Heu zum Kochen: Aromatische und innovative Verwendungsmöglichkeiten

Heu in der Küche? Was zunächst ungewöhnlich klingt, eröffnet eine Welt voller überraschender Aromen und kreativer Gerichte. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie Heu in der Küche verwenden können, von herzhaften Hauptspeisen bis hin zu raffinierten Desserts.

Die Grundlagen: Was Sie über Heu zum Kochen wissen müssen

Damit Heu zum Kochen benutzt werden darf, muss es strenge Richtlinien erfüllen und unter anderem von einer ungedüngten Wiese stammen. Unbedingt darauf achten, dass das Heu für diese Suppe absolut unbehandelt ist.

Heu-Suppe: Ein Rezept für kalte Tage

Die Heu-Suppe ist ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das die Aromen des Heus wunderbar zur Geltung bringt.

Zutaten:

• Butter
• Heu
• Bouillon
• Gemüse
• Wein
• Rahm
• Zwiebel
• Knoblauch

Zubereitung:

1. Die Hälfte der Butter erhitzen. Heu darin andünsten.
2. Mit Bouillon ablöschen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Achtung, die Bouillon mit Heu darf nicht kochen, sonst wird sie bitter. Pfanne vom Herd ziehen, Bouillon ca.
3. Restliche Butter erhitzen, Gemüse darin andünsten. Mit Wein ablöschen.
4. Heubouillon dazugeben, Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Rahm steif schlagen. Suppe mit der Hälfte des Rahms aufschäumen, in vorgewärmten Schalen oder Tellern anrichten.

Schweinefilet im Heu-Nest: Ein besonderes Geschmackserlebnis

Ein Nest mit essbarem Inhalt durch kleine Baby-Kartoffeln, Bio-Heu und Schweinsfilet.

Zutaten:

• Schweinsfilets (je ca. 400 g)
• Baby-Kartoffeln
• Salz
• Erdnussöl
• Pfeffer
• Bio-Heu, mit Wasser bedeckt, ca. 1 Std. eingeweicht, gut abgetropft

Zubereitung:

1. Filets ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen. Kartoffeln beigeben, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min.
3. Blech in der Mitte des Ofens einschieben, Ofen auf 150 Grad vorheizen.
4. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Filets würzen, rundum ca. 4 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
5. Blech herausnehmen, die Hälfte des Heus darauf verteilen. Braten: ca. 30 Min. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. Blech herausnehmen, ca. 10 Min. ruhen lassen.
6. Filets quer zur Faser tranchieren, mit den Kartoffeln servieren.

Profi-Tipp: Bio-Heu aus dem ersten Schnitt im Frühsommer gibt dem Fleisch eine besondere blumige Note. Erhältlich beim Bio-Bauern.

Kalbs- oder Schweinebraten im Heu: Ein Rezept für besondere Anlässe

Dieses Rezept verleiht Ihrem Braten eine besondere Note. Hier wird das Fleisch in einem Bett aus Heu gegart, was ihm ein einzigartiges Aroma verleiht.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Hitzebeständiges Öl zum Anbraten
• 1 Kalbs- oder Schweinebraten (1 kg, zum Beispiel Schulter oder Hals)
• Einige Zweige frischer Rosmarin und Thymian
• Salz, Pfeffer
• 1 grosses Büschel Heu in Bio-Qualität (zum Beispiel Alpenheu)
• 6 dl trockener Weisswein
• Zirka 6 dl Gemüsebouillon

Zubereitung:

1. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
2. Den Boden eines Bräters mit Öl bedecken, Knoblauch und Zwiebeln hineingeben.
3. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis der Braten eine schöne goldene Kruste angenommen hat.
4. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, fein hacken und auf eine Platte streuen.
5. Bräter vom Feuer nehmen, das Fleisch herausheben und auf die Platte mit den Kräutern legen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in den Kräutern wälzen.
6. Das Heu unter den kalten Wasserstrahl halten, um es anzufeuchten. Heu in den Bräter legen, ein Nest formen.
7. Fleisch in das Heunest legen. Den Wein sowie rund die Hälfte der Bouillon dazugiessen.
8. Bei geschlossenem Deckel 40-50 Minuten in der Ofenmitte garen. Nach etwa 20 Minuten die restliche Bouillon dazugiessen.
9. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 65 Grad erreicht hat, den Ofen abschalten und das Fleisch noch weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.
10. Aus dem Heu heben, tranchieren. Dazu passen Wurzelgemüse und Kartoffelstock.

Weitere kreative Ideen mit Heu

• Heublumen-Sauce: Bringe den Gewürztraminer in einem Topf zum Kochen und reduziere die Hitze auf die Hälfte. Gebe danach das Wasser hinzu und koche es mit den Heublumen auf. Nehme die Pfanne vom Herd und lasse alles ca. 20 Minuten ziehen, anschliessend abseihen. Schmelze die Butter in einem Topf, gebe das Mehl hinzu, bis eine helle Einbrenne entsteht. Giesse die Einbrenne mit dem Heublumenwasser auf und koche das Ganze erneut auf. Gebe den Rahm dazu und koche alles bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Hirschfilet im Heu-Salzmantel: Für das Hirschfilet grobes und feines Salz, Eiweiss und Wasser mischen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dem mit Backpapier ausgeschlagenen Stahlring ein «Nest» aus Salz und Heu formen. Hirschfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einreiben und in der Pfanne kurz anbraten. Filet aufs Heu legen und mit dem Salz bedecken.

Umweltverträglichkeit

Bei der Verwendung von Heu in der Küche spielt auch die Umweltverträglichkeit eine Rolle. Die Skala reicht von sehr geringer (1 von 5) bis sehr hoher Umweltverträglichkeit (5 von 5). Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann.

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