurde, was Fragen zur Haltbarkeit und Erkennbarkeit von verdorbenem Fleisch aufwirft. Dieser Artikel beantwortet die wichtigsten Fragen rund um das Thema verdorbenes Schweinefleisch, gibt Hinweise zur Erkennung und erklärt, wie man sich vor gesundheitlichen Risiken schützt.

Was bedeutet «Verbrauchen bis…» auf der Verpackung?

Das Verbrauchsdatum ist das Datum, bis zu dem ein Lebensmittel verbraucht werden muss. Nach diesem Datum darf das Lebensmittel nicht mehr als solches an Konsumenten abgegeben werden.

Wer legt das Verbrauchsdatum auf Fleisch fest?

Das Datum legt der Verkäufer fest. Es gibt keine gesetzlichen Fristen, welche die Lagerung und den Verbrauch betreffen. Entscheidend ist weniger das Alter des Fleisches als seine Lagerung.

Kann ich Fleisch nach dem Ablauf des Verbrauchsdatums auf der Packung noch essen?

Entscheidend bei der Lagerung von Fleisch ist die Temperatur. Wird es konstant bei vier Grad gelagert, ist es länger haltbar als bei höheren Temperaturen. Wer sich beim Fleisch gut auskennt und feststellt, dass es noch einwandfrei ist, kann es auf eigene Verantwortung auch später noch geniessen.

Darf das Fleisch nach Ablauf des Verbrauchsdatums weiterverkauft werden?

Gemäss Gesetz darf nach Ablauf des Datums Fleisch nicht mehr «als solches» verkauft werden, was so viel bedeutet wie in seiner ursprünglichen Form. Siedfleisch darf beispielsweise nicht ausgepackt und im Offenverkauf als Siedfleisch weiterverkauft werden. Ist das Fleisch nach Ablauf des Verbrauchsdatums allerdings immer noch einwandfrei - was der Metzger selbst entscheiden kann und muss -, darf es zum Beispiel gekocht und zu Siedfleisch-Salat weiterverarbeitet und verkauft werden.

Wie wird gemessen, wie frisch Fleisch ist und ob es noch geniessbar ist?

Es gibt keine Messungen oder Tests, welche bestimmen können, ob das Fleisch noch gut ist. Der Fachmann muss beurteilen können, was geniessbar ist. Er verlässt sich dabei auf sensorische Kriterien wie Geruch, Aussehen und Konsistenz.

Worauf sollte man achten?

• Geruch: «Wenn Fleisch etwa stinkt, wurde es schlecht oder zu lange gelagert», sagt Kantonschemiker Etter.
• Aussehen: Die Farbe von Fleisch ist ein eher unzuverlässiger Anhaltspunkt. Wenn Fleisch etwa in der Sonne liegt - auch wenn es genügend gekühlt ist - wird es grau, verdorben muss es deshalb aber nicht sein. Wenn etwa der Knochen bei einem Schweinskotelett braun sei, sollte man die Finger davon lassen.

Es gibt aber auch farbliche Anhaltspunkte, die wichtig sind, wie Metzgermeister Urs Keller sagt.

Ist abgepacktes Fleisch beim Grossverteiler generell frischer als von der Theke?

Gemäss den Erfahrungen von Kantonschemiker Rolf Etter lässt sich diese Frage nicht abschliessend beantworten. «Es gibt keine Regel: Es kann durchaus sein, dass Fleisch von der Theke frischer ist.»

An der Theke sehe ich weder, seit wann das Fleisch dort liegt, noch gibt es ein Verbrauchsdatum. Was soll ich tun?

Es führt kein Weg am Gespräch mit dem Metzger vorbei. Entscheidend ist dabei nicht, wie lange das Fleisch dort liegt, sondern wie lange es noch aufbewahrt werden kann. Der Metzger kann am besten abschätzen, bis wann sein Fleisch noch einwandfrei ist. Am besten sagen Sie ihm deshalb, wann Sie vorhaben, das Fleisch zuzubereiten und fragen, ob es bis dann gelagert werden kann. Er wird es ihnen unter Umständen besser einpacken und raten, es am kühlsten Punkt im Kühlschrank aufzubewahren.

Muss ich mit mariniertem Fleisch besonders aufpassen?

Grundsätzlich heisst «mariniert» nicht «schlechter». Metzgermeister Urs Keller rät allerdings, möglichst wenig mariniertes Fleisch zu kaufen. Er bietet solches nur im Sommer an. Sollte man dennoch mariniertes Fleisch wollen, ist es ratsam, das Fleisch direkt vor den eigenen Augen marinieren zu lassen. «Oder aber am besten gleich selber machen», sagt Keller.

