Lachs ist ein Allrounder, der vielseitig zubereitet werden kann und jedes Gericht zu etwas Besonderem macht. Ob als schnelles Gericht wie eine Lachs-Tarte oder als proteinreiche Mahlzeit in Salat-Rezepten oder Wraps - Lachs bietet eine hervorragende Grundlage für eine nahrhafte Ernährung. Auch die klassischen Varianten wie Lachs in Dill-Sahne-Sauce oder Räucherlachs auf Ruchbrot sind zeitlos und immer lecker. Hier finden Sie einige Rezeptideen und Tipps, wie Sie Lachs im Ofen perfekt zubereiten können.
Lachsfilet im Ofen: Ein Einfaches Rezept
Die Zubereitung von Lachsfilet im Ofen ist denkbar einfach und schnell. Hier ist ein grundlegendes Rezept:
Zutaten:
- 2 Lachsfilets (ca. 200-300g)
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
- Olivenöl
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ein großes Stück Alufolie auf einer Seite reichlich mit Olivenöl bestreichen und das gewaschene und trocken getupfte Lachsfilet darauf legen.
- Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Knoblauch und Pfeffer würzen.
- Die Alufolie links und rechts einschlagen und gut verschließen.
- Das Ganze im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten garen.
Weiter muss man sich auch keine Sorgen darüber machen, ob der Lachs zu trocken wird. Der letzte grosse Pluspunkt ist die geringe Geruchsentwicklung in der Küche.
Alles was ihr machen müsst, ist das Mischen der Zutaten und den Lachs damit in den Ofen schieben. Fertig, aus, amen. Die Sauce macht sich nämlich “von selbst”. Einziger Zusatzaufwand ist die Beilage. Hierfür empfehle ich euch etwas Langkornreis zu kochen und diesen mit einem grosszügigen Stückchen Butter zu verfeinern.
Lachsfilet mit Rahmsauce aus dem Ofen
Zutaten:
- 2 Lachsfilet
- Salz und Pfeffer
- 0,5 Becher Saucen-Rahm (oder 1,5dl frischen Vollrahm)
- Schuss Weisswein
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Diesen Sud wird nun in einer feuerfesten Ofenschale gegossen und darin die beiden Lachsfilets platziert.
- Gebt ein bisschen Salz und Pfeffer auf die Lachsfilets.
- Nach 10 Minuten Garzeit im Ofen wird nun der 1/2 Becher Saucen-Rahm zum Lachs bzw. zum Weinsud gekippt. Am besten ihr vermengt den Sud mit dem Rahm mit Hilfe einer Gabel.
- Nach Total 15 Minuten (10 und nochmals 5 Minuten) sind die Lachsfilets fertig und servierbereit.
Zum Servieren empfehle ich euch, die Lachsfielts zusammen mit dem Reis und etwas Sauce auf einem Teller schön anzurichten.
*Kleine Randbemerkung: Ich koche Langkornreis auf die gleiche Art und Weise, wie ich Pasta koche. Das heisst, ich gebe den Reis in reichlich kochendes und gesalzenes Wasser und lasse ihn dort ca. 11-12 Minuten “al dente” garen.
**Seitdem mir aufgefallen ist, dass im Saucenrahm (wie auch in vielen UHT-Rahm) der Zusatzstoff E407 enthalten ist, verzichte ich wenn immer möglich darauf. Stattdessen verwende ich nun für dieses Rezept ca. 1,5dl frischen Vollrahm und dicke diesen mit Hilfe einer so genannten “Mehlschwitze” kurz ein. Hierfür wird einfach ein Stückchen Butter in der Pfanne geschmolzen ca. 1 TL Mehl hinzugefügt und vermengt. Sobald Mehl und Butter vermischt sind, giesse ich den Rahm dazu und lassen das Ganze kurz aufkochen, damit es eindickt.
Rezept für ganzen Junglachs im Ofen
Für besondere Anlässe oder wenn Sie eine größere Menge Lachs zubereiten möchten, ist ein ganzer Junglachs eine ausgezeichnete Wahl. Hier ist ein Rezept:
Zutaten:
- 1 ganzer Junglachs (1.5 - 2 kg)
- 1 grosse Zwiebel
- 1 grosse Karotte
- 3 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- Einige Stiele Thymian
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Wasser
- ½ Tasse Weisswein
- ½ Zitrone(n), nur der Saft davon
Zubereitung:
- Zuerst die Zwiebel in dünne Ringe und die Karotten in feine Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln anschliessend in der Butter auf geringer Hitze blanchieren, bis sie weich sind. Dann die Karottenstreifen und die Kräuter dazugeben. Das ganze dann für 4 Minuten dünsten.
