Was wäre die Welt ohne Kartoffelsalat? Langweilig! Alle lieben ihn. Und genau deswegen erhitzt kein anderes Rezept, von dem wohl jede Familie ihr eigenes hat, die Koch- und Gourmet-Gemüter so sehr.
Ein Kartoffelsalat zählt zu den klassischen Salat-Gerichten. Ein klassisches Gericht zu gegrilltem Fleisch ist ein herrlicher Grumperesalat, der warm oder kalt verspeist werden kann.
Dieser Artikel widmet sich der Zubereitung von Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, mit einer Sauce, die mit Gemüse-, Hühnerbrühe oder gar Kalbsfond zubereitet wird.
Die Basis: Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln sind die Basis eines jeden Kartoffelsalats. Es müssen festkochende Kartoffeln sein. Inzwischen steht im Supermarkt der Vermerk «Salatkartoffeln» meist auch auf der Verpackung.
Die festen Kartoffeln werden mitsamt der Haut in einem separaten Topf in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten weich gegart. Danach abgiessen, etwas auskühlen lassen und schälen. Die Kartoffeln dann in Scheiben schneiden.
Gschwellti frisch kochen, heiss schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, ca. 100 g für die Sauce beiseite stellen.
Wichtig ist übrigens, dass die Scheiben nicht allzu schön geschnitten sind. Sie sollten «geschnippelt» werden, wie man in Süddeutschland so schön sagt.
Das Schälen der Kartoffeln im heissen Zustand ist eine mühsame Sache. Erstens müssen die Kartoffeln ja nicht ganz heiss sein - man sollte sie einfach nicht kalt abschrecken. Und zweitens darf man sich ruhig an den Grundsatz meiner Oma halten: Viele Hände, schnelles Ende!
Die Sauce: Das Herzstück des Kartoffelsalats
Die richtigen Kartoffeln sind das eine, die gute Sauce das andere: Auch beim Klassiker unter den deftigen Salaten heissts «Gewusst wie».
Die Bouillon darf beim Kartoffelsalat auf keinen Fall fehlen.
Unterdessen die frische Zwiebel schälen und fein hacken. Diese dann mit dem Essig unter den Salat mischen.
Zwiebel grob hacken, mit Senf, Essig, Öl, Bouillon und den beiseite gestellten Gschwellti pürieren, würzen.
Sauce über die Gschwellti giessen, mischen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.
Ich bin da sehr klassisch und verwende guten Weissweinessig und ein Pflanzenöl, also Raps- oder Sonnenblumenöl.
Ganz normale weisse Zwiebeln. Rote verfärben den Salat, und Frühlingszwiebeln sind fast zu elegant.
Um ihn nicht allzu schwer zu machen, kann man dabei einen Teil der Mayo mit Joghurt oder Sauerrahm ersetzen.
Das Rezept von Mattias Roock
Der 18-Punkte-GaultMillau-Koch Mattias Roock im Tessin schneidet die Kartoffeln sogar direkt in die Marinade, die in der Pfanne mit nur ganz wenigen Zutaten zubereitet wird.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl glasig dünsten. Die Brühe, Senf und Essig hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren. Kartoffeln in der Schale kochen, dann schälen. Noch warm in hauchdünne Scheiben direkt in die ebenfalls noch warme Marinade schneiden. Kurz mischen, den Rest des Öls hinzugeben und ca. 45 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren den frisch geschnittenen Schnittlauch hinzugeben.
Der besondere Tipp: Falls beim Kartoffelsalat die Marinade nicht richtig an den Kartoffeln hält, weil sie zu flüssig ist, einen Teil der Marinade und wenige Kartoffelscheiben zusammen zerdrücken und wieder untermischen.
Und fertig ist einer der besten Kartoffelsalate der Welt.
Variationen und Tipps
- Mit ein paar Scheiben Salatgurke habe ich ihn etwas sommerlicher gemacht.
- Gut mit Salz, Peffer und Kümmel abschmecken.
- Ein warmer Kartoffelsalat passt zu Gegrilltem, Kurzgebratenem und gebratenen Würstchen.
- Kartoffelsalat ist in der warmen Jahreshälfte eine wunderbare Beilage zu Grilladen.
- In Hamburg isst man Kartoffelsalat zu Backfisch. Viele werden die Kombination mit dem Wienerschnitzel kennen.
- Auch der Insalata Russia, wie man ihn gern in Tapasbars bekommt, ist ja eigentlich ein Kartoffelsalat.
Ein warmer Kartoffelsalat passt zu einem Fleischgericht oder kann einfach pur genossen werden.
Hinweis: Lässt sich vorbereiten: ca. 0.5 Tag im Voraus Kartoffelsalat bis und mit dem Mischen mit der Sauce vorbereiten, zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Salat fertig zubereiten.
Zwischen 45 Minuten und zwei Stunden. Und dafür müssen die Kartoffeln auch nicht in den Kühlschrank, denn die Öl-Essig-Variante schmeckt durchaus auch lauwarm.
Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch fein schneiden, beides unter den Kartoffelsalat mischen.
Dieser Kartoffelsalat ist schnell und effizient hergestellt.
Bester Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurke & Ei (Rezept von Oma)
Rezeptübersicht
Hier eine Übersicht der Zutaten für einen köstlichen Kartoffelsalat ohne Mayonnaise:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Festkochende Kartoffeln | 500 g |
| Zwiebel | 1 |
| Milder Senf | 1 EL |
| Weissweinessig | 2 EL |
| Sonnenblumenöl | 3 EL |
| Gemüsebouillon, heiss | 1 dl |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer | Wenig |
| Gurke | ½ |
| Schnittlauch | ½ Bund |
Nährwerte pro Portion (1/4): 324 kcal
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