Die Frage danach, wie lange man Lebensmittel noch essen kann, ist ein wichtiges Thema, gerade wenn man an Food Waste denkt. Viele Lebensmittel sind über das sogenannte ‹Mindesthaltbarkeitsdatum› (MHD) hinaus noch gut geniessbar und müssen nicht weggeworfen werden.
Grundsätzlich gilt: Nutzen Sie Ihre Sinne! Sieht es komisch aus, riecht es fremd und hat vielleicht einen unangenehmen Geschmack, dann sollten Sie die Lebensmittel unbedingt entsorgen. Um weniger Lebensmittel wegzuwerfen, ist es hilfreich, eine Liste von Produkten und den entsprechenden Haltbarkeiten zu haben.
Bei Produkten wie Joghurt und Quark sollte man immer eine Sicht- und Geschmacksprobe durchführen. Schimmelige Nüsse, solche mit dunklen Stellen, die ranzig riechen oder komisch schmecken, unbedingt entsorgen!
Bei Trockenprodukten wie Reis, Nudeln oder Mehl genügt eine Sichtprobe. Solche Sachen sind eigentlich sehr lange haltbar, solange sie nicht feucht geworden sind. Daher sollte man einfach auf Schimmel achten. Abgepackte Frischwaren wie Fleisch und Wurst sollte man nur kurz übers MHD hinaus essen. Hier gilt es zu spezifizieren, ob die Verpackung noch geschlossen oder schon geöffnet ist!
Ketchup, Mayo und Senf lagerst du am besten in der Kühlschranktür. Alle drei halten sich oft noch lange nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum.
Schlechtes Ketchup, schlechte Mayo und schlechten Senf erkennst du am Schimmel oder wenn sie verändert oder ranzig riechen oder faulig schmecken.
Ketchup: Lagerung und Haltbarkeit
Auf der Verpackung ist das Datum «Mindestens haltbar bis» (MHD) aufgedruckt. Bei korrekter Lagerung kannst du dieses Produkt grundsätzlich mindestens 120 Tage über dieses MHD hinaus bedenkenlos geniessen. Diese Dauer bezieht sich auf verschlossene, originalverpackte Produkte. Wenn das Produkt geöffnet ist, orientiere dich an der Sensorik-Ampel und vertraue auf deine Sinne!
Idealerweise kühler als Zimmertemperatur lagern, lieber in der Tube als im Glas kaufen, weil das Produkt darin weniger Oberfläche hat und so weniger leicht verderben kann. Hinweise auf der Verpackung beachten. Sobald geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren.
Der tiefe pH-Wert und der hohe Zucker- und Salzgehalt machen dieses Produkt lange lagerfähig. Ketchup hat einen tiefen pH-Wert und ist somit ziemlich sauer, was ungeeignet für Bakterien ist und es lange haltbar macht.
Ein grosser Ketchup-Hersteller verschafft Klarheit: «Zu eurer Information: Ketchup gehört in den Kühlschrank.» Das Unternehmen erklärt, dass das Produkt einen natürlichen Säuregehalt hat und dadurch lagerstabil ist.
Es kann jedoch passieren, dass sich das Ketchup, wenn es zu lange im Warmen steht, spaltet. Das Wasser trennt sich von der Sauce.
Zusammenfassend lässt sich sagen:
- Ungeöffnet: Mindestens haltbar bis zum aufgedruckten MHD, oft auch länger.
- Geöffnet: Im Kühlschrank aufbewahren und auf sensorische Eigenschaften achten (Aussehen, Geruch, Geschmack).
Ketchup selber machen - ohne Zucker und trotzdem köstlich
Tipps für die Küche
Saucenresten je nach Produkt für Salatsaucen, Dipgemüse (ölbasierte Saucen) oder Marinaden und Saucen von Fleisch, Fisch, Tofu, Gemüse etc. verwenden. Ausprobieren, was wozu passt!
Hier sind einige Rezeptideen mit Ketchup:
- Maisburger mit pikantem Ketchup (Veggie-Burger)
- Couscousburger mit Apfel-Ketchup
Zusätzlich zu Ketchup können auch andere Saucen und Dips wie Mayo und Senf im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mayonnaise in der Tube ist generell länger haltbar als im Glas.
Hinweis: Bei diesen Produkten immer darauf achten, dass du dem Bakterientransfer vorbeugst, indem du einen sauberen Löffel verwendest.
Die richtige Lagerung von Lebensmitteln hilft, die Haltbarkeit zu verlängern.
Sensorik-Ampel für Ketchup
Beurteile das Produkt mit deinen Sinnen:
- Einwandfrei: homogen, aromavoll, geschmackvoll und geruchsvoll
- Gut: Bildung von zwei Phasen, Aromaverlust, Schärfeverlust bei scharfen Produkten, Farbverlust
- Verdorben: Schimmelbefall, ranzig oder faulig, bombiert
Fazit: Mit der richtigen Lagerung und dem Vertrauen auf deine Sinne kannst du Ketchup oft auch nach dem MHD noch geniessen und so Lebensmittelverschwendung vermeiden.