Welches Fleisch ist besonders heikel - Rind, Schwein, Kalb, Lamm, Poulet?

Wurde Fleisch richtig gelagert und wurde die Kühlkette nicht unterbrochen, geht grundsätzlich von Fleisch keine Gefahr aus. Bei Poulet müssen aber unbedingt die Hygieneanweisungen befolgt werden: «Beim Poulet muss man immer mit Krankheitskeimen (vor allem Campylobacter) rechnen», sagt Kantonschemiker Etter. Viel wichtiger als das Alter des Geflügels ist deshalb, dass nicht andere Gegenstände oder Lebensmittel mit rohem Poulet in Berührung kommen und dass das Fleisch richtig durchgebraten wird.

Kann ich mich auf Labels (Bio, integrierte Produktion, Schweizer Qualität etc.) verlassen?

Dem Fleisch sieht man weder seine Herkunft noch seine Produktionsart an. Die Lebensmittelinspektoren kontrollieren in Stichproben die Herkunft des Fleisches, indem sie die Lieferscheine und Mengen überprüfen. Fehlt in der Kette von der Produktion über die Lieferung bis zum Verkauf ein Glied, muss der Verkäufer die Herkunft nachweisen. «100 Prozent sicher ist diese Papierkontrolle allerdings nicht», sagt Kantonschemiker Etter.

Bei Übertretungen greifen die Lebensmittelkontrolleure durch: Verkauft ein Laden beispielsweise ausländische Ware als Schweizer Ware, wird eine Strafanzeige eingereicht.

Was tun bei Verdacht auf verdorbenes Fleisch?

«Verdorbenes Fleisch riecht schlecht, ist ranzig oder schmierig», sagt der Berner Kantonschemiker Otmar Deflorin. Er empfiehlt, verdächtiges Fleisch zurückzubringen. Der Verzehr sei dann schädlich, wenn das Fleisch mit gefährlichen Bakterien befallen sei.

«Allerdings kommt es darauf an, wie heiss das Fleisch gebraten wurde. Je stärker es erhitzt wird, desto mehr Bakterien werden zerstört», so Deflorin. Im schlimmsten Fall bekommt der Konsument eine Lebensmittelvergiftung mit Magen-Darm-Beschwerden. Manchmal sei eine Arztkonsultation notwendig.

Was tun bei einer Lebensmittelvergiftung?

Was Sie tun sollten gegen eine Lebensmittelvergiftung, hängt von Ihren Beschwerden ab. Manchmal reicht es, sich zu schonen und viel Wasser zu trinken. Bei stärkeren Symptomen wie akutem Durchfall sollten Sie eine Elektrolytlösung zu sich nehmen. Diese erhalten Sie in der Apotheke. Auch eine selbst gemachte Salz-Zucker-Lösung schafft Abhilfe bei einer Lebensmittelvergiftung.

Dieses Hausmittel bereiten Sie ganz einfach zu: Kochen Sie 1 Liter Wasser ab. Geben Sie 5 Esslöffel Zucker und 1,5 Esslöffel Kochsalz hinzu.

Bei einer Lebensmittelvergiftung ist es manchmal sinnvoll, Medikamente wie Antiemetika und Antidiarrhoika einzunehmen. Auch Kohletabletten können bei einer Lebensmittelvergiftung helfen. Sprechen Sie aber vorher mit einer Ärztin oder einem Arzt.

Nach etwa 4 Tagen können Sie wieder normale, leichte Mahlzeiten essen. Nach einer Lebensmittelvergiftung muss sich Ihr Magen-Darm-Trakt erst einmal erholen. Vermeiden Sie daher zunächst noch fettige und schwere Speisen. Essen Sie stattdessen Schonkost.

Wie lange sind gekochte Lebensmittel im Kühlschrank haltbar?

Zubereitetes Essen kann für gewöhnlich im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort bleiben Speisen länger haltbar. Dabei gibt es allerdings einiges zu beachten, ansonsten können die gekochten Lebensmittel verderben.

Haltbarkeit verschiedener Lebensmittel im Kühlschrank

Hier eine Übersicht zur Haltbarkeit verschiedener gekochter oder gebratener Lebensmittel, die im Kühlschrank gelagert werden:

Weitere Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit

• Überprüfen Sie Lebensmittel vor dem Verzehr auf Schimmel und Geruch.
• Lagern Sie Lebensmittel richtig, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
• Frieren Sie Überzähliges rechtzeitig ein.
• Kaufen Sie nur so viel ein, wie Sie tatsächlich verbrauchen können.

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