- Anschliessend salzen, pfeffern und dann mit dem Wasser, dem Wein und dem Zitronensaft ablöschen. Diesen Sud 5 Minuten bei moderater Hitze ein wenig einkochen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Zur Vorbereitung den Lachs waschen und trocken tupfen. Ein kleiner Schuss Essig hilft dabei, die Schleimschicht vom Lachs zu lösen.
- Eine grosse Alufolie ausbreiten, auf der dann die Hälfte des Gemüsesudes in Grösse des Lachs verteilt wird. Anschliessend den Fisch darauf legen. Falls dieser zu gross für die Saftpfanne ist, kann der Kopf und Schwanz abgetrennt werden. Dann kann der Bauch mit der Petersilie gefüllt werden. Mit dem Rest des Gemüsesudes kann dann der Lachs bedeckt werden.
- Dann die Alufolie verschliessen, jedoch nicht zu fest: Es soll schliesslich noch ein wenig Luft in der Packung sein.
- Dieses Paket quer in die Saftpfanne des Ofens legen und auf mittlerer Schiene garen. Berechnung der Garzeit: pro 100 Gramm sollten 3 Minuten gerechnet werden. Bei einem Lachs von 1,5 KG ergibt das eine Garzeit von 45 Minuten.
Wenn der Lachs als warmes Hauptgericht serviert wird, dann als als Beilage festkochende Kartoffeln mit Meerrettich auftischen. Der Ofenlachs kann aber auch als kalte Haupt- oder Vorspeise serviert werden. In diesem Fall ich zuerst abkühlen lassen, dann filetieren und mit Zitronenscheiben auf einer Platte anrichten. Diesen am besten mit verschiedenen Saucen wie Apfel-Meerrettichsauce, Aioli oder einer cremigen Spinat & Zitronensauce auftischen.
Lachsfilet im Backofen zubereiten
Weitere Tipps zur Zubereitung von Lachs im Ofen
- Die perfekte Garzeit: Lachs ist am köstlichsten, wenn er innen noch leicht glasig ist.
- Haut dran oder ab? Wie du magst. Bei Fisch-Rezepten, bei denen ein ganzer Fisch verwendet wird, hilft die Haut, Feuchtigkeit zu bewahren und macht ihn beim Braten knusprig.
- Würzen wie ein Profi: Trockne den Lachs gut ab und beginne mit einer Basis aus Salz und Pfeffer.
- Raucharoma: Für unvergleichliche Tiefe und Geschmack in deinen Grill-Rezepten lege Lachs auf eine Zedernholzplatte.
Beilagenempfehlungen
Lachs harmoniert hervorragend mit verschiedenen Beilagen. Hier sind einige Vorschläge:
- Zoodles mit Tomatensauce
- Rosmarinkartoffeln
- Spargel mit Dillsauce
- Kräuterkartoffeln
Rezept für Kräuterkartoffeln
Diese Kräuterkartoffeln sind eine ideale Beilage zu Lachs aus dem Ofen:
Zutaten:
- Festkochende Kartoffeln
- Dill, Estragon, Kerbel, Petersilie
- Butter
- Senf
- Zitronenschale und -saft
- Olivenöl
- Zucchetti
Zubereitung:
- Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich bürsten, jedoch nicht schälen. In eine kleine Pfanne geben, zu 2/3 mit Wasser bedecken, aufheben und zugedeckt 20-25 Minuten weich garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
- Inzwischen die Blätter von Dill, Estragon, Kerbel und Petersilie von den Zweigen zupfen und hacken.
- In einer kleinen Schüssel die Butter mit einer Kelle durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Die gehackten Kräuter, den Senf, Salz und Pfeffer beifügen. Die Zitronenschale dünn dazureiben und alles gut mischen. Saft der halben Zitrone auspressen.
- Den Lachs mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette herausziehen. Braune, tranige Stellen herausschneiden. Den Lachs in eine Gratinform legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Gut die Hälfte der Kräuterbutter mit Hilfe eines Löffels auf der Oberseite des Lachses ausstreichen.
- Zucchetti waschen und Stielansätze entfernen. Die Zucchetti in kleinfingergrosse Stängelchen schneiden.
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Den Lachs im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 12-15 Minuten backen; er soll innen noch ganz leicht glasig sein.
- Gleichzeitig in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zucchetti darin unter öfterem Wenden 5 Minuten braten; sie sollen leicht Farbe annehmen. Dann die Kartoffeln beifügen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals 3-4 Minuten braten. Am Schluss die restliche Kräuterbutter dazugeben, schmelzen lassen und gut untermischen.
- Den Lachs aus dem Ofen nehmen und das Gemüse rund um den Lachs herum anrichten.
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen der perfekte Lachs aus dem Ofen - egal ob Filet oder ganzer Fisch. Guten Appetit!