Bolognese im Glas: Haltbarkeit und sichere Konservierung

Die Vorbereitung eines Notvorrats ist nicht nur für Katastrophenszenarien sinnvoll. Auch im Alltag kann es nützlich sein, haltbare Lebensmittel zur Hand zu haben. Wann immer der Einkauf frischer Lebensmittel nicht möglich ist, kein Wasser aus den Leitungen kommt oder wir ohne Strom im Dunkeln tappen, sind wir froh, wenn wir uns ein wenig vorbereitet haben.

In diesem Artikel geht es speziell um die Haltbarmachung von Bolognese im Glas, einer beliebten und vielseitigen Sauce. Wir betrachten verschiedene Aspekte, von der richtigen Zubereitung bis zur sicheren Lagerung, um die Haltbarkeit zu maximieren und gesundheitliche Risiken zu minimieren.

Spaghetti Bolognese: Ein beliebtes Gericht, das sich gut im Glas konservieren lässt.

Warum ein Notvorrat sinnvoll ist

Ein Notvorrat ist nicht nur im schlimmsten Fall sinnvoll. Wann immer der Einkauf frischer Lebensmittel nicht möglich ist, kein Wasser aus den Leitungen kommt oder wir ohne Strom im Dunkeln tappen, sind wir froh, wenn wir uns ein wenig vorbereitet haben.

Im Galileo-Spezial «Bereit fürs Ende?» vom 23. Wie in Deutschland empfehlen in der Schweiz das Bundesamt für Bevölkerungsschutz BABS und das Bundesamt für wirtschaftliche Landesversorgung BWL den Einwohnerinnen und Einwohnern der Schweiz, einen Notvorrat für rund eine Woche bereit zu halten. Dabei soll der Notvorrat nicht nach dem Motto «Aus dem Auge, aus dem Sinn» im Keller auf schlechte Zeiten warten, sondern in den Alltag integriert werden. Um die Integration in den Alltag möglichst einfach zu machen, nehmen Sie Lebensmittel in Ihren Notvorrat auf, die Ihren gewöhnlichen Essgewohnheiten entsprechen.

Wenn Sie also noch nie eine Büchse Ravioli gegessen haben, ist es auch nicht ratsam, diese «für den Fall» zu lagern - wenn der Fall nie eintritt, müssen diese Lebensmittel nämlich entsorgt werden. Werden die Lebensmittel im Notvorrat laufend verbraucht und ersetzt, bleibt auch die Lebensmittelverschwendung gering.

Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln

Es gibt verschiedene Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen. Einige der gängigsten sind:

• Trocknen: Das Trocknen von Lebensmitteln kann die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängern; getrocknete Früchte sind beispielsweise mindestens 3 Monate haltbar.
• Einlegen im Glas: Gemüse wie Spargeln oder Essiggurken können salzig und Früchte wie Aprikosen süss eingelegt oder eingemacht werden. Dazu gehören auch (selbstgemachte) Saucen, beispielsweise Sugo oder Pesto, aus dem Glas. Die Haltbarkeit beträgt je nach Lebensmittel im Glas unterschiedlich lange, wobei der Richtwert bei sachgemässer Zubereitung bei etwa einem Jahr liegt.
• Räuchern: Besonders bekannt ist geräucherter Lachs, aber auch Fleisch wie Schinken oder Würste werden auf diese Weise länger haltbar gemacht. Geräucherte Lebensmittel können jedoch zwar länger, aber nicht unbedingt lange, haltbar sein.
• Gefrieren: Vor allem im Alltag praktisch, kann Gefrorenes aber auch zum Notvorrat zählen. Die Haltbarkeit der verschiedenen Nahrungsmittel variiert stark - während beispielsweise Geflügel maximal 3 Monate im Tiefkühler gelagert werden sollte, kann Eiscreme auch nach einem Jahr noch gut konsumiert werden.
• Gefriergetrocknet: Gefriergetrocknete Lebensmittel werden unter Zugabe von heissem oder kaltem Wasser zubereitet.

Bolognese im Glas haltbar machen

Eine Tomatensauce mit vegetarischem Hack müsste eigentlich gleich eingemacht werden wie eine Sauce Bolognese. Einfach im Tiefkühler - halt mit Energieverbrauch. So ist die Sauce nach dem Tiefkühlen sicher wunderbar.

Sonst müssten Sie mit Ihrem Dampfgarer oder Weck-Sterilisiertopf mal testen, ob dies in Gläsern sterilisiert werden könnte. Dann sicher bei 100 Grad innerhalb von 24-48 Stunden zweimal sterilisieren.

Test: Die Klammern lösen nach dem Auskühlen. Der Deckel muss ohne Klammern halten.

