Ein schnelles und feines Menü mit Fisch und Kartoffeln zu zaubern ist mit diesem leckeren Schlemmer-Filet-Rezept ein Kinderspiel. Dieses Schlemmer-Filet lässt sich auch gut vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht lagern. Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses Gericht einfach zubereiten können.
Zutaten:
- 300 g Dorschfilets (oder gefrorener Fisch)
- 4 Kartoffeln, gekocht
- 1 Zwiebel, klein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 1/3 Esslöffel Butter
- 1 Zitrone
- 3 Esslöffel Paniermehl
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Thymian, getrocknet
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Pfanne vom Herd ziehen.
- Den Abrieb der Zitrone, Salz, Thymian und Paniermehl dazugeben und alles mischen.
- Dorschfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- In eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
- Die Masse auf dem Fisch verteilen.
- Kartoffeln in Spalten schneiden und neben dem Fisch in die Auflaufform geben.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.
Du kannst die Schlemmerfilets auch mit gefrorenem Fisch machen. Du lässt ihn dann aber 30 Minuten im Ofen.
Tipp: Paniert werden kann der Fisch auch mit altem Brot.
Schlemmerfilet mit Kartoffelstock
Heute wieder einmal ein Fisch-Rezept auf meinem Blog - diesmal das bekannte Schlemmerfilet. Dazu habe ich Kartoffelstock serviert und eine Kräuterkruste.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Dorschfilets (ca. 150 g pro Stück)
- Kartoffeln
- Schnittlauch
- Petersilie, frisch
- Frühlingszwiebel
- Basilikum
- Knoblauch
- Paniermehl
- Butter
- Salz
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
- Rahm
- Muskatnuss, ganz
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Unterdessen das Schlemmerfilet zubereiten. Dazu den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kräuter fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Butter in kleinen Stückchen dazu geben.
- Die Kräutermasse auf die beiden Dorschfilets verteilen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Unterdessen Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch das Passe-vite treiben.
- Rahm dazu geben und zu einem glatten Püree verreiben.
- Wenn der Kartoffelstock zu fest ist, noch etwas Rahm oder Milch dazu geben.
Meine Rezepte sind speziell für den Kombi-Steamer und Dampfgarer, können aber auch nach herkömmlicher Art gekocht werden.
Klingt ja lecker! Wird die „Kruste“ des Filets so nicht eher weich? Bei der TK-Ware ist das ja eher knusprig, was meine Familie so liebt. Ja, da hast du Recht, die "Kruste" wird eher weich und ist nicht wirklich eine Kruste. Falls du sie knusprig möchtest, würde ich es definitiv mal mit dem Kombi-Steamer, z.B.
Schnelles Schlemmerfilet Bordelaise à la Henssler von Steffen Henssler
Schlemmerfilet mit Spinat
Eine einfache und unkomoplizierte Zubereitung für im Ofen überbackenem Fisch. Das Rezept gelingt auch Kochänfängern.
Zutaten:
- 300 g Fischfilet z.B. Dorsch oder Kabeljau
Für den Spinat:
- 400 - 500 g Spinat (es kann auch ungewürzten TK-Blattspinat verwendet werden)
- 1 Schalotte gehackt
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 1 EL Butter
Für das Topping:
- 1 Frühlingswiebel nur grüner Teil
- 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
- 50 g Paniermehl
- 40 g weiche Butter
- 1/2 Salz
Zubereitung:
- Eine Gratinform einfetten.
- Den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Für den Spinat:
- Den Spinat und die Schalotten zussammen in Butter andünsten bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Den Saft abgiessen und den Spinat in der vorbereitete Gratinform verteilen.
Für das Topping:
- Der grüne Teil der Frühlingszwiebel und die Petersilie fein hacken, Alle Zutaten für das Topping miteinander vermischen und zur Seite stellen.
Für den Fisch:
- Den Fisch auf den Spinat in der vorbereiteten Gratinform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Bouillon dazu giessen.
- Das Topping über dem Fisch verteilen.
Ca. 20 Minuten backen.
Der Sommer ist leider schon zu Ende und das Wetter ist mit Temperaturen um die 5 Grad gleich nahtlos in den Winter übergegangen. Ich jedenfalls habe bereits meine Winterjacke und die warmen Schuhe hervorgeholt. Der Vorteil daran ist, dass ich bei den tieferen Temperaturen wieder viel lieber koche, oder wie beim heutigen Gericht, backe. Das Gericht zur heutigen „Rettung“ kommt somit auch direkt aus dem Backofen. Wie immer haben wir in der Gruppe „Wir retten, was zu retten“ ist abgestimmt und gewonnen hat das Thema „Fischgerichte“. Ein Thema, welches mich herausfordert, denn ich muss hier gestehen, dass ich bis jetzt kaum Fisch gegessen und ihn dementsprechend auch noch viel seltener selber zubereitet habe. Daher habe ich mich für ein ganz einfaches Gericht entschieden. Das Rezept bereitet sich fast von selbst zu, so dass auch Anfänger bei der Zubereitung keine Probleme haben sollten. Damit wir auch gleich auf unsere Portion Gemüse kommen, habe ich noch Spinat mit ins Rezept gepackt. Für die Schlemmerfilets eine Gratinform einfetten. Den Spinat und die Schalotten zusammen in Butter andünsten bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Fisch auf den Spinat in der vorbereiteten Gratinform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bouillon dazu giessen. Das Topping über dem Fisch verteilen.
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