Köstliche Kohlrabi-Spaghetti-Rezepte: Vielfalt für Ihre Küche

Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend für die Zubereitung von Spaghetti eignet. Ob glutenfrei, vegetarisch oder als Rohkost - hier finden Sie Inspiration für kreative und schmackhafte Gerichte.

Glutenfreie Stangensellerie-Spaghetti mit Kohlrabi-Pesto und gebratenen Pilzen

Diese leckeren glutenfreien Spaghetti aus Stangensellerie sorgen für Abwechslung auf dem Teller. Serviert werden sie an einem cremigen Kohlrabi-Pesto und gebratenen Pilzen - ein herrlich leichtes Gemüsegericht!

Zutaten:

Für die Stangensellerie-Spaghetti:

• 250 g Stangensellerie (Blätter entfernen, Fäden ziehen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden)
• 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
• 150 g Shiitake (in 3-mm-Scheiben schneiden)
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Kohlrabi-Pesto:

• 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
• 4 EL Haselnüsse, gemahlen
• 10 g fein gehackte Petersilie
• 1 EL gezupfter Thymian
• 250 g Kohlrabi (schälen und in 5-mm-Würfel schneiden)

Zubereitung:

1. Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Sellerie-Streifen 5 Min. kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei 100 ml vom Kochwasser auffangen. Anschliessend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Shiitake 5 Min. braten. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
3. In der Zwischenzeit für das Pesto alle Zutaten - ausser Kohlrabi - in einer Schüssel kräftig verrühren, damit sich die Aromen verbinden.
4. Die Pfanne erneut erhitzen und die Kohlrabiwürfel ohne Fettzugabe 2 Min. rösten. Mit 100 ml Kochwasser ablöschen, salzen und einreduzieren lassen. Dann das Pesto einrühren, 1 Min.

Rohe Zucchini-Spaghetti & Kohlrabi-Schnitzel

Erleben Sie die köstliche Kombination aus rohen Zucchini-Spaghetti und knusprigen Kohlrabi-Schnitzeln! Dieses Rezept bietet eine gesunde und leckere Option für Ihre Rohkost-Küche.

Die Zucchini wird zu feinen Spaghetti verarbeitet und mit einer aromatischen Tomaten-Paste aus getrockneten Tomaten, Medjool Datteln, Roma-Tomaten und frischem Zitronensaft vermischt. Die Kohlrabi-Scheiben werden mit der gleichen würzigen Paste bestrichen und im Dörrgerät zu knusprigen Schnitzeln getrocknet.

Tipp: Wenn man die Spaghetti schön „al dente“ mag, die Zucchini erst kurz vor dem Servieren mit der Paste mischen.

Spaghetti mit Kohlrabisauce

Feine, vegetarische Spaghettis schmecken Ihnen?

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 2 Kohlrabi, ca. 500g
• Bouillon
• Rahm
• Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Mandelstifte
• Geriebener Käse (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kohlrabi mitdämpfen.
2. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen. Rahm beifügen, sämig einkochen. Schnittlauch zufügen, würzen.
3. Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, mit Butter verfeinern.
4. Spaghetti mit Kohlrabiblätterstreifchen mischen, in vorgewärmte Schalen geben. Sauce darübergeben, mit Mandelstiften und Schnittlauch bestreuen. Nach Belieben mit geriebenem Käse servieren.

Weitere Kohlrabi-Rezepte

Neben Spaghetti gibt es viele weitere köstliche Möglichkeiten, Kohlrabi zuzubereiten:

• Kohlrabisalat mit Apfel
• Kohlrabi-Kräuter-Tätschli
• Kohlrabisuppe
• Kohlrabigratin (Low Carb)
• Teigwaren mit Kohlrabi-Gemüse

Diese Rezepte bieten eine tolle Möglichkeit, die Vielseitigkeit von Kohlrabi in der Küche zu entdecken. Ob als leichte Beilage, sättigende Hauptspeise oder cremige Suppe - Kohlrabi ist immer eine gute Wahl.

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