Schritte zur sicheren Konservierung von Bolognese im Glas

Hier sind die wichtigsten Schritte, um Bolognese im Glas sicher zu konservieren:

1. Hygiene: Nur frisch geerntete und gut gewaschene Nahrungsmittel verwenden, um das Eindringen von Botulinusbakterien in die Konserve durch anhaftende Erde zu vermeiden. Bei der Verarbeitung exakt und sauber arbeiten. Vorbereitungs- und Arbeitsbereich trennen.
2. Sterilisation der Gläser: Tomatensauce kochen, in vorgewärmte/sterile Gläser füllen und dann sterilisieren.
3. Sterilisationsprozess:
   • Ganze Tomaten und Tomatenpüree/Tomatensauce: 25 Min. bei 90° C.
   • Alle übrigen Gemüse (inkl. Bohnen) 2 x 60 Minuten bei 100° C.
4. Zweifache Sterilisation: Gemüse, Suppen oder auch Voressen muss man (ausser Tomaten und Essiggemüse) immer 2 x 1 Stunde bei 100 Grad sterilisieren mit einem Unterbruch von 24-48 Std. Gläser zwischendurch aus dem Sterilisiertopf nehmen, Klammern nicht lösen.
5. Prüfung nach dem Abkühlen: Nach dem Abkühlen Klammern entfernen und prüfen, ob der Deckel hält. Haltbarkeit: 1-2 Jahre.

Zusätzliche Hinweise

• Was beim Sterilisieren nicht richtig verschlossen hat, muss auf jeden Fall sofort gekühlt, rasch konsumiert, tiefgekühlt oder nochmals sterilisiert werden.
• Falls sich ein Glas geöffnet hat - nicht mehr konsumieren.

Botulismus: Eine Gefahr beim Einkochen

Botulismus ist eine Vergiftung durch das Toxin von Clostridium Botulinum, die tödlich enden kann. Auch heute noch. Auch wenn die Medizin die meisten Betroffenen retten kann, ist es keine gute Idee, ein Risiko einzugehen.

Sporen von Clostridium Botulinum, das für Botulismus verantwortlich ist, werden erst ab einer Temperatur von 121°C sicher abgetötet. Da hilft auch nicht, wenn du 4 Stunden bei 100°C einkochst.

Am besten verhindert man Botulismus durch Absäuern und Erhitzen bei ca. 100°C für ein paar Minuten. Aber der pH-Wert sollte unter 4.6 in dem Fall sein. Früchte weisen oft Säure auf und sind daher meist kein Problem.

Man kann auch nur bei ca. 100°C Erhitzen und das Produkt danach in den Kühlschrank stellen, dann aber bitte zeitnah konsumieren.

Wie man Botulismus vermeidet

Um das Risiko von Botulismus zu minimieren, sollten Sie folgende Punkte beachten:

• Verwenden Sie nur frische und saubere Zutaten.
• Arbeiten Sie sauber und hygienisch.
• Halten Sie sich genau an die Sterilisationsvorschriften.
• Sterilisieren Sie Gemüse, Fleisch und Pilze immer zweimal.
• Achten Sie auf den pH-Wert der Lebensmittel.

Weitere Tipps und Tricks

• Verwendung von Drehverschlüssen: Grundsätzlich können Drehverschlüsse verwendet werden bis 100° C. Deshalb auch ideal für das Sterilisieren von Kleinmengen im Dampfgarer. Wichtig: für Hausgebrauch max. 2 mal verwenden. Für Direktvermarktung immer nur einmal.
• Haltbarkeit von Fleisch im Tiefkühler: Die Haltbarkeit von Fleisch ist je nach Tierart, Fettgehalt und Schnittart unterschiedlich. Schweinefleisch ist nur ca. 3 Monate haltbar. Wild kann aber bis zu einem Jahr im Tiefkühler gelagert werden. Hackfleisch durch die grosse Oberfläche jedoch nur ca. 2 Monate.
• Gefrierbrand erkennen: Es entstehen trockene Stellen (z.B. Fleisch) und die Farbe verändert sich negativ. Um Gefrierbrand zu verhindern, hilft die richtige Wahl der Verpackung (Tiefkühlbeutel) und vakuumieren.

Fazit

Mit der richtigen Vorbereitung und den richtigen Methoden können Sie Bolognese und andere Lebensmittel sicher und haltbar im Glas konservieren. Achten Sie auf Hygiene, korrekte Sterilisation und die Vermeidung von Botulismus, um Ihre selbstgemachten Vorräte bedenkenlos geniessen zu können.

Das WECK-Einkochbuch: Eine wertvolle Ressource für alle, die sich mit dem Einkochen beschäftigen.

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