Steinpilz-Spätzle: Ein Rezept für Genießer

Entdecken Sie ein köstliches Rezept für Steinpilz-Spätzle, das sowohl einfach zuzubereiten als auch ein wahrer Gaumenschmaus ist. Diese Kombination aus herzhaften Pilzen und hausgemachten oder fertigen Spätzle wird Ihre Familie und Freunde begeistern. Hier finden Sie verschiedene Varianten und Tipps, um das perfekte Gericht zu zaubern.

Variante 1: Steinpilz-Spätzle mit frischen Zutaten

Diese Variante zeichnet sich durch die Verwendung frischer, saisonaler Zutaten aus, die dem Gericht ein besonders intensives Aroma verleihen.

Zutaten:

• Steinpilze
• Spätzle (hausgemacht oder gekauft)
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Fenchel
• Tomaten
• Spinat
• Rahm
• Weisswein
• Wermuth
• Calvados
• Gemüsebouillon
• Fenchelsamen
• Schwarzer Pfeffer
• Fleur de Sel
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Pasta al dente kochen und sofort mit kaltem Wasser abkühlen.
3. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dämpfen und grosses Gewürzbündel dazugeben.
4. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, in Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben. Mit Fenchelsamen, schwarzem Pfeffer und etwas Fleur de Sel würzen.
5. Mit Wermuth, Calvados sowie Weisswein ablöschen und einreduzieren.
6. Steinpilze und Gemüsebouillon zugeben und unter ständigem Rühren sämtliche Flüssigkeit verdampfen lassen.
7. Die entkernten, geschälten Tomatenwürfel dazugeben und etwas Rahm sowie den Spinat unterziehen.
8. Alles mit der Pasta vermischen, aufwärmen und sofort servieren.

Variante 2: Spätzli mit Pilzen und Spinat

Diese vegetarische Variante ist besonders leicht und dennoch sättigend. Sie eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
• Frische Eier
• Champignons
• Kräuterseitlinge
• Schalotten
• Bratbutter
• Tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
• Muskatnuss
• Saucen-Halbrahm
• Geriebener Gruyère
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
2. Pilze in Scheiben schneiden, Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden.
3. Bratbutter in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze ca. 5 Min. anbraten, Hitze reduzieren, Schalotten ca. 5 Min. mitdämpfen. Spinat und Muskatnuss beigeben, würzen, ca. 5 Min. fertig dämpfen.
4. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
5. Spätzli zum Gemüse geben. Saucen-Halbrahm und Käse daruntermischen, heiss werden lassen. Schnittlauch grob schneiden, darüberstreuen.

Variante 3: Herbstliche Spätzlipfanne mit Pilzen und Speck

Diese herzhafte Variante ist ideal für die kälteren Monate und bietet eine perfekte Kombination aus Pilzen, Speck und Wacholderbeeren.

Zutaten:

• 800 g Spätzli (fertige)
• 15 g Totentrompeten (getrocknet) oder Steinpilze
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Äpfel (kochfest)
• Zwiebel
• Speckwürfelchen
• Öl
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Pilze während 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Dann unter kaltem Wasser spülen, harte Stielenden wegschneiden und die Pilze grob hacken.
2. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstossen oder klein hacken. Zwiebel und Äpfel schälen. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Äpfel entkernen und in feine Schnitze schneiden.
3. In einer weiten Bratpfanne die Speckwürfelchen auf mittlerem Feuer knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen; das Speckfett wird zum Braten der Spätzli weiter verwendet.
4. Das Öl und die Butter zum Speckfett geben und erwärmen. Die Spätzli darin auf mittlerem Feuer während 8-10 Minuten goldgelb braten. Dann Speck, Pilze, Wacholder, Äpfel und Zwiebeln dazugeben und alles auf mittlerem Feuer und so lange braten, bis die Äpfel schön weich sind; dabei wiederholt wenden, damit nichts anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Weitere Rezeptideen

• Käsespätzle: Ein Klassiker, der immer schmeckt.
• Spätzli-Gemüse-Gratin: Eine leckere Möglichkeit, Gemüse in die Ernährung einzubauen.
• Quarkspätzli: Eine leichte und erfrischende Variante.
• Spinatspätzli: Gesund und lecker zugleich.
• Kürbis-Knöpfli: Ideal für den Herbst.

Umweltverträglichkeit

Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten auf deren Umweltverträglichkeit. Saisonale und regionale Produkte sind oft die beste Wahl, um die Umweltbelastung zu minimieren.

Umweltverträglichkeitsskala:

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