Alle lieben Pasta! Man könnte sie täglich essen, ohne sich das ganze Jahr über auch nur einziges Mal zu wiederholen. Etwas Vielseitigeres als die harmoniesüchtigen Nudeln gibt es nicht. Sie passen sich jedem Aroma, jedem Rezept, jeder Zutat, jeder Zubereitungsweise an und schmecken jedes Mal wieder anders und neu.
Martina und Moritz verraten in diesem Kochbuch ihre Lieblingsrezepte für die klassische Pasta secca oder asciutta. Selbstverständlich lassen sich ihre Nudelrezepte auch mit fertiger Pasta aus dem Regal köstlich und blitzschnell zubereiten. Mal herzhaft, mal elegant, immer besonders, oft mit Gemüse, gern mit Fisch und Meeresfrüchten, manchmal mit Fleisch, stets mit überraschendem Akzent.
Und natürlich fehlen auch die Klassiker nicht, die man aus dem Urlaub kennt und immer schon mal zu Hause zubereiten wollte - die ultimative Bolo(gnese), Suppen und Eintöpfe, Aufläufe, Salate, sogar süße Gerichte und Desserts.
Vegetarische Pasta-Variationen
Ich habe oft wenig Zeit zu kochen, aber ein schnelles Pasta Gericht geht immer. Unser aktueller Favorit sind Spaghetti mit veganer Pilz-Bolognese. Hier sind einige Inspirationen für köstliche Pasta Asciutta ohne Fleisch:
- Spaghetti mit veganer Pilz-Bolognese: Eine herzhafte und sättigende Variante, ideal für Liebhaber von Pilzaromen.
- Pasta mit Tomatensauce: Ein Klassiker, der immer schmeckt.
- Pasta mit Gemüse: Saisonales Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Aubergine verleihen dem Gericht eine frische Note.
Rezept: Schnelle Pasta mit Pilz-Bolognese
Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss und trotzdem ein leckeres Gericht auf den Tisch kommen soll.
- Karotten und Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden oder optimal im Food Processor klein häckseln.
- Champignons putzen, etwas vom Stiel abschneiden und in kleine Stücke schneiden oder im Food Processor klein häckseln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehäckseltes Gemüse dazugeben und unter Rühren anbraten.
- Gehackte Tomaten dazugeben, die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen, schwenken und das Wasser dazugeben.
- Tomatenmark hinzufügen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, umrühren und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
Schnelles Pasta richtig kochen Rezept von Steffen Henssler
Weitere Pasta-Formen und ihre Besonderheiten
Es gibt eine Vielzahl von Pasta-Formen, jede mit ihrer eigenen Geschichte und Verwendung. Hier sind einige Beispiele:
- Garganelli: Ihren Namen haben die Garganelli vom Dialekt der Romagna: Garganel oder bei uns Gurgel. Die Form erinnert an die Speiseröhre des Huhns.
- Orecchiette: Orecchiette ist eine typische Pastasorte aus Apulien.
- Cavatelli: Cavatelli heisst übersetzt - ausgehöhlt. Da alles von Hand gemacht wird, gleicht keine Nudel der Anderen.
- Scialatielli: Die Scialatielli ist eine typische Pasta aus Neapel besser gesagt aus der Amalfiküste. Eine richtige Übersetzung für dieses Wort gibt es nicht. Diese Nudelsorte ist kürzer als Spaghetti. Sie ist dicker und unregelmässig geschnitten.
Pasta selber machen
Allen, die es wollen, zeigen die beiden, wie einfach man Nudeln selbst machen kann, weil sie frisch einfach noch besser schmecken, zum Beispiel in Form von Lasagne, Cannelloni, Ravioli, den vielfältigen Teigtaschen des Ostens und aus den Küchen Asiens oder als schwäbische Maultaschen.
Eigentlich ist die Herstellung von Nudelteig sehr einfach. Die Weiterverarbeitung nimmt dann etwas mehr Zeit in Anspruch, je nachdem was man zubereiten möchte. Mit diesem Teig lassen sich Tagliatelle, Cappelletti, Ravioli usw. zubereiten.
Da jedes Ei wieder ein anderes Gewicht hat, kann auch die Flüssigkeitszugabe variieren. Meine Eier wiegen in der Regel etwas um die 50 Gramm.
Die Vielfalt der Saucen
In unseren Breitengraden ist «il sugo alla bolognese» sehr bekannt und beliebt. Es gibt aber auch andere Varianten um einen feinen Teller «di pasta asciutta» zu servieren. Zum Beispiel mit einem «sugo alla napoletana».
Es gibt verschiedene Varianten wie man eine solche Sauce zubereiten kann.
Tabelle: Pasta-Sorten und passende Saucen
| Pasta-Sorte | Empfohlene Sauce |
|---|---|
| Spaghetti | Pilz-Bolognese, Aglio e Olio, Tomatensauce |
| Garganelli | Sahnesaucen, Ragout |
| Cavatelli | Tomaten- oder Bolognese-Sauce, Gemüse- oder Fischsauce |
| Orecchiette | Gemüse-Saucen, Pesto |
| Scialatielli | Meeresfrüchte-Saucen |