In einem Topf Älplermagronen vereinen sich die Lieblingszutaten der Nation: Teigwaren, Kartoffeln, Käse und Rahm. Diese Zauberformel macht das herzhafte Pastagericht zu einem Hit für Gross und Klein, in den Berghütten und Ausflugsbeizli genauso wie im Flachland. Die Zubereitung des Schweizer Wohlfühlgerichtes ist denkbar einfach. Übrigens: Das Gericht ist nach den röhrenförmigen Teigwaren benannt, die man dafür verwendet.
Die Älpler verbrachten ihre Sommer traditionell hoch in den Bergen, wo ihre Kühe auf den Weiden grasten.
Älplermagronen sind ein traditionelles Gericht aus den Schweizer Alpen.
Zutaten und Zubereitung
In einigen Rezeptvarianten verwendet man Bauernschinken, Speck oder Cervelat. Klingt gut? Du kannst den Zwiebel-Fleisch-Mix unter die Magronen heben, wenn du den Rahm und den Käse zu Teigwaren und Kartoffeln gibst.
Dafür dünstet man zuerst die Zwiebeln an, gibt dazu die Kartoffeln und die Teigwaren, löscht mit Bouillon ab und köchelt das Ganze weich. Kartoffel- und Gruyère-Würfel werden für Älplermagronen mit Rahm und Teigwaren vermischt. Darüber kommen knusprige Zwiebelringe.
Zwiebelschwitze: Zwiebelringe im Mehl wenden. In der heissen Bratbutter knusprig backen.
Kartoffeln und Teigwaren zusammen in reichlich Salzwasser garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Lagenweise mit dem Käse zurück in die heisse Pfanne oder in eine vorgewärmte Form geben. Rahm würzen und über die Teigwaren giessen.
Milch und Rahm mit dem Kräutersalz in einer weiten Pfanne heiss werden lassen. Kartoffeln und Teigwaren beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. Käse daruntermischen, salzen. Beiseite gestellte Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen.
Die Kartoffeln schälen und würfeln (etwa 1 cm). Die Kartoffeln in einen grossen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie gerade bedeckt sind. Dann salzen und zum Kochen bringen. Die Hörnli, die Milch und den Bouillonwürfel hinzugeben. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen. Sobald die Nudeln gar sind, den Käse hinzufügen und gut vermischen. Wenn Sie die Hörnli saftiger mögen, fügen Sie ein wenig Milch hinzu.
Weitere Tipps und Variationen
Im oberen Teil des auf 220 °C vorgeheizten Backofens gratinieren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch «Eifach. Guet.
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
Hier ist eine Tabelle mit den typischen Zutaten und Mengenangaben für Älplermagronen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffeln (festkochend) | 500g |
| Teigwaren (Hörnli) | 250g |
| Käse (gerieben) | 200g |
| Rahm | 200ml |
| Zwiebeln | 1-2 |
| Cervelat oder Speck | 100g |
Guten Appetit!
Älplermagronen: Schweizer Nudeln mit Apfel - mega einfach und super lecker!
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