Lachsrollchen mit Avocado: Ein Rezept für festliche Anlässe

Ein eleganter Apéro für allerlei Feste: Für Weihnachten, für Silvester und alle Feste, die irgendwo dazwischen fallen. Hier ist ein köstliches Rezept für Lachsrollchen mit Avocado, das Ihre Gäste begeistern wird.

Zutaten und Vorbereitung

Vorbereitungszeit: 15 Minuten aktiv, 20 Minuten insgesamt.

Zutaten

• Rauchlachsscheiben
• Avocado
• Limettensaft
• Meerrettich
• Crème fraîche
• Knoblauchzehe
• Schalotte
• Salz
• Kresse
• Portulak
• Stangensellerie
• Essig
• Senf
• Pfeffer
• Öl
• Rahm

Zum Garnieren

• Erbsen- und Randensprossen
• Mustard- und Shuso-Kresse
• Murray River Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Extra Vergine Olivenöl

Zubereitung der Lachsrollchen

Hier sind die detaillierten Schritte zur Zubereitung dieser köstlichen Lachsrollchen:

1. Avocado Creme zubereiten:

   Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit dem Limettensaft in einen hohen Becher geben und mischen. Meerrettich sowie Crème fraîche beifügen.

   Die Knoblauchzehe und die Schalotte schälen und so fein als möglich hacken. Beide Zutaten mit dem Salz zur Avocado geben. Alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. In einen Wegwerf-Spritzsack oder Gefrierbeutel füllen und ½ Stunde kalt stellen.

2. Lachs vorbereiten:

   Ein Stück Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche auslegen. ½ der Rauchlachsscheiben mit der Längsseite nach oben zeigend nebeneinander leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen. Auf die gleiche Weise mit dem restlichen Lachs ein zweites Rechteck vorbereiten.

3. Rollen formen:

   Von dem Spritz- oder Gefrierbeutel die Spitze etwa 1 cm hoch abschneiden. Die Avocadocreme in einem langen, dicken Streifen auf die untere Längsseite der beiden Lachsrechtecke aufspritzen. Den Rauchlachs mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen und die Rollen in der Folie verpacken.

4. Kühlen:

   Die Rauchlachsrollen etwa ½ Stunde in den Tiefkühler oder mindestens 1 Stunde in das Gefrierfach legen.

5. Salat zubereiten:

   Für den Salat Kresse und Portulak waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Stangenselleriezweige rüsten und in hauchfeine Scheibchen schneiden.

6. Dressing zubereiten:

   Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Öl und Rahm mit dem Schwingbesen zu einer Sauce mischen.

7. Anrichten:

   Etwa ¼ Stunde vor dem Servieren die angefrorene Rauchlachsrolle aus dem Tiefkühler oder Gefrierfach nehmen. Mit einem in heissem Wasser vorgewärmten Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

8. Servieren:

   Unmittelbar vor dem Servieren den Salat mit der Sauce mischen und mit den Rauchlachsröllchen auf Tellern anrichten.

Tipp vom Chef: Lachs unbedingt kalt servieren, somit kommt das volle Aroma zur Geltung.

Weitere Rezeptideen mit Lachs und Avocado

Neben den klassischen Lachsrollchen gibt es noch viele andere spannende Variationen, die Sie ausprobieren können.

Lachs Tatar mit Avocado

Für eine erfrischende Vorspeise können Sie Lachs Tatar mit Avocado zubereiten. Hier ist eine einfache Anleitung:

1. Lachs vorbereiten: Lachs abbrausen, mit einem Küchenpapier trockentupfen, ggf. noch vorhandene Gräten vorsichtig mit einer Pinzette entfernen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Lachs mit Pfeffer und etwas Salz würzen, Knoblauch darauf verteilen und ca. 15 Minuten gekühlt ziehen lassen.

2. Zutaten vorbereiten: Limette heiß abwaschen, mit einer Reibe die Schale fein abreiben. Saft der Limette auspressen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in Ringe schneiden. Avocados waschen, mit einem Messer vorsichtig halbieren und den Kern entfernen. Avocadofruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben und würfeln. Avocadowürfel mit 1-2 TL Limettensaft beträufeln und mit Pfeffer und etwas Salz würzen, vorsichtig durchmischen. Dill abbrausen, trockenschütteln, fein hacken.

3. Tatar mischen: Lachs mit einem Messer in feine Würfel schneiden. Mit 1 TL Limettenabrieb, Olivenöl, Frühlingszwiebeln und dem Dill vermischen. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

4. Anrichten: Zum Anrichten 4 Ringe (Durchmesser: 10 cm) mit den Avocadowürfeln befüllen, dann die Lachswürfel darauf verteilen, Ringe vorsichtig entfernen. Evtl. mit etwas Kresse garnieren.

Gebackene Eier in Avocado mit Räucherlachs

Für ein leichtes Sommergericht sind gebackene Eier in Avocado mit Räucherlachs genau das Richtige. Hier ist, wie Sie es zubereiten:

1. Vorbereiten: Ofen auf 200 °C vorheizen.

2. Avocados vorbereiten: Avocados halbieren, entkernen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

3. Eier und Lachs hinzufügen: Das Eigelb vom Eiweiss trennen und vorsichtig je ein Eigelb im Loch der Avocado platzieren. Den Räucherlachs daneben verteilen.

4. Würzen und backen: Kräftig mit Paprikapulver, Würzmischung für Fisch und Pepe Tricolore Würzmischung Naturschätze würzen. 15 Minuten im Ofen backen. Das Ei ist danach noch leicht flüssig.

5. Garnieren und servieren: Zum Schluss mit gewaschenem Dill garnieren und anrichten. Dem restlichen Eiweiss noch diverse Kräuter (z.B. restlicher Dill) hinzufügen und würzen. Daraus ein Rührei braten und zu den Avocados dazu servieren.

Mit diesen Rezepten können Sie Ihre Gäste auf vielfältige Weise verwöhnen und die Kombination aus Lachs und Avocado in vollen Zügen genießen.

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